保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保健冬瓜皮焙烤類(lèi)食品及其制作方法，屬于冬瓜廢棄物深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。將冬瓜皮干燥磨粉后添加到面粉中制成餅干和面包等焙烤類(lèi)食品，實(shí)現(xiàn)冬瓜皮的充分利用，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有任何廢棄物產(chǎn)生，不僅增加了餅干和面包等焙烤類(lèi)食品的品種，還使得冬瓜皮廢棄物得到綜合利用，增加了附加值；添加冬瓜皮粉的餅干和面包不僅具有天然的淡綠色，使人食欲大增，還能改善人們的膳食結(jié)構(gòu)；添加冬瓜皮粉的餅干和面包具有抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、護(hù)肝降糖、利尿通便、防癌變、預(yù)防心血管疾病等食療和保健功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜皮味甘性涼，具有清熱、利尿、消腫、祛濕等功效。冬瓜皮中富含黃酮、多糖、多酚、維生素C、煙酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，黃酮類(lèi)化合物具有活血化瘀、、護(hù)肝消炎、抗菌解痙等作用；多年研究表明，冬瓜皮中的多糖類(lèi)成分可顯著降低血糖水平且無(wú)明顯毒副作用；植物多酚類(lèi)化合物具有抗氧化、防衰老、抑菌抗癌、預(yù)防心血管疾病的功效；此外，膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出，控制血糖含量等功效。在對(duì)冬瓜的生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)有大量的冬瓜皮產(chǎn)生，但是長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)冬瓜皮的開(kāi)發(fā)利用十分有限，除了少量入藥外，大部分作為廢棄物直接丟棄，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)和環(huán)境的污染。
[0003]隨著人們生活工作節(jié)奏的加快，面包、餅干等休閑食品現(xiàn)已更廣泛的作為消費(fèi)者喜歡的主食被作為早餐食用。將新鮮冬瓜皮磨成粉加入到焙烤類(lèi)食品的原料面粉中，突破了產(chǎn)品傳統(tǒng)的制作工藝，使廣大消費(fèi)者能夠方便的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的焙烤類(lèi)食品，有益于消費(fèi)者的健康生活，同時(shí)擴(kuò)大焙烤類(lèi)食品選擇范圍。另外，冬瓜皮粉的加入改變了焙烤類(lèi)食品的品質(zhì)、口感、色澤等，實(shí)現(xiàn)了對(duì)冬瓜皮的深加工，提供了增加了經(jīng)濟(jì)效益的可能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品及其制作方法，將冬瓜的廢棄物冬瓜皮進(jìn)行綜合利用，加入到面粉中進(jìn)行深加工，制成餅干和面包等主食制品，使產(chǎn)品既能保持天然的綠色，又具有一定的保健功效，色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，提高了其附加值，具有很好的應(yīng)用前景。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品，包括以下原料制成:面粉、冬瓜皮粉和水；以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的用量為面粉質(zhì)量的1%?60%，水的用量為面粉質(zhì)量的35%?45%。
[0006]所述冬瓜皮粉是將新鮮冬瓜皮在4(T10(TC恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩制得。
[0007]所述保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品為冬瓜皮餅干或冬瓜皮面包。
[0008]所述冬瓜皮餅干的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在4(T10(TC恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)調(diào)粉:將面粉、冬瓜皮粉、水、植物油、蔗糖、食鹽和小蘇打放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面l(T20min，和至面團(tuán)手握柔軟適中，表面光滑油潤(rùn)，有一定可塑性不粘手即可，以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的添加量占面粉質(zhì)量的1°/Γ60%，水的用量占面粉質(zhì)量的30°/Γ60%，油脂用量占面粉質(zhì)量的159Γ25%，蔗糖用量占面粉質(zhì)量的209Γ30%，食鹽用量占面粉質(zhì)量的1°/Γ3%，小蘇打用量占面粉質(zhì)量的0.69Tl% ；
(3)輥軋:靜置后的面團(tuán)送入輥軋機(jī)中，軋成厚度f(wàn)3mm厚的面片，厚薄均勻、形態(tài)整齊、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩；
(4)成型:用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯；
(5)焙烤:將成型后的餅干坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度14(T190°C，底火溫度10(Tl20°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間10?20 min。
[0009]所述冬瓜皮面包的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在4(T10(TC恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將面粉、冬瓜皮粉、水、白砂糖、液體酵母放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面S^lOmin,以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的添加量占面粉質(zhì)量的1°/Γ60%，水的用量占面粉質(zhì)量的30%?60%，白砂糖用量5%?10%，液體酵母用量為10%?20% ；
(3)預(yù)醒發(fā):將調(diào)制好的面團(tuán)放在28?32°C，濕度70%?75%條件下，發(fā)酵4(T60min；
(4)成型:揉搓成型得到面包坯；
(5)醒發(fā):將成型后的面包坯放在36?38°C，濕度80%?85%條件下，發(fā)酵5(T70min；
(6)焙烤:將醒發(fā)后的面包坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度18(T210°C，底火溫度16(Tl90°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間10?20 min。
[0010]本發(fā)明的有益效果:將冬瓜皮干燥磨粉后添加到面粉中制成餅干和面包等焙烤類(lèi)食品，實(shí)現(xiàn)冬瓜皮的充分利用，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有任何廢棄物產(chǎn)生，不僅增加了餅干和面包等焙烤類(lèi)食品的品種，還使得冬瓜皮廢棄物得到綜合利用，增加了附加值；添加冬瓜皮粉的餅干和面包不僅具有天然的淡綠色，使人食欲大增，還能改善人們的膳食結(jié)構(gòu)；添加冬瓜皮粉的餅干和面包具有抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、護(hù)肝降糖、利尿通便、防癌變、預(yù)防心血管疾病等食療和保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
本實(shí)施例冬瓜皮餅干的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在40°c恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)調(diào)粉:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉lKg、水30Kg、植物油15Kg、蔗糖20Kg、食鹽IKg和小蘇打0.6Kg放入和面機(jī)中,用和面機(jī)和面1min,和至面團(tuán)手握柔軟適中,表面光滑油潤(rùn),有一定可塑性不粘手即可；
(3)輥軋:靜置后的面團(tuán)送入輥軋機(jī)中，軋成厚度Imm厚的面片，厚薄均勻、形態(tài)整齊、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩；
(4)成型:用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯；
(5)焙烤:將成型后的餅干坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度140°C，底火溫度100°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間20 min。
[0012]實(shí)施例2 本實(shí)施例冬瓜皮餅干的制作過(guò)程如下:
(1)冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在100°c恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)調(diào)粉:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉60Kg、水60Kg、植物油25Kg、蔗糖30Kg、食鹽3Kg和小蘇打IKg放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面20min，和至面團(tuán)手握柔軟適中，表面光滑油潤(rùn)，有一定可塑性不粘手即可；
(3)輥軋:靜置后的面團(tuán)送入輥軋機(jī)中，軋成厚度3mm厚的面片，厚薄均勻、形態(tài)整齊、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩；
(4)成型:用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯；
(5)焙烤:將成型后的餅干坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度190°C，底火溫度120°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間10 min。
[0013]實(shí)施例3
本實(shí)施例冬瓜皮餅干的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在50°C恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)調(diào)粉:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉20Kg、水40Kg、植物油20Kg、蔗糖25Kg、食鹽2Kg和小蘇打0.8Kg放入和面機(jī)中,用和面機(jī)和面15min,和至面團(tuán)手握柔軟適中,表面光滑油潤(rùn)，有一定可塑性不粘手即可；
(3)輥軋:靜置后的面團(tuán)送入輥軋機(jī)中，軋成厚度2mm厚的面片，厚薄均勻、形態(tài)整齊、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩；
(4)成型:用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯；
(5)焙烤:將成型后的餅干坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度150°C，底火溫度110°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間15min。
[0014]實(shí)施例4
本實(shí)施例冬瓜皮餅干的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在80°C恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)調(diào)粉:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉50Kg、水50Kg、植物油15Kg、蔗糖28Kg、食鹽1.5Kg和小蘇打0.7Kg放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面20min，和至面團(tuán)手握柔軟適中，表面光滑油潤(rùn)，有一定可塑性不粘手即可；
(3)輥軋:靜置后的面團(tuán)送入輥軋機(jī)中，軋成厚度3mm厚的面片，厚薄均勻、形態(tài)整齊、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩；
(4)成型:用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯；
(5)焙烤:將成型后的餅干坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度180°C，底火溫度105°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間18 min。
[0015]實(shí)施例5
本實(shí)施例冬瓜皮面包的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在45°C恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉； (2)面團(tuán)調(diào)制:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉lKg、水30Kg、白砂糖5Kg、液體酵母1Kg放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面8min ；
(3)預(yù)醒發(fā):將調(diào)制好的面團(tuán)放在28°C，濕度70%條件下，發(fā)酵40min；
(4)成型:揉搓成型得到面包坯；
(5)醒發(fā):將成型后的面包坯放在36°C，濕度80%條件下，發(fā)酵50min；
(6)焙烤:將醒發(fā)后的面包坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度180°C，底火溫度160°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間20 min。
[0016]實(shí)施例6
本實(shí)施例冬瓜皮面包的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在95°C恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉60Kg、水60Kg、白砂糖10Kg、液體酵母20Kg放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面1min ；
(3)預(yù)醒發(fā):將調(diào)制好的面團(tuán)放在32°C，濕度75%條件下，發(fā)酵60min；
(4)成型:揉搓成型得到面包坯；
(5)醒發(fā):將成型后的面包坯放在38°C，濕度85%條件下，發(fā)酵70min；
(6)焙烤:將醒發(fā)后的面包坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度210°C，底火溫度190°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間10 min。
[0017]實(shí)施例7
本實(shí)施例冬瓜皮面包的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在55°C恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉1KgdjC35Kg、白砂糖6Kg、液體酵母12Kg放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面9min ；
(3)預(yù)醒發(fā):將調(diào)制好的面團(tuán)放在30°C，濕度72%條件下，發(fā)酵45min；
(4)成型:揉搓成型得到面包坯；
(5)醒發(fā):將成型后的面包坯放在37°C，濕度82%條件下，發(fā)酵55min；
(6)焙烤:將醒發(fā)后的面包坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度190°C，底火溫度170°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間18min。
[0018]實(shí)施例8
本實(shí)施例冬瓜皮面包的制作過(guò)程如下:
(O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在75°C恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將面粉lOOKg、冬瓜皮粉55Kg、水45Kg、白砂糖7.5Kg、液體酵母16.5Kg放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面1min ；
(3)預(yù)醒發(fā):將調(diào)制好的面團(tuán)放在29°C，濕度74%條件下，發(fā)酵55min；
(4)成型:揉搓成型得到面包坯；
(5)醒發(fā):將成型后的面包坯放在38°C，濕度84%條件下，發(fā)酵68min；
(6)焙烤:將醒發(fā)后的面包坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度200°C，底火溫度 180°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間16 min。
【權(quán)利要求】
1.一種保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品，其特征在于包括以下原料制成:面粉、冬瓜皮粉和水；以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的用量為面粉質(zhì)量的19Γ60%，水的用量為面粉質(zhì)量的359^45%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品，其特征在于:所述冬瓜皮粉是將新鮮冬瓜皮在4(T10(TC恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品，其特征在于:所述保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品為冬瓜皮餅干或冬瓜皮面包。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品，其特征在于:所述冬瓜皮餅干的制作過(guò)程如下: (O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在4(T10(TC恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉； (2)調(diào)粉:將面粉、冬瓜皮粉、水、植物油、蔗糖、食鹽和小蘇打放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面l(T20min得到面團(tuán)，靜置，以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的添加量占面粉質(zhì)量的1°/Γ60%，水的用量占面粉質(zhì)量的30°/Γ60%，油脂用量占面粉質(zhì)量的15°/Γ25%，蔗糖用量占面粉質(zhì)量的20°/Γ30%，食鹽用量占面粉質(zhì)量的1°/Γ3%，小蘇打用量占面粉質(zhì)量的0.69Tl% ； (3)輥軋:靜置后的面團(tuán)送入輥軋機(jī)中，軋成厚度廣3_厚的面片； (4)成型:用餅干模具切割將面片成型得到餅干坯； (5)焙烤:將成型后的餅干坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度14(T190°C，底火溫度10(Tl20°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間10?20 min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保健焙烤類(lèi)冬瓜皮食品，其特征在于:所述冬瓜皮面包的制作過(guò)程如下: (O冬瓜皮粉的制備:將新鮮冬瓜皮在4(T10(TC恒溫干燥至含水量為5%，然后將干燥后的冬瓜皮磨粉，過(guò)100目篩，制得冬瓜皮粉； (2)面團(tuán)調(diào)制:將面粉、冬瓜皮粉、水、白砂糖、液體酵母放入和面機(jī)中，用和面機(jī)和面S^lOmin,以面粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，冬瓜皮粉的添加量占面粉質(zhì)量的1°/Γ60%，水的用量占面粉質(zhì)量的30%?60%，白砂糖用量5%?10%，液體酵母用量為10%?20% ； (3)預(yù)醒發(fā):將調(diào)制好的面團(tuán)放在28?32°C，濕度70%?75%條件下，發(fā)酵4(T60min； (4)成型:揉搓成型得到面包坯； (5)醒發(fā):將成型后的面包坯放在36?38°C，濕度80%?85%條件下，發(fā)酵5(T70min； (6)焙烤:將醒發(fā)后的面包坯擺放在托盤(pán)中放入烤箱，采用面火溫度18(T210°C，底火溫度16(Tl90°C進(jìn)行烤制，焙烤時(shí)間10?20 min。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK104351295SQ201410754586
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】李瑜, 范會(huì)平, 龐凌云, 李娜, 吳文江 申請(qǐng)人:河南農(nóng)業(yè)大學(xué)