一種刺梨西番蓮果醬的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種刺梨西番蓮果醬，其原料組成和重量份數(shù)：刺梨30～50份、西番蓮10～40份、板栗粉5～20份、白砂糖20～40份、水30～50份和D-異抗壞血酸鈉0.1～0.3份。產(chǎn)品充分利用了西番蓮果皮的果膠物質(zhì)、膳食纖維素及果肉濃郁的香味，解決了刺梨的酸澀味重的問(wèn)題，又增加了板栗的營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)單的加工方法保存了刺梨、西番蓮和板栗等原料的固有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。該果醬具有刺梨、西番蓮和板栗的天然風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種刺梨西番蓮果醬

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及由刺梨和西番蓮制成的果醬。

【背景技術(shù)】
[0002]刺梨含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其維生素C的含量為所有植物中最高，富含SOD及多種維生素(維生素C、B1、B2、B11、E等)、18種氨基酸以及微量元素硒、鈣、磷、鐵、鋅等；堪稱(chēng)“超級(jí)S0D、維C大王”。經(jīng)常食用可提高人體SOD活性，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，具有抗氧化、解毒的作用，因此被譽(yù)為“中華水果之王”。
[0003]由于刺梨果肉酸澀，生食口感極差，調(diào)配不好風(fēng)味較差，如發(fā)明專(zhuān)利公布號(hào)為CN1014068301A，公開(kāi)了刺梨果醬，將10g刺梨，加甜味劑I?20%，增稠劑0.5?10%和檸檬酸0.1?2% ;如果單獨(dú)采用刺梨制作果醬，但苦澀味沒(méi)有根本解決，口感欠佳。
[0004]西番蓮果皮占果實(shí)鮮重50?55%，含有豐富的碳水化合物，特別是果膠和粗纖維含量豐富，含2.0?4.5%的果膠，這種果膠是一種天然優(yōu)質(zhì)膠，凝膠性能良好，非常適合制作果醬或添加到其他果醬中，也可以制作成低糖果醬；另外，西番蓮果皮保健功能性成分也很高,如總酚、總黃酮及多糖,這些成分對(duì)自由基有較好的清除能力。
[0005]西番蓮果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達(dá)10%?14%，有機(jī)酸含量達(dá)1.5?3%，香味濃郁，口感獨(dú)特。
[0006]西番蓮種子占果實(shí)鮮重的8?14%，含有豐富的優(yōu)良油脂，不飽和脂肪酸超過(guò)85%，具有降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用。西番蓮種子還富含膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，清除體內(nèi)毒素，具有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?br> [0007]板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，板栗纖維素較少，剛好與西番蓮互補(bǔ)。板栗對(duì)高血壓、冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為板栗壯腰健腎、強(qiáng)身壯骨、健脾止瀉、防癌、活血止血等功能，老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。板栗經(jīng)高溫炒制或高溫膨化后，不僅增加香味，且淀粉已糊化，可增加果醬的凝膠，提高產(chǎn)品質(zhì)量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明采用去籽的刺梨加水打漿后再加上西番蓮果漿和板栗粉一起制成復(fù)合果醬。
[0009]本發(fā)明的目的在于刺梨單獨(dú)使用制作刺梨果醬，由于口味酸澀，很難入口。通過(guò)加入西番蓮和板栗調(diào)配，使之風(fēng)味爽口，營(yíng)養(yǎng)更豐富。產(chǎn)品極大地保存了刺梨、西番蓮和板栗的營(yíng)養(yǎng)保健成分，充分利用西番蓮凝膠性能和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)加工成風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合果醬。
[0010]刺梨西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份數(shù):刺梨30?50份、西番蓮10?40份、板栗粉5?20份、白砂糖20?40份、水30?50份和D-異抗壞血酸鈉0.1 ?0.3 份。 本發(fā)明工藝步驟如下(I)選擇無(wú)腐爛成熟的刺梨果清洗，切分去籽，用蒸汽熱燙鈍化酶，目的是減少維生素流失，加水打漿得刺梨原漿，備用；(2)選擇充分成熟的鮮西番蓮，清水洗凈后加熱煮沸，切分打漿得西番蓮原漿，備用；(3)選板栗干品，用膨化機(jī)高溫膨化后用粉碎機(jī)粉碎，備用。(4)將刺梨原漿、西番蓮原漿按比例混合，加水加糖煮制至濃度為40?50%時(shí)趁熱裝瓶密封，殺菌冷卻后得產(chǎn)品。

【具體實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明的刺梨西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括刺梨50份，西番蓮30份，板栗粉5份、白砂糖30份，水50份，D-異抗壞血酸鈉0.2份上述刺梨西番蓮果醬，包括步驟如下:
1)刺梨原漿制備:選擇無(wú)腐爛成熟的刺梨果清洗后去毛刺，切分去籽，加入95?98°C的蒸汽中蒸煮7分鐘，加水加D-異抗壞血酸鈉打漿，備用；
2)西番蓮原漿制備:選擇無(wú)腐爛充分成熟的西番蓮清洗，切分打漿，備用；
3)板栗粉制備:選已去殼烘干或曬干的板栗適當(dāng)粉碎后用螺旋式膨化機(jī)膨化后粉碎，備用;
4)濃縮:將刺梨原漿、西番蓮原漿和白砂糖混合加熱濃縮，至可溶性固形物含量為40%時(shí)，加入板栗粉攪拌均勻后停止加熱；
5)裝罐密封:趁熱裝瓶密封；
6)殺菌冷卻:于100°C內(nèi)殺菌15分鐘，冷卻至40°C以下得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種刺梨西番蓮果醬，由刺梨、西番蓮、板栗粉和白砂糖組成。其特征在于，原輔料組成和重量份數(shù):刺梨30?50份、西番蓮10?40份、板栗粉5?20份、白砂糖20?40份、水30?50份和D-異抗壞血酸鈉0.1?0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺梨西番蓮果醬，其特征在于，采用的刺梨為去籽的刺梨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺梨西番蓮果醬，其特征在于，采用的西番蓮為西番蓮果皮和帶籽的果肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺梨西番蓮果醬，其特征在于，采用的板栗粉為板栗干品經(jīng)高溫炒制或高溫?cái)D壓膨化后粉碎的產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK104366172SQ201410758387
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】楊春城, 鄒文海, 鐘華鋒, 黃國(guó)宏, 譚旖寧, 劉永智, 侯文賢 申請(qǐng)人:廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院