一種抗疲勞可可風(fēng)味豆干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗疲勞可可風(fēng)味豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黑土豆12-15、黑豆100-120、沙棘粉6-10、刺梨粉5-8、南瓜花6-8、菜芙蓉花6-8、九仙草2-3、銀杏葉2-3、水燈芯2-3、羅勒葉1-3、可可粉2-4、美藤果油4-6、葡萄籽粉2-4、海參肽0.5-1、紅棗醋8-10、石膏1-2、食品添加劑適量。本發(fā)明制得的抗疲勞可可風(fēng)味豆干，添加紅棗醋浸潤黑豆，增加酸甜果味，同時(shí)增強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體代謝，同時(shí)添加南瓜花、菜芙蓉花等藥食同源食材，提高機(jī)體耐力，配方還含有中藥保健成分，具有清熱除煩、清肝明目、抗氧化、活血健腦等作用，改善睡眠質(zhì)量，提高體質(zhì)。
【專利說明】
—種抗疲勞可可風(fēng)味豆干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種抗疲勞可可風(fēng)味豆干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干，是以大豆為主要原料，對(duì)制成的豆腐進(jìn)一步加工而成，是我國重要的傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值高，是老少都喜歡的休閑食品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場的熱點(diǎn)。為了滿足食品市場需求，本發(fā)明制得豆干，不僅具有色、香、味和形均佳的特點(diǎn)，而且在風(fēng)味、營養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全衛(wèi)生，質(zhì)地嫩韌，營養(yǎng)豐富均衡，有效調(diào)節(jié)人體各種身體機(jī)能，有益人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種抗疲勞可可風(fēng)味豆干及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種抗疲勞可可風(fēng)味豆干，由下述重量份的原料制成:
黑土豆12-15、黑豆100-120、沙棘粉6-10、刺梨粉5-8、南瓜花6-8、菜芙蓉花6-8、九仙草2-3、銀杏葉2-3、水燈芯2-3、羅勒葉1-3、可可粉2-4、美藤果油4-6、葡萄桿粉2-4、海參肽0.5-1、紅棗醋8-10、石膏1-2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1-2、食用明膠1-2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ；
所述的食品添加劑的的制備方法為:(11將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；(2^取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3^將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤5-8小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在80-851下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在65-751下保溫，即可。
[0006]所述的抗疲勞可可風(fēng)味豆干的加工方法，包括以下步驟:
(丄)、將黑豆除雜洗凈熱風(fēng)烘干，將紅棗醋加入黑豆重量的0.5-1倍清水?dāng)嚢杈鶆?，力口入烘干黑豆，浸?0-30分鐘后，加熱翻炒至液汁收干，與黑豆重量的4-8倍的清水磨制成漿，過濾去渣，得黑豆?jié){；
0、將九仙草、銀杏葉、水燈芯、羅勒葉混合，加5-8倍水煎煮1-1.5小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，得精制液；
(3).將南瓜花、菜芙蓉花在沸水焯制1-2分鐘，撈出浙干，與去皮黑土豆打制成漿，與葡萄籽粉、美藤果油攪拌均勻，加熱燜燉至稠羹狀，得營養(yǎng)羹； “)、將黑豆?jié){與沙棘粉、刺梨粉、海參肽、可可粉、精制液混合均勻，加熱煮沸8-10分鐘，停火自然冷卻至80-851，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦，加入營養(yǎng)羹及豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，同時(shí)攪拌打碎均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，隔水蒸制熟香，即得。
[0007]本發(fā)明所述的食品添加劑中添加多種凝膠作用的食用膠，提高食品粘稠性、穩(wěn)定性，同時(shí)添加黑蒜、膠原蛋白等營養(yǎng)成分，豐富營養(yǎng)，提高機(jī)體抗氧化、抗衰老能力，與可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善腸道功能的低聚半乳糖漿配伍，改善豆干韌性，富有嚼勁同時(shí)有益人體健康。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的抗疲勞可可風(fēng)味豆干，添加紅棗醋浸潤黑豆，增加酸甜果味，同時(shí)增強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體代謝，同時(shí)添加南瓜花、菜芙蓉花等藥食同源食材，提高機(jī)體耐力，配方還含有中藥保健成分，具有清熱除煩、清肝明目、抗氧化、活血健腦等作用，改善睡眠質(zhì)量，提聞體質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0009]一種抗疲勞可可風(fēng)味豆干，由下述重量(斤)的原料制成:
黑土豆15、黑豆120、沙棘粉10、刺梨粉8、南瓜花8、菜芙蓉花8、九仙草3、銀杏葉3、水燈芯3、羅勒葉3、可可粉4、美藤果油6、葡萄籽粉4、海參肽1、紅棗醋10、石膏2、食品添加劑適量；
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料制成:龜苓膏7、黑蒜10、海藻碘鹽2、黃秋葵10、骨膠原蛋白3、雞蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亞麻籽膠2、食用明膠2、低聚半乳糖漿50、檸檬酸0.6、綠茶超微粉6 ；
所述的食品添加劑的的制備方法為:(1 ?、將黑蒜除雜洗凈，加5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；口)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；0、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤6小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在851下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在751下保溫，即可。
[0010]所述的抗疲勞可可風(fēng)味豆干的加工方法，包括以下步驟:
(丄)、將黑豆除雜洗凈熱風(fēng)烘干，將紅棗醋加入黑豆重量的1倍清水?dāng)嚢杈鶆?，加入烘干黑豆，浸?0分鐘后，加熱翻炒至液汁收干，與黑豆重量的8倍的清水磨制成漿，過濾去渣，得黑豆?jié){；
(2 )、將九仙草、銀杏葉、水燈芯、羅勒葉混合，加8倍水煎煮1.5小時(shí)，過濾去潘，濾液超濾，得精制液；
(3).將南瓜花、菜芙蓉花在沸水焯制2分鐘，撈出浙干，與去皮黑土豆打制成漿，與葡萄籽粉、美藤果油攪拌均勻，加熱燜燉至稠羹狀，得營養(yǎng)羹；
“)、將黑豆?jié){與沙棘粉、刺梨粉、海參肽、可可粉、精制液混合均勻，加熱煮沸10分鐘，?；鹱匀焕鋮s至851，加入石膏靜置12分鐘得豆腐腦，加入營養(yǎng)羹及豆腐腦重量的12%的食品添加劑，同時(shí)攪拌打碎均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，隔水蒸制熟香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種抗疲勞可可風(fēng)味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑土豆12-15、黑豆100-120、沙棘粉6-10、刺梨粉5_8、南瓜花6_8、菜芙蓉花6_8、九仙草2_3、銀杏葉2_3、水燈芯2_3、羅勒葉1-3、可可粉2_4、美藤果油4_6、葡萄桿粉2_4、海參肽0.5-1、紅棗醋8-10、石膏1-2、食品添加劑適量； 所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:龜苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘鹽1-2、黃秋葵8-10、骨膠原蛋白2-4、雞蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亞麻籽膠1_2、食用明膠1_2、低聚半乳糖漿30-60、檸檬酸0.4-0.6、綠茶超微粉4-6 ； 所述的食品添加劑的的制備方法為:(I)、將黑蒜除雜洗凈，加3-5倍水隔水燜燉至熟爛，打制成漿，壓濾液渣分離，濾渣再次膠磨成漿，合并濾液，得黑蒜漿；(2)、取黃秋葵嫩莢去蒂洗凈，冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟潤，加0.5-1倍水膠磨成漿，離心過濾得黃秋葵汁；(3)、將黑蒜漿、黃秋葵汁混合，加入2-3倍水稀釋均勻，加入亞麻籽膠、食用明膠浸潤5-8小時(shí)至完全膨脹，隔水加熱在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖漿及其剩余原料，加熱同時(shí)不斷攪拌至稠狀，在65-75°C下保溫，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的抗疲勞可可風(fēng)味豆干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黑豆除雜洗凈熱風(fēng)烘干，將紅棗醋加入黑豆重量的0.5-1倍清水?dāng)嚢杈鶆?，力口入烘干黑豆，浸?0-30分鐘后，加熱翻炒至液汁收干，與黑豆重量的4-8倍的清水磨制成漿，過濾去渣，得黑豆?jié){； (2)、將九仙草、銀杏葉、水燈芯、羅勒葉混合，加5-8倍水煎煮1-1.5小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，得精制液； (3)、將南瓜花、菜芙蓉花在沸水焯制1-2分鐘，撈出浙干，與去皮黑土豆打制成漿，與葡萄籽粉、美藤果油攪拌均勻，加熱燜燉至稠羹狀，得營養(yǎng)羹； (4)、將黑豆?jié){與沙棘粉、刺梨粉、海參肽、可可粉、精制液混合均勻，加熱煮沸8-10分鐘，?；鹱匀焕鋮s至80-85°C，加入石膏靜置10-12分鐘得豆腐腦，加入營養(yǎng)羹及豆腐腦重量的10-12%的食品添加劑，同時(shí)攪拌打碎均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，隔水蒸制熟香，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104430929SQ201410749678
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】鮑哲 申請(qǐng)人:馬鞍山市采石磯食品有限公司