一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜漬→蜜煮→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香糯味濃，口感細(xì)膩、清脆，具有蓮藕特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的居家旅游必備美食。
【專利說明】一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成蜜制蓮藕保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮藕的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯藏且經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝，其特征在于:采用選料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜漬一蜜煮一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料；
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將藕放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將藕皮刮干凈，用刀切成5-7_厚的藕片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的藕片放入米湯中酸漂6-8天，再放入清水中水漂8-10小時(shí)，每2小時(shí)換水I次；
(5)蜜漬:將藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜漬32小時(shí)，再將糖水S出入鍋煮沸至106°C，放入藕片蜜制18-22小時(shí)；
(6)蜜煮:將藕片連同糖水一起下鍋，加熱煮制25分鐘，溫度達(dá)到112°C時(shí)，起鍋靜置
1-3天，即得半成品；
(7)包裝:將半成品拌入適量的蜂蜜和玫瑰香精，烘干、冷卻后包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香糯味濃，口感細(xì)膩、清脆，具有蓮藕特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的居家旅游必備美食。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料；
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將藕放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將藕皮刮干凈，用刀切成12_厚的藕片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的藕片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小時(shí)，每I小時(shí)更換清水；
(5)蜜漬:將藕片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜漬26小時(shí)，再將糖水S出入鍋煮沸至100°C，放入藕片蜜制15小時(shí)；
(6)蜜煮:將藕片連同糖水一起下鍋，加熱煮制40分鐘，溫度達(dá)到102°C時(shí)，起鍋靜置48小時(shí)，即得半成品；
(7)包裝:將半成品拌入適量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷卻后包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料；
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將藕放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將藕皮刮干凈，用刀切成4_厚的藕片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的藕片放入檸檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小時(shí)，每3小時(shí)更換清水；
(5)蜜漬:將藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜漬18小時(shí)，再將糖水S出入鍋煮沸至90°C，放入藕片蜜制12小時(shí)；
(6)蜜煮:將藕片連同糖水一起下鍋，加熱煮制60分鐘，溫度達(dá)到98°C時(shí)，起鍋靜置12小時(shí)，即得半成品；
(7)包裝:將半成品烘干、冷卻后，撒上一層菱角粉，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜制蓮藕保健脯的加工工藝，其特征在于:采用選料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜漬一蜜煮一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料； (2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干凈； (3)切片:將藕放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將藕皮刮干凈，用刀切成5-7_厚的藕片； (4)酸漂、水漂:將切好后的藕片放入米湯中酸漂6-8天，再放入清水中水漂8-10小時(shí)，每2小時(shí)換水I次； (5)蜜漬:將藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜漬32小時(shí)，再將糖水S出入鍋煮沸至106°C，放入藕片蜜制18-22小時(shí)； (6)蜜煮:將藕片連同糖水一起下鍋，加熱煮制25分鐘，溫度達(dá)到112°C時(shí)，起鍋靜置1-3天，即得半成品； (7)包裝:將半成品拌入適量的蜂蜜和玫瑰香精，烘干、冷卻后包裝即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104489224SQ201410746907
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】曹石 申請(qǐng)人:曹石