一種海帶比目魚丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海帶比目魚丸及其制備方法，其是以比目魚魚糜、海帶絲為原料，以海帶汁進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)制丸機(jī)擠壓成丸型，于熱水中煮制，冷卻而成。其原料易得，搭配科學(xué)，制得的魚丸營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，海帶汁香氣與魚肉的鮮嫩調(diào)和，鮮美可口，口感上既能感受到魚丸的彈、嫩、鮮，又能感受到海帶的脆、滑、爽。該制備方法工藝簡單合理、操作可行、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種海帶比目魚丸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)食物制品，尤其是一種海帶比目魚丸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]我們知道，魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料，剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。因?yàn)樗兜栗r美，其色如瓷，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。但是，目前魚丸深受制備材料的限制，在口感上其魚丸均富有彈性，但是不脆爽。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的魚丸在口感上只具有彈性而不脆爽的不足，本發(fā)明提供了一種原料易得、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、工藝簡單、操作可行的海帶比目魚丸的制備方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種海帶比目魚丸，其特征在于:其是由下列原料擠丸、熟制而成:比目魚魚糜、海帶絲和海帶汁，其中，各組分的質(zhì)量百分比分別為:比目魚魚糜70?80%、海帶絲10?25%、海帶汁5?10%，其各組分的質(zhì)量百分比之和為100% ;所述的海帶絲是新鮮海帶清洗后，切成長12?25臟，寬I?3mm的小細(xì)絲，置于pH值5.0的150?300mg/mL的ZnCl2溶液中煮沸護(hù)色處理5?15min，攜出，清水沖洗，瀝干水份，制備而得；所述的海帶汁是由海帶加水熬煮浸提，過濾，濃縮制得濃縮汁，再添加濃縮汁質(zhì)量12?18%的食鹽調(diào)味，制備而得。
[0005]一種海帶比目魚丸的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)比目魚魚糜制備將比目魚去頭去內(nèi)臟，并用流水洗凈腹腔內(nèi)包括血污、黑膜在內(nèi)的雜物；送入采肉機(jī)將魚肉和皮、骨分離；取魚肉反復(fù)漂洗2?4次；漂洗后的魚肉經(jīng)濾肉機(jī)濾除包括細(xì)小骨刺、反結(jié)締組織、粘膜在內(nèi)的不純物質(zhì)；控制魚肉溫度保持在10°C以下，進(jìn)行擂潰處理，制得魚糜，備用；
(2)海帶絲的制備將新鮮海帶清洗后，切成長12?25mm，寬I?3mm的小細(xì)絲，置于pH值為5.0的150?300mg/mL的ZnCl2S液中煮沸護(hù)色5?15min，攜出，清水沖洗，瀝干水份，制得海帶絲，備用；
(3)海帶汁的制備將海帶加入其質(zhì)量10?20倍的水，加熱熬煮浸提I?2h，過濾后濃縮至過濾液原體積的1/5?1/10，制得海帶濃縮汁，再添加海帶濃縮汁質(zhì)量12?18%的食鹽調(diào)味，制得海帶汁，備用；
(4)原料混合稱量步驟(I)制得的目魚魚糜、步驟(2)制得的海帶絲和步驟(3)制得的海帶汁，按照下列質(zhì)量百分比進(jìn)行混合:比目魚魚糜70?80%、海帶絲10?25%、海帶汁5?10%，其各組分的質(zhì)量百分比之和為100% ;用攪拌機(jī)攪拌均勻，得物料，備用；
(5)擠丸將步驟(4)得到的物料送入制丸機(jī)中，按預(yù)設(shè)質(zhì)量擠壓成丸型，得魚丸半成品;
(6)熟制將步驟(5)中得到的魚丸半成品于80?90°C熱水中煮制15?30min，撈出，冷卻，得海帶比目魚丸。
[0006]本發(fā)明是以比目魚魚糜、海帶絲為原料，以海帶汁進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)制丸機(jī)擠壓成丸型，于熱水中煮制，冷卻而成。其采用比目魚糜原材料，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，富含的DHA可增強(qiáng)智力；采用的海帶絲原料，可以防治甲狀腺機(jī)能障礙、防治高血壓和動(dòng)脈硬化、有增加血液和防止血液凝固的作用；本發(fā)明的魚丸僅用海帶汁調(diào)味，風(fēng)味獨(dú)特，且營養(yǎng)豐富，海帶汁香氣與魚肉的鮮嫩調(diào)和，鮮美可口。本發(fā)明精心選料，科學(xué)搭配，將海帶細(xì)絲加入比目魚魚糜中，在口感上既能感受到魚丸的彈、嫩、鮮，又能感受到海帶的脆、滑、爽，是一種老幼皆宜的保健食品。本發(fā)明工藝簡單合理、操作可行、適合工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本做進(jìn)一步說明。
[0008]實(shí)施例1
一種海帶比目魚丸的制備方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)比目魚魚糜制備將比目魚去頭去內(nèi)臟，并用流水洗凈腹腔內(nèi)包括血污、黑膜在內(nèi)的雜物；送入采肉機(jī)將魚肉和皮、骨分離；取魚肉反復(fù)漂洗3次；漂洗后的魚肉經(jīng)濾肉機(jī)濾除包括細(xì)小骨刺、反結(jié)締組織、粘膜在內(nèi)的不純物質(zhì)；控制魚肉溫度保持在10°C以下，進(jìn)行擂潰處理，制得魚糜，備用；
(2)海帶絲的制備將新鮮海帶清洗后，切成長20mm，寬2mm的小細(xì)絲，置于pH值為5.0的200mg/mL的ZnCl2S液中煮沸護(hù)色lOmin，攜出，清水沖洗，瀝干水份，制得海帶絲，備用；
(3)海帶汁的制備將海帶加入其質(zhì)量15倍的水，加熱熬煮浸提1.5h，過濾后濃縮至過濾液原體積的1/8，制得海帶濃縮汁，再添加海帶濃縮汁質(zhì)量15%的食鹽調(diào)味，制得海帶汁，備用；
(4)原料混合稱量步驟(I)制得的目魚魚糜、步驟(2)制得的海帶絲和步驟(3)制得的海帶汁，按照下列質(zhì)量百分比進(jìn)行混合:比目魚魚糜75%、海帶絲18%、海帶汁7% ;用攪拌機(jī)攪拌均勻，得物料，備用；
(5)擠丸將步驟(4)得到的物料送入制丸機(jī)中，按1g/個(gè)擠壓成丸型，得魚丸半成品;
(6)熟制將步驟(5)中得到的魚丸半成品于85°C熱水中煮制25min，撈出，冷卻，得海帶比目魚丸。
[0009]本實(shí)施例所提供的海帶比目魚丸的制備方法，其選料科學(xué)，原料在我國盛產(chǎn)易得，將海帶細(xì)絲加入比目魚魚糜中，在口感上既能感受到魚丸的彈性，又能感受到海帶的脆爽，是一種老幼皆宜的保健食品。該制備方法工藝簡單合理、操作可行；制得的魚丸風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，海帶汁香氣與魚肉的鮮嫩調(diào)和，鮮美可口。
[0010]實(shí)施例2
一種海帶比目魚丸的制備方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)比目魚魚糜制備將比目魚去頭去內(nèi)臟，并用流水洗凈腹腔內(nèi)包括血污、黑膜、筋絲在內(nèi)的雜物；送入采肉機(jī)將魚肉和皮、骨分離；取魚肉反復(fù)漂洗4次；漂洗后的魚肉經(jīng)濾肉機(jī)濾除包括細(xì)小骨刺、反結(jié)締組織、粘膜在內(nèi)的不純物質(zhì)；控制魚肉溫度保持在4°C以下，進(jìn)行擂潰處理，制得魚糜，備用；
(2)海帶絲的制備將新鮮海帶清洗后，切成長25mm，寬3mm的小細(xì)絲，置于pH值為5.0的300mg/mL的ZnCl2S液中煮沸護(hù)色15min，攜出，清水沖洗，瀝干水份，制得海帶絲，備用；
(3)海帶汁的制備將海帶加入其質(zhì)量20倍的水，加熱熬煮浸提2h，過濾后濃縮至過濾液原體積的1/5，制得海帶濃縮汁，再添加海帶濃縮汁質(zhì)量12%的食鹽調(diào)味，制得海帶汁，備用;
(4)原料混合稱量步驟(I)制得的目魚魚糜、步驟(2)制得的海帶絲和步驟(3)制得的海帶汁，按照下列質(zhì)量百分比進(jìn)行混合:比目魚魚糜80%、海帶絲10%、海帶汁10% ;用攪拌機(jī)攪拌均勻，得物料，備用；
(5)擠丸將步驟(4)得到的物料送入制丸機(jī)中，按15g/個(gè)擠壓成丸型，得魚丸半成品;
(6)熟制將步驟(5)中得到的魚丸半成品于90°C熱水中煮制15min，撈出，冷卻，得海帶比目魚丸。
[0011]本實(shí)施例所提供的海帶比目魚丸的制備方法，其是以比目魚魚糜、海帶絲為原料，以海帶汁進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)制丸機(jī)擠壓成丸型，于熱水中煮制，冷卻而成。其采用比目魚糜與海帶絲原材料，制得的魚丸營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美可口，在口感上既能感受到魚丸的彈、嫩、鮮，又能感受到海帶的脆、滑、爽，是一種老幼皆宜的保健食品。該制備方法工藝簡單合理、操作可行、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0012]實(shí)施例3
一種海帶比目魚丸的制備方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)比目魚魚糜制備將比目魚去頭去內(nèi)臟，并用流水洗凈腹腔內(nèi)包括血污、黑膜在內(nèi)的雜物；送入采肉機(jī)將魚肉和皮、骨分離；取魚肉反復(fù)漂洗2次；漂洗后的魚肉經(jīng)濾肉機(jī)濾除包括細(xì)小骨刺、反結(jié)締組織、粘膜在內(nèi)的不純物質(zhì)；控制魚肉溫度保持在6°C以下，進(jìn)行擂潰處理，制得魚糜，備用；
(2)海帶絲的制備將新鮮海帶清洗后，切成長12mm，寬Imm的小細(xì)絲，置于pH值為5.0的150mg/mL的ZnCl2S液中煮沸護(hù)色5min，攜出，清水沖洗，瀝干水份，制得海帶絲，備用；
(3)海帶汁的制備將海帶加入其質(zhì)量10倍的水，加熱熬煮浸提2h，過濾后濃縮至過濾液原體積的1/10，制得海帶濃縮汁，再添加海帶濃縮汁質(zhì)量18%的食鹽調(diào)味，制得海帶汁，備用；
(4)原料混合稱量步驟(I)制得的目魚魚糜、步驟(2)制得的海帶絲和步驟(3)制得的海帶汁，按照下列質(zhì)量百分比進(jìn)行混合:比目魚魚糜70%、海帶絲25%、海帶汁5% ;用攪拌機(jī)攪拌均勻，得物料，備用；
(5)擠丸將步驟(4)得到的物料送入制丸機(jī)中，按25g/個(gè)擠壓成丸型，得魚丸半成品;
(6)熟制將步驟(5)中得到的魚丸半成品于80°C熱水中煮制30min，撈出，冷卻，得海帶比目魚丸。
[0013]本實(shí)施例所提供的海帶比目魚丸的制備方法，其是將比目魚魚糜、海帶絲、海帶汁進(jìn)行混合，經(jīng)制丸機(jī)擠壓成丸型，于熱水中煮制，冷卻而制得。其原料易得，搭配科學(xué)，制得的魚丸營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，在口感上既能感受到魚丸的彈、嫩、鮮，又能感受到海帶的脆、 滑、爽。該制備方法工藝簡單合理、操作可行、適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種海帶比目魚丸，其特征在于:其是由下列原料擠丸、熟制而成:比目魚魚糜、海帶絲和海帶汁，其中，各組分的質(zhì)量百分比分別為:比目魚魚糜70?80%、海帶絲10?25%、海帶汁5?10%，其各組分的質(zhì)量百分比之和為100% ；所述的海帶絲是新鮮海帶清洗后，切成長12?25111111，寬1?3111111的小細(xì)絲，置于邱值5.0的150?300呢/此的211012溶液中煮沸護(hù)色處理5?15111111，攜出，清水沖洗，瀝干水份，制備而得；所述的海帶汁是由海帶加水熬煮浸提，過濾，濃縮制得濃縮汁，再添加濃縮汁質(zhì)量12?18%的食鹽調(diào)味，制備而得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海帶比目魚丸的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟: (1)比目魚魚糜制備將比目魚去頭去內(nèi)臟，并用流水洗凈腹腔內(nèi)包括血污、黑膜在內(nèi)的雜物；送入采肉機(jī)將魚肉和皮、骨分離；取魚肉反復(fù)漂洗2?4次；漂洗后的魚肉經(jīng)濾肉機(jī)濾除包括細(xì)小骨刺、反結(jié)締組織、粘膜在內(nèi)的不純物質(zhì)；控制魚肉溫度保持在101:以下，進(jìn)行擂潰處理，制得魚糜，備用； (2)海帶絲的制備將新鮮海帶清洗后，切成長12?25111111，寬1?3111111的小細(xì)絲，置于邱值為5.0的150?300呢加1的^冗匕溶液中煮沸護(hù)色5?15111111，攜出，清水沖洗，瀝干水份，制得海帶絲，備用； (3)海帶汁的制備將海帶加入其質(zhì)量10?20倍的水，加熱熬煮浸提1?2匕過濾后濃縮至過濾液原體積的1/5?1/10，制得海帶濃縮汁，再添加海帶濃縮汁質(zhì)量12?18%的食鹽調(diào)味，制得海帶汁，備用； (4)原料混合稱量步驟(1)制得的目魚魚糜、步驟(2)制得的海帶絲和步驟(3)制得的海帶汁，按照下列質(zhì)量百分比進(jìn)行混合:比目魚魚糜70?80%、海帶絲10?25%、海帶汁5?10%，其各組分的質(zhì)量百分比之和為100% ；用攪拌機(jī)攪拌均勻，得物料，備用； (5)擠丸將步驟(4)得到的物料送入制丸機(jī)中，按預(yù)設(shè)質(zhì)量擠壓成丸型，得魚丸半成品； (6)熟制將步驟(5)中得到的魚丸半成品于80?901:熱水中煮制15?30-11,撈出，冷卻，得海帶比目魚丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104489764SQ201410745181
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】孫玥, 胡煒, 孫永軍, 冷海, 袁文鵬, 王志偉, 張泮池, 王昌偉, 鄒志海, 鞠文明, 唐曉波 申請(qǐng)人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司