一種山茱萸果脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山茱萸果脯的制備方法，包括以下制備步驟:原料選擇→清洗→燙漂與護(hù)色→冷卻、去核→硬化→糖煮→真空糖漬→真空滲糖→真空干燥→整形→滅菌→包裝→成品。發(fā)明的山茱萸果脯的制備方法，經(jīng)過糖煮、真空糖漬和真空滲糖等工藝步驟，可有效減少山茱萸可溶性固形物質(zhì)的損失，保持天然風(fēng)味，使山茱萸果脯飽滿，色澤鮮紅，酸甜適口，不黏手。
【專利說明】一種山茱萸果脯的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山茱萸果脯的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]山茱萸屬山茱萸科植物，是名貴的滋補(bǔ)藥材，在我國陜西、山西、河南及浙江等省份都有廣泛的資源，目前山茱萸大多偏重于醫(yī)藥方面的研究，而在食品加工方面的研究很少。近年來，由于山茱萸已被列為保健食品藥食兼用的大名單之中，山茱萸肉開始應(yīng)用于食品工業(yè)，有關(guān)其保健價值和營養(yǎng)價值時有報道，一些研究單位和企業(yè)都對其產(chǎn)生了極大的興趣。目前，國內(nèi)已研制成功并投入生產(chǎn)的山茱萸食品有山茱萸酒、口服液、飲料、膠囊等。雖然有山茱萸酒、山茱萸飲料等，但山茱萸果脯方面的生產(chǎn)還是空白。果脯是人們喜愛的一種食品，山茱萸富含多種營養(yǎng)成分，將山茱萸加工成果脯，可以為人們提供一種新的休閑食品O


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種山茱萸果脯的制備方法，采用本方法制得的山茱萸有特有的淡香味，酸甜適中，咀嚼起來輕快、不硬，無不良風(fēng)味，山茱萸顆粒完整，組織飽滿，質(zhì)地柔軟，無雜質(zhì)。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種山茱萸果脯的制備方法，包括以下制備步驟:原料選擇一清洗一燙漂與護(hù)色一冷卻、去核一硬化一糖煮一真空糖潰一真空滲糖—真空干燥一整形一滅菌一包裝一成品。
[0005]優(yōu)選的，將護(hù)色后的山茱萸放入加入0.3%檸檬酸的90°C熱水中燙漂lmin。
[0006]優(yōu)選的，去核后的山茱萸放入葡萄糖酸內(nèi)酯溶液中，硬化處理4_5h。
[0007]優(yōu)選的，真空干燥是在真空條件下滲糖30min，滲糖溫度80°C，真空度0.08Mpa，干燥溫度80°C，干燥時間4h以上。
[0008]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的山茱萸果脯的制備方法，經(jīng)過糖煮、真空糖潰和真空滲糖等工藝步驟，可有效減少山茱萸可溶性固形物質(zhì)的損失，保持天然風(fēng)味，使山茱萸果脯飽滿，色澤鮮紅，酸甜適口，不黏手。

【具體實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明所述的一種山茱萸果脯的制備方法，包括以下制備步驟:原料選擇一清洗—燙漂與護(hù)色一冷卻、去核一硬化一糖煮一真空糖潰一真空滲糖一真空干燥一整形一滅菌—包裝一成品。
[0010]將護(hù)色后的山茱萸放入加入0.3%檸檬酸的90°C熱水中燙漂lmin，以破壞酶的活性，同時排除果肉組織中的空氣和異味，改善細(xì)胞的滲透性，以利于滲糖和改善口感。
[0011]去核后的山茱萸放入葡萄糖酸內(nèi)酯溶液中，硬化處理4-5h，以獲得良好的果脯外形。
[0012]真空糖潰工藝是將處理好的山茱萸果脯按糖液比為1:2的比例浸入糖液，然后置入恒溫真空干燥箱，維持溫度60°C，真空度0.08Mpa。
[0013]真空滲糖工藝使糖液在較低的溫度下能很快滲透，達(dá)到果體飽滿透明度腔，并能最大限度保持原料原有的風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分尤其\的損失，同時還可以提高糖液重復(fù)利用率
真空干燥是在真空條件下滲糖30min，滲糖溫度80°C，真空度0.08Mpa,干燥溫度80°C，干燥時間4h以上，保證山茱萸果脯色澤度，表面干燥，甜而不膩，酸甜適口。
[0014]本發(fā)明的山茱萸果脯的制備方法，經(jīng)過糖煮、真空糖潰和真空滲糖等工藝步驟，可有效減少山茱萸可溶性固形物質(zhì)的損失，保持天然風(fēng)味，使山茱萸果脯飽滿，色澤鮮紅，酸甜適口，不黏手。
[0015]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種山茱萸果脯的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟:原料選擇一清洗一燙漂與護(hù)色一冷卻、去核一硬化一糖煮一真空糖潰一真空滲糖一真空干燥一整形一滅菌一包裝一成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茱萸果脯的制備方法，其特征在于，將護(hù)色后的山茱萸放入加入0.3%檸檬酸的90°C熱水中燙漂lmin。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茱萸果脯的制備方法，其特征在于，去核后的山茱萸放入葡萄糖酸內(nèi)酯溶液中,硬化處理4-5h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茱萸果脯的制備方法，其特征在于，真空干燥是在真空條件下滲糖30min，滲糖溫度80°C，真空度0.08Mpa,干燥溫度80°C，干燥時間4h以上。
【文檔編號】A23G3/48GK104365956SQ201410757345
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】唐培忠 申請人:蘇州青青生態(tài)種植園