一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用蓮藕→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有蓮藕清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【專利說明】 _種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]蓮藕雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工蓮藕雪花糖不僅營養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯存的問題，提供一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法，其特征在于:采用蓮藕一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O蒸制:將洗凈浸泡后的蓮藕入蒸籠蒸35分鐘后晾冷，用切片機(jī)切成5-6_薄片；
(2)煮制:將35kg葡萄糖、1kg冰糖、3kg麥芽糖漿和22kg水入鍋煮沸，加入50kg蓮藕片，文火煮1-2小時(shí)撈出，瀝凈糖汁；
(3)拌糖:瀝凈糖汁后的蓮藕片拌入55kg芝麻糖粉，使蓮藕片均勻地粘上糖粉；
(4)烘干:將粘好糖粉的蓮藕片攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進(jìn)入溫度在55-60°C的烘箱中，烘制水分至5-7%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有蓮藕清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1: 一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法，具體操作步驟為:
(O蒸制:將洗凈浸泡后的蓮藕入蒸籠蒸45分鐘后晾冷，用切片機(jī)切成12_薄片；
(2 )煮制:將20kg紅糖、2kg麥芽糖漿和15kg水入鍋煮沸，加入20kg蓮藕片，文火煮25分鐘攜出，瀝凈糖汁；
(3)拌糖:瀝凈糖汁后的蓮藕片拌入25kg蜂蜜和蔗糖粉，使蓮藕片均勻地粘上糖粉；
(4)烘干:將粘好糖粉的蓮藕片攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進(jìn)入溫度在75°C的烘箱中，烘制水分至10%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法，具體操作步驟為:
(O蒸制:將洗凈浸泡后的蓮藕入蒸籠蒸18分鐘后晾冷，用切片機(jī)切成12_薄片；
(2)煮制:將35kg果糖、2kg巧克力和25kg水入鍋煮沸，加入30kg蓮藕片，文火煮2小時(shí)撈出，瀝凈糖汁；
(3)拌糖:瀝凈糖汁后的蓮藕片拌入28kg淮山粉和紅糖粉，使蓮藕片均勻地粘上糖粉；
(4)烘干:將粘好糖粉的蓮藕片攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進(jìn)入溫度在68°C的烘箱中，烘制水分至7%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味蓮藕雪花糖的加工方法，其特征在于:采用蓮藕一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為: (O蒸制:將洗凈浸泡后的蓮藕入蒸籠蒸35分鐘后晾冷，用切片機(jī)切成5-6_薄片； (2)煮制:將35kg葡萄糖、1kg冰糖、3kg麥芽糖漿和22kg水入鍋煮沸，加入50kg蓮藕片，文火煮1-2小時(shí)撈出，瀝凈糖汁； (3)拌糖:瀝凈糖汁后的蓮藕片拌入55kg芝麻糖粉，使蓮藕片均勻地粘上糖粉； (4)烘干:將粘好糖粉的蓮藕片攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進(jìn)入溫度在55-60°C的烘箱中，烘制水分至5-7%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104472839SQ201410752265
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】彭超昀莉 申請(qǐng)人:彭超昀莉