維生素e調(diào)制豆乳配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種維生素e調(diào)制豆乳配方；有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每1000L的份量中由以下組分的原料制備而成：生鮮奶260～330L，白砂糖20～30kg，穩(wěn)定劑1.2～1.8 kg，豆?jié){粉130～180kg，食鹽0.1～0.3kg，維生素e 0.04～0.07kg，豆?jié){香精360～460ml，牛奶香精80～130ml，余量為凈化水；本發(fā)明技術(shù)方案的維生素e調(diào)制豆乳，口感細(xì)膩，質(zhì)地粘稠，酸味適度可口，有利于提高消費(fèi)者對(duì)于低脂牛奶的認(rèn)可。
【專利說(shuō)明】 維生素e調(diào)制豆乳配方

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種維生素e調(diào)制豆乳配方。

【背景技術(shù)】
[0002]乳制品富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鹽類、卵磷脂、乳糖、維生素A、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂以及人體成長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，因此乳制品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到人們的歡迎。
[0003]豆制品特別是豆?jié){類食品不僅含有豐富的蛋生質(zhì)，人身體所必需的8種氨基酸和維生素B。還含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能防止脂肪堆積在人體內(nèi)，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，預(yù)防肥胖。豆?jié){還具有降低血壓中膽固醇，防止動(dòng)脈硬化的作用，豆?jié){中的維生素還能防止皺紋的出現(xiàn)和預(yù)防浮腫，具有光滑滋潤(rùn)面部皮膚的作用。
[0004]維生素e是多酸類天然營(yíng)養(yǎng)素，具有強(qiáng)大的抗氧化作用，是自由基最直接的捕獲者，維生素e，由于人體自身不能合成，僅靠從食物中攝取常常不能滿足人體需要，因此有必要從體外補(bǔ)充。
[0005]由于現(xiàn)打的豆?jié){比較費(fèi)時(shí)，最為早餐存在諸多不便，而維生素e的常規(guī)補(bǔ)充也不方便，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有同時(shí)補(bǔ)充牛奶、豆?jié){及維生素e的食品出現(xiàn)，因此有必要提供一種可以提供上述營(yíng)養(yǎng)的食品，以方便滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)和口感需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種可以提供牛奶營(yíng)養(yǎng)，又搭配豆?jié){營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可以去除人體自由基的調(diào)制乳。
[0007]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種維生素e調(diào)制豆乳配方；
有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每1000L的份量中由以下組分的原料制備而成:生鮮奶260?330L，白砂糖20?30kg，穩(wěn)定劑1.2?1.8 kg，豆?jié){粉130?180kg，食鹽0.1?0.3kg,維生素e 0.04?0.07kg, ?衆(zhòng)香精360?460ml,牛奶香精80?130ml,余量為凈化水。
[0008]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生鮮奶270?310L，白砂糖22?27kg，穩(wěn)定劑L 3?L 6 kg,豆?jié){粉140?170kg，食鹽0.15?0.25kg,維生素e 0.05?0.06kg,豆?jié){香精380?420ml，牛奶香精90?120ml，余量為凈化水。
[0009]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生鮮奶310L,白砂糖26kg,穩(wěn)定劑1.4kg,豆衆(zhòng)粉150kg,食鹽0.2kg,維生素e 0.06kg,豆衆(zhòng)香精400ml，牛奶香精100ml，余量為凈化水。
[0010]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述穩(wěn)定劑為⑶1002，豆?jié){粉為C01Y，豆?jié){香精為MH51105，牛奶香精 MH-75008。
[0011]采用上述技術(shù)方案的有益效果是: 具體的制備流程是，首先向配料罐中加入300L左右凈化水，升溫到65?75°C，啟動(dòng)剪切機(jī)，緩慢分散的加入白砂糖20?30kg，穩(wěn)定劑1.2?1.8 kg，豆?jié){粉130?180kg，食鹽0.1?0.3kg，維生素e 0.04?0.07kg,然后剪切至物料分散均勻無(wú)顆粒；再降溫至15°C以下打入暫存罐，在暫存罐中加入，生鮮奶260?330L，豆?jié){香精360?460ml，牛奶香精80?130ml，最后加入凈化水定容至1000L，攪拌至物料分散均勻；再物料通過(guò)巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60?7QV、一級(jí)5Mpa、二級(jí)20 Mpa的條件下均質(zhì)，然后在95°C /300S條件下殺菌，最后降溫至2?8°C進(jìn)行灌裝，灌裝后立即轉(zhuǎn)入低溫庫(kù)保存。
[0012]本申請(qǐng)的維生素e調(diào)制豆乳配方按照上述制備流程處理時(shí)，可同時(shí)提供牛奶營(yíng)養(yǎng)，又合理搭配了豆?jié){營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可以去除人體自由基，滿足了消費(fèi)者對(duì)于全面營(yíng)養(yǎng)和良好口感的需求。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0013]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明:
圖1是本發(fā)明一種實(shí)施例的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例一
有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每1000L的份量中由以下組分的原料制備而成:生鮮奶260L,白砂糖20kg,穩(wěn)定劑1.2kg,豆衆(zhòng)粉180kg,食鹽0.1,維生素e 0.04kg,豆?jié){香精360ml，牛奶香精80ml，余量為凈化水。其中穩(wěn)定劑為⑶1002，豆?jié){粉為C01Y，豆?jié){香精為MH51105，牛奶香精MH-75008。
[0015]實(shí)施例二
有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每1000L的份量中由以下組分的原料制備而成:生鮮奶330L,白砂糖30kg,穩(wěn)定劑1.8 kg,豆衆(zhòng)粉130kg,食鹽0.3kg,維生素e 0.07kg,豆?jié){香精460ml，牛奶香精130ml，余量為凈化水。其中穩(wěn)定劑為⑶1002，豆?jié){粉為C01Y，豆?jié){香精為MH51105，牛奶香精MH-75008。
[0016]實(shí)施例三
有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生鮮奶270L,白砂糖22kg,穩(wěn)定劑1.3 kg,豆衆(zhòng)粉170kg,食鹽0.15kg,維生素e
0.05kg，豆?jié){香精380ml，牛奶香精90ml，余量為凈化水，其中穩(wěn)定劑為⑶1002，豆?jié){粉為0)1￥，豆?jié){香精為腿51105，牛奶香精腿-75008。
[0017]實(shí)施例四
有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生鮮奶310L,白砂糖27kg,穩(wěn)定劑1.6 kg,豆衆(zhòng)粉140kg,食鹽0.25kg,維生素e
0.06kg，豆?jié){香精420ml，牛奶香精120ml，余量為凈化水，其中穩(wěn)定劑為⑶1002，豆?jié){粉為0)1￥，豆?jié){香精為腿51105，牛奶香精腿-75008。
[0018]實(shí)施例五
有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生鮮奶310L,白砂糖26kg,穩(wěn)定劑1.4kg,豆衆(zhòng)粉150kg,食鹽0.2kg,維生素e 0.06kg,豆?jié){香精400ml，牛奶香精100ml，余量為凈化水，其中穩(wěn)定劑為⑶1002，豆?jié){粉為C01Y，豆?jié){香精為MH51105，牛奶香精MH-75008。
[0019]以上述實(shí)施例五為例，詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的制備方法:
A凈乳、冷卻:將生鮮奶通過(guò)過(guò)濾器及凈乳機(jī)凈乳，然后冷卻至2?6°C，此處優(yōu)選:TC，儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)低于24h ；
B標(biāo)準(zhǔn)化:通過(guò)蒸發(fā)器和分離機(jī)對(duì)原料奶進(jìn)行濃縮和去脂處理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的；
C均質(zhì)、殺菌:采用兩級(jí)均質(zhì)，總壓力保持170?180Bar,此處優(yōu)選175Bar至原料奶中的脂肪細(xì)化，均質(zhì)后通過(guò)換熱器將原料耐加熱到85?90°C，此處優(yōu)選90°C，保持15s，得到標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮奶。
[0020]將上述步驟C得到標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮奶用來(lái)制作維生素e調(diào)制豆乳，具體包括如下的步驟:
a配料:向配料罐中加入300L左右凈化水，通過(guò)板式換熱器循環(huán)加入升溫到75°C，啟動(dòng)剪切機(jī)，緩慢分散的加入白砂糖26kg，穩(wěn)定劑CD1002為1.4kg，豆?jié){粉COlY為150kg，食鹽0.2kg，維生素e 0.06kg，然后剪切10?15min至物料分散均勻無(wú)顆粒；
b定容:將剪切好的物料通過(guò)板式換熱器降溫至15°C以下，然后打入暫存罐，并在暫存罐中加入，生鮮奶310L，豆?jié){香精MH51105為400ml，牛奶香精MH-75008為100ml，最后加入足量的凈化水定容至1000L，攪拌10?15min至物料分散均勻；
c均質(zhì)、殺菌:將步驟b得到的物料通過(guò)巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60?70 V、一級(jí)5Mpa、二級(jí)20 Mpa的條件下均質(zhì),然后在95°C /300S條件下殺菌,最后降溫至2?8°C ；d灌裝、入庫(kù):通過(guò)灌裝機(jī)對(duì)步驟c得到的物料進(jìn)行灌裝，灌裝后立即轉(zhuǎn)入低溫庫(kù)保存。
[0021]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明配方和工藝的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
【權(quán)利要求】
1.一種維生素e調(diào)制豆乳配方，其特征在于，有效成分包括生鮮奶、豆?jié){粉和維生素e，每100L的份量中由以下組分的原料制備而成:生鮮奶260?330L，白砂糖20?30kg，穩(wěn)定劑L 2?L 8 kg,豆?jié){粉130?180kg，食鹽0.1?0.3kg，維生素e 0.04?0.07kg,豆?jié){香精360?460ml，牛奶香精80?130ml，余量為凈化水。
2.如權(quán)利要求1所述的維生素e調(diào)制豆乳配方，其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生鮮奶270?310L，白砂糖22?27kg，穩(wěn)定劑1.3?1.6 kg，豆?jié){粉140?170kg，食鹽0.15?0.25kg，維生素e 0.05?0.06kg，豆?jié){香精380?420ml，牛奶香精90?120ml，余量為凈化水。
3.如權(quán)利要求2所述的維生素e調(diào)制豆乳配方，其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制備而成:生鮮奶310L，白砂糖26kg，穩(wěn)定劑1.4kg，豆?jié){粉150kg，食鹽0.2kg，維生素e 0.06kg，豆?jié){香精400ml，牛奶香精100ml，余量為凈化水。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述的維生素e調(diào)制豆乳配方，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為CD1002，豆?jié){粉為C01Y，豆?jié){香精為MH51105，牛奶香精MH-75008。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK104430886SQ201410761418
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月13日
【發(fā)明者】楊瀟, 張后坤, 程強(qiáng) 申請(qǐng)人:重慶光大(集團(tuán))有限公司