一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇和處理→加熱軟化→絞碎打漿→調(diào)配→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌、冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜適口，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，具有蓮子應(yīng)有的香味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健功能于一體的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。
【專利說明】 一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，為小堅(jiān)果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米。果實(shí)呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時(shí)呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。中醫(yī)認(rèn)為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品；
蓮子通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮子原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決蓮子不耐貯藏問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法，其特征在于:采用原料選擇和處理一加熱軟化一絞碎打漿一調(diào)配一加熱濃縮一裝罐密封一殺菌、冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇和處理:選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣；
B、加熱軟化:將蓮子浸入沸水中軟化8-10分鐘；
C、絞碎打漿:將軟化后的蓮子放入打漿機(jī)打成漿；
D、調(diào)配:打漿后的得到的原漿PH值為2-3，加涼開水進(jìn)行調(diào)漿，使PH值達(dá)到6-7，再進(jìn)行壓榨；壓榨后的漿重量與打碎后的原漿重量相同，漿量占總配料量的55-60%，紅糖占總配料量的35-45%，加入占總糖量10%的麥芽糖漿；將0.2-0.3%海藻酸鈉溶于12倍的熱水中，過濾后待用；
E、加熱濃縮:取3/5糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸45分鐘，促使其軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到85%時(shí)，加入海藻酸鈉進(jìn)行攪拌，防止焦鍋；
F、裝罐密封:醬溫保持在102°C，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭，裝罐后立即加蓋密封，并立即殺菌；
G、殺菌、冷卻:將罐在108°C沸水中煮15分鐘，然后分段冷卻至26°C。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品酸甜適口，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，具有蓮子應(yīng)有的香味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健功能于一體的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇和處理:選八成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣；
B、加熱軟化:將蓮子浸入沸水中軟化15分鐘；
C、絞碎打漿:將軟化后的蓮子放入打漿機(jī)打成漿；
D、調(diào)配:打漿后的得到的原漿PH值為2-3，加涼開水進(jìn)行調(diào)漿，使PH值達(dá)到5-6，再進(jìn)行壓榨；壓榨后的漿重量與打碎后的原漿重量相同，漿量占總配料量的45%，白砂糖占總配料量的50%，加入占總糖量13%的淀粉糖漿；將0.5%卡拉膠溶于18倍的熱水中，過濾后待用；
E、加熱濃縮:取1/2糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸25分鐘，促使其軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，加入少許檸檬香精和蜂蜜，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到78%時(shí)，加入卡拉膠溶液進(jìn)行攪拌，防止焦鍋；
F、裝罐密封:醬溫保持在98°C，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭，裝罐后立即加蓋密封，并立即殺菌；
G、殺菌、冷卻:將罐在102°C沸水中煮12分鐘，然后分段冷卻至35°C。
[0007]實(shí)施例2:
一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇和處理:選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣；
B、加熱軟化:將蓮子浸入沸水中軟化20分鐘；
C、絞碎打漿:將軟化后的蓮子放入打漿機(jī)打成漿；
D、調(diào)配:打漿后的得到的原漿PH值為1-2，加涼開水進(jìn)行調(diào)漿，使PH值達(dá)到4-6，再進(jìn)行壓榨；壓榨后的漿重量與打碎后的原漿重量相同，漿量占總配料量的50%，蔗糖占總配料量的35-45%，加入占總糖量16%的甘草；將0.15%黃原膠溶于20倍的熱水中，過濾后待用；
E、加熱濃縮:取3/4糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸70分鐘，促使其軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到65%時(shí)，加入黃原膠溶液進(jìn)行攪拌，防止焦鍋；
F、裝罐密封:醬溫保持在100°C，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭，裝罐后立即加蓋密封，并立即殺菌；
G、殺菌、冷卻:將罐在112°C沸水中煮8-10分鐘，然后分段冷卻至37°C。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)蓮子果醬的制作方法，其特征在于:采用原料選擇和處理一加熱軟化一絞碎打漿一調(diào)配一加熱濃縮一裝罐密封一殺菌、冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇和處理:選九成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實(shí)，洗滌，去除外殼和內(nèi)衣； B、加熱軟化:將蓮子浸入沸水中軟化8-10分鐘； C、絞碎打漿:將軟化后的蓮子放入打漿機(jī)打成漿； D、調(diào)配:打漿后的得到的原漿PH值為2-3，加涼開水進(jìn)行調(diào)漿，使PH值達(dá)到6-7，再進(jìn)行壓榨；壓榨后的漿重量與打碎后的原漿重量相同，漿量占總配料量的55-60%，紅糖占總配料量的35-45%，加入占總糖量10%的麥芽糖漿；將0.2-0.3%海藻酸鈉溶于12倍的熱水中，過濾后待用； E、加熱濃縮:取3/5糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸45分鐘，促使其軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到85%時(shí)，加入海藻酸鈉進(jìn)行攪拌，防止焦鍋； F、裝罐密封:醬溫保持在102°C，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭，裝罐后立即加蓋密封，并立即殺菌； G、殺菌、冷卻:將罐在108°C沸水中煮15分鐘，然后分段冷卻至26°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK104472977SQ201410752262
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】彭超昀莉 申請(qǐng)人:彭超昀莉