一種健胃消食養(yǎng)生豆干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃消食養(yǎng)生豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黃豆120-150、奇雅子6-8、面包糠2-4、橙皮粉2-4、甘薯15-20、蛋黃果8-12、辣木鮮葉6-8、苦瓜粉4-8、火龍果花4-6、黃皮核2-3、檳榔花2-3、扶?；?-3、厚樸1-2、當(dāng)歸1-2、芹菜籽粉2-3、美藤果油4-6、腐乳汁2-4、石膏1-2、食品添加劑適量。本發(fā)明制得的健胃消食養(yǎng)生豆干，將甘薯、蛋黃果等營(yíng)養(yǎng)成分加入豆?jié){點(diǎn)腦制胚，豐富營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)將奇雅子、面包糠、橙皮粉刷涂豆胚表面烘烤，提香增味，外酥里韌，風(fēng)味十足，添加多種具有健胃養(yǎng)胃、消食除積功能作用成分，提高機(jī)體代謝功能，提高營(yíng)養(yǎng)吸收，有益健康。
【專利說(shuō)明】
—種健胃消食養(yǎng)生豆干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種健胃消食養(yǎng)生豆干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干，是以大豆為主要原料，對(duì)制成的豆腐進(jìn)一步加工而成，是我國(guó)重要的傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是老少都喜歡的休閑食品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。為了滿足食品市場(chǎng)需求，本發(fā)明制得豆干，不僅具有色、香、味和形均佳的特點(diǎn)，而且在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全衛(wèi)生，質(zhì)地嫩韌，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，有效調(diào)節(jié)人體各種身體機(jī)能，有益人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種健胃消食養(yǎng)生豆干及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種健胃消食養(yǎng)生豆干，由下述重量份的原料制成:
黃豆120-150、奇雅子6-8、面包糠2-4、橙皮粉2-4、甘薯15-20、蛋黃果8-12、辣木鮮葉
6-8、苦瓜粉4-8、火龍果花4-6、黃皮核2-3、檳榔花2-3、扶桑花2-3、厚樸1-2、當(dāng)歸1-2、芹菜籽粉2-3、美藤果油4-6、腐乳汁2-4、石骨1-2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1-2、食用明膠1-2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ；
所述的食品添加劑的的制備方法為:(11將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；(2^取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤(rùn)，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過(guò)濾得黃秋葵汁；(3^將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)
5-8小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在80-851下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在65-751下保溫，即可。
[0006]所述的健胃消食養(yǎng)生豆干的加工方法，包括以下步驟:
(0、將黃豆加入清水中浸泡6-10小時(shí)，撈出浙干，加4-6倍水打制成漿，過(guò)濾去渣，得豆?jié){，將黃皮核、檳榔花、扶桑花、厚樸、當(dāng)歸混合粉碎，加6-8倍水煎煮50-60分鐘，過(guò)濾去渣，得中藥提取液；
口)、將甘薯、蛋黃果分別處理得到肉質(zhì)部分，取鮮嫩的辣木鮮葉、火龍果花在沸水漂燙
1-2分鐘，撈出與肉質(zhì)部分放入含有1-2%。的檸檬酸的水中浸泡15-20分鐘，撈出冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟爛，膠磨成漿，得糊漿；
(3).將奇雅子、芹菜籽粉入鍋翻炒出香，加1-2倍水煮至沸，加入面包糠、橙皮粉、美藤果油，攪拌成稠滑泥狀，得調(diào)香泥膏；
“)、將豆?jié){、中藥提取液、糊漿混合均勻，加熱煮沸8-10分鐘，停火自然冷卻至80-851，加入石膏及食品添加劑以外的其他剩余原料混合均勻，靜置10-12分鐘得豆腐腦，打碎破腦后加入豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，表面均勻刷涂調(diào)香泥膏，烘烤至熟香，即得。
[0007]本發(fā)明所述的食品添加劑中添加多種凝膠作用的食用膠，提高食品粘稠性、穩(wěn)定性，同時(shí)添加黑蒜、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，豐富營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體抗氧化、抗衰老能力，與可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善腸道功能的低聚半乳糖漿配伍，改善豆干韌性，富有嚼勁同時(shí)有益人體健康。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的健胃消食養(yǎng)生豆干，將甘薯、蛋黃果等營(yíng)養(yǎng)成分加入豆?jié){點(diǎn)腦制胚，豐富營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)將奇雅子、面包糠、橙皮粉刷涂豆胚表面烘烤，提香增味，外酥里韌，風(fēng)味十足，添加多種具有健胃養(yǎng)胃、消食除積功能作用成分，提高機(jī)體代謝功能，提高營(yíng)養(yǎng)吸收，有益健康。

【具體實(shí)施方式】
[0009]一種健胃消食養(yǎng)生豆干，由下述重量(斤)的原料制成:
黃豆150、奇雅子8、面包糠4、橙皮粉4、甘薯20、蛋黃果12、辣木鮮葉8、苦瓜粉8、火龍果花6、黃皮核3、檳榔花3、扶?；?、厚樸2、當(dāng)歸2、芹菜籽粉3、美藤果油6、腐乳汁4、石膏2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料制成:龜苓膏7、黑蒜10、海藻碘鹽2、黃秋葵10、骨膠原蛋白3、雞蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亞麻籽膠2、食用明膠2、低聚半乳糖漿50、檸檬酸0.6、綠茶超微粉6 ；
所述的食品添加劑的的制備方法為:(1 ?、將黑蒜除雜洗凈，加5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；口)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤(rùn)，加1倍水膠磨成漿，離心過(guò)濾得黃秋葵汁；0、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)6小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在851下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在751下保溫，即可。
[0010]所述的健胃消食養(yǎng)生豆干的加工方法，包括以下步驟:
(1 ?、將黃豆加入清水中浸泡10小時(shí)，撈出浙干，加6倍水打制成漿，過(guò)濾去渣，得豆?jié){，將黃皮核、檳榔花、扶?；?、厚樸、當(dāng)歸混合粉碎，加8倍水煎煮60分鐘，過(guò)濾去渣，得中藥提取液；
口)、將甘薯、蛋黃果分別處理得到肉質(zhì)部分，取鮮嫩的辣木鮮葉、火龍果花在沸水漂燙2分鐘，撈出與肉質(zhì)部分放入含有2%。的檸檬酸的水中浸泡20分鐘，撈出冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟爛，膠磨成漿，得糊漿；
(3).將奇雅子、芹菜籽粉入鍋翻炒出香，加2倍水煮至沸，加入面包糠、橙皮粉、美藤果油，攪拌成稠滑泥狀，得調(diào)香泥膏；
“)、將豆?jié){、中藥提取液、糊漿混合均勻，加熱煮沸10分鐘，?；鹱匀焕鋮s至851，力口入石膏及食品添加劑以外的其他剩余原料混合均勻，靜置12分鐘得豆腐腦，打碎破腦后加入豆腐腦重量的12%的食品添加劑，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，表面均勻刷涂調(diào)香泥膏，烘烤至熟香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種健胃消食養(yǎng)生豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆120-150、奇雅子6-8、面包糠2-4、橙皮粉2_4、甘薯15-20、蛋黃果8_12、辣木鮮葉6-8、苦瓜粉4-8、火龍果花4-6、黃皮核2-3、檳榔花2_3、扶?；?_3、厚樸1_2、當(dāng)歸1_2、芹菜籽粉2-3、美藤果油4-6、腐乳汁2-4、石骨1-2、食品添加劑適量； 所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ； 所述的食品添加劑的的制備方法為:(I)、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤(rùn)，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過(guò)濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤(rùn)5-8小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在65-75°C下保溫，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的健胃消食養(yǎng)生豆干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黃豆加入清水中浸泡6-10小時(shí)，撈出浙干，加4-6倍水打制成漿，過(guò)濾去渣，得豆?jié){，將黃皮核、檳榔花、扶?；?、厚樸、當(dāng)歸混合粉碎，加6-8倍水煎煮50-60分鐘，過(guò)濾去渣，得中藥提取液； (2)、將甘薯、蛋黃果分別處理得到肉質(zhì)部分，取鮮嫩的辣木鮮葉、火龍果花在沸水漂燙1-2分鐘，撈出與肉質(zhì)部分放入含有1_2%。的檸檬酸的水中浸泡15-20分鐘，撈出冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟爛，膠磨成漿，得糊漿； (3)、將奇雅子、芹菜籽粉入鍋翻炒出香，加1-2倍水煮至沸，加入面包糠、橙皮粉、美藤果油，攪拌成稠滑泥狀，得調(diào)香泥膏； (4)、將豆?jié){、中藥提取液、糊漿混合均勻，加熱煮沸8-10分鐘，停火自然冷卻至80-85°C，加入石膏及食品添加劑以外的其他剩余原料混合均勻，靜置10-12分鐘得豆腐腦,打碎破腦后加入豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，表面均勻刷涂調(diào)香泥膏，烘烤至熟香，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104472720SQ201410749640
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】鮑哲 申請(qǐng)人:馬鞍山市采石磯食品有限公司