一種鐵觀音咸茶及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成：鐵觀音40～60份、馬蹄金4～10份、薺菜4～10份、黃花12～16份、薄荷1～3份、去皮黑芝麻12～30份、松仁2～20份、南瓜子4～8份、花生20～28份、紅棗5～8份、糯米20～38份、桂圓肉10～20份、核桃仁10～20份、生姜15～20份、黃豆10～18份、葛根2～18份、食鹽20～35份。本發(fā)明采用現(xiàn)代食品科學(xué)與工程技術(shù),把傳統(tǒng)客家咸茶加工制作改變?yōu)楝F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，制作工藝簡單，易于推廣和普及，既保留了傳統(tǒng)咸茶的特色，又由于選材和配比，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，具有生津止渴、健脾提神、降血脂、減肥、散風(fēng)清熱、平肝明目、養(yǎng)心益智、滋陰補(bǔ)腎的功能。
【專利說明】一種鐵觀音咸茶及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品，尤其涉及一種鐵觀音咸茶及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]咸茶，又稱擂茶，是中國一種很古老的飲食，有8000多年的歷史，很早以前主要是用于待客和養(yǎng)生。
[0003]咸茶的主要成份:蒸谷米、花生仁、芝麻、茶葉、生姜等農(nóng)產(chǎn)品配制，其口感香醇、原汁原味、價(jià)格適中，普通百姓都能消費(fèi)，讓擂茶流傳深遠(yuǎn)，成為人們生活中的日常消費(fèi)飲食。
[0004]擂茶是100%天然谷物組合而成，含有豐富的膳食纖維，所以在湖南，江西，福建，臺灣等全國很多地方至今仍保留有飲食擂茶的習(xí)慣，并成為當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)生長壽秘方代代相傳。
[0005]但是擂茶的傳統(tǒng)制作工藝，繁瑣復(fù)雜，一直是咸茶好喝，但擂制難。
[0006]如果能將其改良成一種方便的飲食，即沖即飲，用開水沖泡、攪勻即可食用，將會使擂茶大量推廣。
[0007]另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的擂茶中茶葉的品質(zhì)以及配料的選擇不僅決定擂茶的風(fēng)味還決定了擂茶的養(yǎng)生價(jià)值，口感和營養(yǎng)并存的咸茶配方，將會具有巨大的市場價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種鐵觀音咸茶及其制作工藝。
[0009]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音40?60份、馬蹄金4?10份、薺菜4?10份、黃花12?16份、薄荷1?3份、去皮黑芝麻12?30份、松仁2?20份、南瓜子4?8份、花生20?28份、紅棗5?8份、糯米20?38份、桂圓肉10?20份、核桃仁10?20份、生姜15?20份、黃豆10?18份、葛根2?18份、食鹽20?35份。
[0010]進(jìn)一步的，該鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音45?53份、馬蹄金6?8份、薺菜4?6份、黃花12?16份、薄荷1?3份、去皮黑芝麻18?25份、松仁12?18份、南瓜子4?8份、花生20?28份、紅棗5?8份、糯米25?32份、桂圓肉12?16份、核桃仁16?20份、生姜15?20份、黃豆12?14份、葛根6?10份、食鹽20?35份。
[0011]進(jìn)一步的，該鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音45?50份、馬蹄金6?8份、薺菜4?6份、黃花12?14份、薄荷1?2份、去皮黑芝麻20?22份、松仁12?16份、南瓜子5?7份、花生20?25份、紅棗6?8份、糯米26?30份、桂圓肉12?15份、核桃仁16?20份、生姜20份、黃豆12?14份、葛根6份、食鹽20?35份。
[0012]優(yōu)選的，該鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音48份、馬蹄金6份、薺菜5份、黃花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻22份、松仁14份、南瓜子6份、花生25份、紅棗6份、糯米28份、桂圓肉14份、核桃仁18份、生姜20份、黃豆14份、葛根6份、食鹽20?35份。
[0013]本發(fā)明的鐵觀音咸茶的制作工藝，采用以下步驟制備:
0、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黃豆、糯米，分別在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黃豆的種皮，加入去皮黑芝麻，去核紅棗、核桃仁、桂圓肉，食鹽，組織搗碎機(jī)在3000?400017111111搗碎5?10111111 ；優(yōu)選的，組織搗碎機(jī)在380017111111，搗碎101111110
[0014]取鐵觀音、馬蹄金、薺菜、黃花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎機(jī)粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，加入占混合料重量0.3%?1.0%的纖維素酶，在50?601，邱5?6下提取2個(gè)小時(shí)，然后煮沸20?30分鐘，過濾；優(yōu)選的，纖維素酶的添加量為混合料重量的0.4%的纖維素酶，551，邱5.5，下提取2個(gè)小時(shí)。
[0015]合并1)和2)所得物料，通過高壓勻質(zhì)機(jī)，在351%?401%，溫度801?901下均質(zhì)；優(yōu)選的，在381%，溫度901^下均質(zhì)。
[0016]將步驟3)所得料液灌裝，在溫度1211?1231、壓力0.111%下滅菌18分鐘?20分鐘。
[0017]本發(fā)明的鐵觀音咸茶，采用現(xiàn)代食品科學(xué)與工程技術(shù)，把傳統(tǒng)客家咸茶加工制作改變?yōu)楝F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，制作工藝簡單，易于推廣和普及，是一種藥食兼?zhèn)涞拿耖g飲料。
[0018]既保留了傳統(tǒng)咸茶的特色，又由于選材和配比，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，產(chǎn)品色、香、味、體具佳，營養(yǎng)豐富富，含多種維生素、氨基酸及微量元素，具有生津止渴、健脾提神、降血脂、減肥、散風(fēng)清熱、平肝明目、養(yǎng)心益智、滋陰補(bǔ)腎的功能，在不添加防腐劑的情況下，保質(zhì)期可達(dá)18?24個(gè)月，是長期飲茶的最佳飲品。

【具體實(shí)施方式】
[0019]應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1
一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音40份、馬蹄金10份、薺菜10份、黃花16份、薄荷1份、去皮黑芝麻30份、松仁2份、南瓜子4份、花生28份、紅棗8份、糯米38份、桂圓肉10份、核桃仁10份、生姜20份、黃豆10份、葛根18份、食鹽35份。
[0021]本實(shí)施例的鐵觀音咸茶采用以下步驟制備:
0、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黃豆、糯米，分別在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黃豆的種皮，加入去皮黑芝麻，去核紅棗、核桃仁、桂圓肉，食鹽，組織搗碎機(jī)在 30001-/111111 搗碎 10111111 ；
取鐵觀音、馬蹄金、薺菜、黃花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎機(jī)粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，加入占混合料重量0.3%的纖維素酶，在601，5?6下提取2個(gè)小時(shí)，然后煮沸20?30分鐘，過濾；
合并1)和2)所得物料，通過高壓勻質(zhì)機(jī)，在351%，溫度901下均質(zhì)；
將步驟3)所得料液灌裝，在溫度1211?1231、壓力0.111%下滅菌18分鐘?20分鐘。
[0022]實(shí)施例2
一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音60份、馬蹄金4份、薺菜4份、黃花12份、薄荷3份、去皮黑芝麻12份、松仁20份、南瓜子8份、花生20份、紅棗5份、糯米20份、桂圓肉20份、核桃仁20份、生姜15份、黃豆18份、葛根2份、食鹽20份。
[0023]本實(shí)施例的鐵觀音咸茶采用以下步驟制備:
0、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黃豆、糯米，分別在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黃豆的種皮，加入去皮黑芝麻，去核紅棗、核桃仁、桂圓肉，食鹽，組織搗碎機(jī)在 3800:^/111111，搗碎 10111111 ；
取鐵觀音、馬蹄金、薺菜、黃花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎機(jī)粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，加入占混合料重量0.4%的纖維素酶，在，551，邱5.5下提取2個(gè)小時(shí)，然后煮沸20?30分鐘，過濾；
合并1)和2)所得物料，通過高壓勻質(zhì)機(jī)，在381%，溫度901下均質(zhì)；
將步驟3)所得料液灌裝，在溫度1211?1231、壓力0.111%下滅菌18分鐘?20分鐘。
[0024]實(shí)施例3
一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音45份、馬蹄金8份、薺菜4份、黃花16份、薄荷1份、去皮黑芝麻18份、松仁18份、南瓜子8份、花生28份、紅棗8份、糯米25份、桂圓肉12份、核桃仁20份、生姜15份、黃豆14份、葛根10份、食鹽25份。
[0025]本實(shí)施例的鐵觀音咸茶采用以下步驟制備:
0、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黃豆、糯米，分別在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黃豆的種皮，加入去皮黑芝麻，去核紅棗、核桃仁、桂圓肉，食鹽，組織搗碎機(jī)在4000:^/111111搗碎5 ；
取鐵觀音、馬蹄金、薺菜、黃花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎機(jī)粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，加入占混合料重量1.0%的纖維素酶，在501，邱5?6下提取2個(gè)小時(shí)，然后煮沸20?30分鐘，過濾；
合并1)和2)所得物料，通過高壓勻質(zhì)機(jī)，在401%，溫度801下均質(zhì)；
將步驟3)所得料液灌裝，在溫度1211?1231、壓力0.111%下滅菌18分鐘?20分鐘。
[0026]實(shí)施例4
一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音53份、馬蹄金6份、薺菜6份、黃花12份、薄荷3份、去皮黑芝麻25份、松仁12份、南瓜子4份、花生20份、紅棗5份、糯米32份、桂圓肉16份、核桃仁16份、生姜20份、黃豆12份、葛根6份、食鹽28份。制備方法同實(shí)施例2。
[0027]實(shí)施例5 一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音48份、馬蹄金6份、薺菜5份、黃花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻22份、松仁14份、南瓜子6份、花生25份、紅棗6份、糯米28份、桂圓肉14份、核桃仁18份、生姜20份、黃豆14份、葛根6份、食鹽30份。制備方法同實(shí)施例2。
[0028]實(shí)施例6
一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音45份、馬蹄金6份、薺菜4份、黃花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻20份、松仁12份、南瓜子5份、花生20份、紅棗6份、糯米26份、桂圓肉12份、核桃仁16份、生姜20份、黃豆12份、葛根6份、食鹽20份。制備方法同實(shí)施例2。
[0029]實(shí)施例7
一種鐵觀音咸茶，由以下重量份數(shù)的成分組成:
鐵觀音50份、馬蹄金8份、薺菜6份、黃花14份、薄荷2份、去皮黑芝麻22份、松仁16份、南瓜子7份、花生25份、紅棗8份、糯米30份、桂圓肉15份、核桃仁20份、生姜20份、黃豆14份、葛根6份、食鹽35份。制備方法同實(shí)施例2。
[0030]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。[0031〕 凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種鐵觀音咸茶，其特征在于，由以下重量份數(shù)的成分組成: 鐵觀音40?60份、馬蹄金4?10份、薺菜4?10份、黃花12?16份、薄荷1?3份、去皮黑芝麻12?30份、松仁2?20份、南瓜子4?8份、花生20?28份、紅棗5?8份、糯米20?38份、桂圓肉10?20份、核桃仁10?20份、生姜15?20份、黃豆10?18份、葛根2?18份、食鹽20?35份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種鐵觀音咸茶，其特征在于，由以下重量份數(shù)的成分組成: 鐵觀音45?53份、馬蹄金6?8份、薺菜4?6份、黃花12?16份、薄荷1?3份、去皮黑芝麻18?25份、松仁12?18份、南瓜子4?8份、花生20?28份、紅棗5?8份、糯米25?32份、桂圓肉12?16份、核桃仁16?20份、生姜15?20份、黃豆12?14份、葛根6?10份、食鹽20?35份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種鐵觀音咸茶，其特征在于，由以下重量份數(shù)的成分組成: 鐵觀音45?50份、馬蹄金6?8份、薺菜4?6份、黃花12?14份、薄荷1?2份、去皮黑芝麻20?22份、松仁12?16份、南瓜子5?7份、花生20?25份、紅棗6?8份、糯米26?30份、桂圓肉12?15份、核桃仁16?20份、生姜20份、黃豆12?14份、葛根6份、食鹽20?35份。
4.如權(quán)利要求1所述的一種鐵觀音咸茶，其特征在于，由以下重量份數(shù)的成分組成: 鐵觀音48份、馬蹄金6份、薺菜5份、黃花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻22份、松仁14份、南瓜子6份、花生25份、紅棗6份、糯米28份、桂圓肉14份、核桃仁18份、生姜20份、黃豆14份、葛根6份、食鹽28份。
5.如權(quán)利要求1所述的一種鐵觀音咸茶的制作工藝，其特征在于，采用以下步驟制備: 1)、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黃豆、糯米，分別在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黃豆的種皮，加入去皮黑芝麻，去核紅棗、核桃仁、桂圓肉，食鹽，組織搗碎機(jī)在3000?4000r/min,搗碎5?lOmin ； 2)、取鐵觀音、馬蹄金、薺菜、黃花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎機(jī)粉碎，加水煎煮至沸騰，冷卻，加入占混合料重量0.3%?1%的纖維素酶，在50?60°C，pH 5?6下提取2個(gè)小時(shí)，然后煮沸20?30分鐘，過濾； 3)、合并1)和2)所得物料，通過高壓勻質(zhì)機(jī)，在35Mpa?40Mpa，溫度80°C?90°C下均質(zhì)； 4)、將步驟3)所得料液灌裝，在溫度121°C?123°C、壓力0.llMpa下滅菌18?20分鐘。
6.如權(quán)利要求5所述的一種鐵觀音咸茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟1)中組織搗碎機(jī)在3800r/min,搗碎lOmin。
7.如權(quán)利要求5所述的一種鐵觀音咸茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟2)中纖維素酶的添加量為混合料重量的0.4%的纖維素酶。
8.如權(quán)利要求5所述的一種鐵觀音咸茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟2)中纖維素酶的提取環(huán)境為55°C，pH 5.5。
9.如權(quán)利要求5所述的一種鐵觀音咸茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟3)中高壓勻質(zhì)機(jī)，在38Mpa，溫度90°C下均質(zhì)。
【文檔編號】A23F3/14GK104431081SQ201410752346
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】蘇鵬鳴 申請人:蘇鵬鳴