一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，包括以下步驟：1）蠶蛹的前處理：挑選結(jié)繭5~9日的新鮮健康蠶蛹，低溫粉碎、打漿，納米均質(zhì)；2）加入變性淀粉、低聚果糖均質(zhì)成均一體系；3）加入全谷粉、全麥粉或苦蕎粉中一種或幾種，加入桑葉粗粉、桑椹粗粉、蕃石榴葉粗粉或苦瓜粉中一種或幾種，加入山茶油、亞麻籽油或橄欖油中一種或幾種；4）加入黃油，高速攪拌均勻；5）加入雞蛋和無糖奶粉，攪拌均勻；6）用曲奇裱花嘴擠成型，放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度180~200℃，烘烤時間15~25分鐘，取出冷卻后包裝、殺菌，即得。本發(fā)明蠶蛹曲奇制備方法得到蠶蛹曲奇降血糖效果好，適于糖尿病人食用，且工藝簡單，易操作。
【專利說明】一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]糖尿病已經(jīng)成為現(xiàn)代社會的常見病，多以II型為主，患者癥狀較輕，不需要胰島素治療，表現(xiàn)為多飲、多尿、多食和消瘦無力等癥狀，醫(yī)學(xué)證明常吃高熱量的食物是誘發(fā)和加重糖尿病的主要原因，可通過飲食療法控制病情。由于該類病人常有饑餓感，需要多吃食物補充，曲奇口感酥脆、營養(yǎng)豐富、水分含量少、便于包裝攜帶和貯藏，是最受歡迎的食物之一；同時，蠶蛹是一種天然降血糖昆蟲食品，含有多種降血糖功能成分，對高血壓、糖尿病、冠心病等有很好的療效，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，但是目前還未見有將蠶蛹結(jié)合曲奇制成蠶蛹曲奇的制備方法方面的報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，本發(fā)明的目的在于提供一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)本發(fā)明的目的:
一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，包括以下步驟:
1)蠶蛹的前處理:挑選結(jié)繭5~9日的新鮮健康蠶蛹，低溫粉碎，納米均質(zhì)；
2)加入變性淀粉、低聚果糖，均質(zhì)成均一體系；
3)加入全谷粉、全麥粉或苦蕎粉中一種或幾種，加入桑葉粗粉、桑椹粗粉、蕃石榴葉粗粉或苦瓜粉中一種或幾種，加入山茶油、亞麻籽油或橄欖油中一種或幾種；
4)加入黃油，高速攪拌均勻；
5)加入雞蛋和無糖奶粉，攪拌均勻；
6)用曲奇裱花嘴擠成型，放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度180~200°C，烘烤時間15~25分鐘，取出冷卻后包裝、殺菌，即得蠶蛹曲奇。
[0005]所述步驟I)中低溫粉碎的溫度為0~4°C，其他具體工藝條件為蠶蛹在-60~-30°C預(yù)冷lh，粉碎溫度為_60°C，粉碎時間為2~3min。
[0006]所述步驟I)中納米均質(zhì)的具體工藝條件為轉(zhuǎn)速為4000~5000r/min，溫度為70~80°C，壓力為 10~l5Mpa。
[0007]所述步驟2)中變性淀粉為抗消化玉米淀粉，添加量為蠶蛹質(zhì)量的30~50% ;所述低聚果糖添加量為蠶蛹質(zhì)量的2~10%。
[0008]所述步驟3)中全谷粉、全麥粉或苦蕎粉的添加量為蠶蛹質(zhì)量的10°/『30% ;所述桑葉粗粉、桑椹粗粉、番石植葉粗粉或苦瓜粉的添加量為蠶蛹質(zhì)量的1%~5% ;所述山茶油、亞麻籽油或橄欖油的添加量為蠶蛹質(zhì)量的1%~ 10%。
[0009]所述步驟4)中黃油的添加量為蠶蛹質(zhì)量的20%~40%。
[0010]所述步驟5)中雞蛋的添加量為蠶蛹質(zhì)量的4%~5% ;所述無糖奶粉的添加量為蠶蛹質(zhì)量的2%~5%。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果:
1)本發(fā)明選用的新鮮健康蠶蛹采用低溫粉碎，能使得蠶蛹活性物質(zhì)損耗降到最??；同時加上采用納米均質(zhì)，能讓蠶蛹混合更加均一，口味更加細膩，且蠶蛹無需干燥，節(jié)省能耗，使得處理得到的蠶蛹易吸收，營養(yǎng)、安全、降血糖效果好，適于糖尿病人食用；
2)本發(fā)明選用的變性淀粉為抗消化玉米淀粉，具有持水性低、顆粒細小、耐熱性高、風(fēng)味清爽、微晶結(jié)構(gòu)小于普通膳食纖維的特點，一方面增加了纖維的含量，另一方面不會引起血糖的升高；另外，選用的低聚果糖代替蔗糖，既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，不容易被人體吸收，適于糖尿病人食用；
3)本發(fā)明將蠶蛹制備成蠶蛹曲奇的制備工藝簡單，易操作。

【具體實施方式】
[0012]下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發(fā)明，以下實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受下述實施例的限制。
[0013]實施例1
一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，包括如下步驟:
1)挑選結(jié)繭5~9日的100g新鮮健康蠶蛹，0~4°C低溫粉碎，納米均質(zhì)；
2)加入300g變性淀粉、20g低聚果糖均質(zhì)成均一體系；
3)加入10g全谷粉，加入1g桑葉粗粉、1g桑椹粗粉、1g蕃石植葉粗粉、1g苦瓜粉，加入10g山茶油；
4)加入200g黃油，高速攪拌均勻；
5)加入40g雞蛋和30g無糖奶粉，攪拌均勻；
6)用曲奇裱花嘴擠成型，放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度180~200°C，烘烤時間15~25分鐘，取出冷卻后包裝、殺菌，即得蠶蛹曲奇。
[0014]實施例2
一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，包括如下步驟:
1)挑選結(jié)繭5~9日的100g新鮮健康蠶蛹，0~4°C低溫粉碎，納米均質(zhì)；
2)加入400g變性淀粉、60g低聚果糖均質(zhì)成均一體系；
3)加入200g全麥粉，加入1g桑葉粗粉、30g桑椹粗粉、20g苦瓜粉，加入40g亞麻籽油；
4)加入300g黃油，高速攪拌均勻；
5)加入45g雞蛋和60g無糖奶粉，攪拌均勾；
6)用曲奇裱花嘴擠成型，放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度180~200°C，烘烤時間15~25分鐘，取出冷卻后包裝、殺菌，即得蠶蛹曲奇。
[0015]實施例3
一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，包括如下步驟:
1)挑選結(jié)繭5~9日的100g新鮮健康蠶蛹，0~4°C低溫粉碎，納米均質(zhì)；
2)加入500g變性淀粉、10g低聚果糖均質(zhì)成均一體系； 3)加入300g苦蕎粉，加入20g桑葉粗粉、50g桑椹粗粉、1g蕃石榴葉粗粉，加入80g山茶油；
4)加入400g黃油，高速攪拌均勻；
5)加入50g雞蛋和10g無糖奶粉，攪拌均勻；
6)用曲奇裱花嘴擠成型，放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度180~200°C，烘烤時間15~25分鐘，取出冷卻后包裝、殺菌，即得蠶蛹曲奇。
【權(quán)利要求】
1.一種適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)蠶蛹的前處理:挑選結(jié)繭5~9日的新鮮健康蠶蛹，低溫粉碎，納米均質(zhì)； 2)加入變性淀粉、低聚果糖均質(zhì)成均一體系； 3)加入全谷粉、全麥粉或苦蕎粉中一種或幾種，加入桑葉粗粉、桑椹粗粉、蕃石榴葉粗粉或苦瓜粉中一種或幾種，加入山茶油、亞麻籽油或橄欖油中一種或幾種； 4)加入黃油，高速攪拌均勻； 5)加入雞蛋和無糖奶粉，攪拌均勻； 6)用曲奇裱花嘴擠成型，放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度180~200°C，烘烤時間15~25分鐘，取出冷卻后包裝、殺菌，即得蠶蛹曲奇。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，其特征在于，所述步驟I)中低溫粉碎的具體工藝條件為蠶蛹在-60~-30°C預(yù)冷lh，粉碎溫度為_60°C，粉碎時間為2~3min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，其特征在于，所述步驟I)中納米均質(zhì)的具體工藝條件為轉(zhuǎn)速為4000~5000r/min，溫度為70~80°C，壓力為
10~15MPa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，其特征在于，所述步驟2)中變性淀粉為抗消化玉米淀粉，添加量為蠶蛹質(zhì)量的30~50% ;所述低聚果糖添加量為蠶蛹質(zhì)量的2~10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，其特征在于，所述步驟3)中全谷粉、全麥粉或苦蕎粉的添加量為蠶蛹質(zhì)量的10°/『30% ;所述桑葉粗粉、桑椹粗粉、番石植葉粗粉或苦瓜粉的添加量為蠶蛹質(zhì)量的1°/『5% ;所述山茶油、亞麻籽油或橄欖油的添加量為蠶蛹質(zhì)量的1%~10%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，其特征在于，所述步驟4)中黃油的添加量為蠶蛹質(zhì)量的20%~40%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于糖尿病人食用的蠶蛹曲奇制備方法，其特征在于，所述步驟5)中雞蛋的添加量為蠶蛹質(zhì)量的4%~5% ;所述無糖奶粉的添加量為蠶蛹質(zhì)量的2%~5%。
【文檔編號】A21D2/34GK104430761SQ201410753843
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】沈維治, 廖森泰, 鄒宇曉, 劉凡, 劉軍, 施英, 林光月 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所