一種牛大力丸子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種牛大力丸子，其是以牛大力為主要原料，并添加了土茯苓、杜仲，以及其他輔料制成。本發(fā)明還公開了這種牛大力丸子的制備方法，包括煮湯液、冷凍湯液、打漿、成型、蒸煮、冷卻、包裝、殺菌、速凍、貯存等步驟，本發(fā)明的牛大力丸子利用了民間對牛大力的飲食習慣結合工業(yè)化的制造方法，將牛大力深加工為一種消費者方便食用的冷凍食品，拓展了牛大力的食用范圍。
【專利說明】一種牛大力丸子
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種牛大力丸子的制備方法。
【背景技術】
[0002]牛大力別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯，為豆科崖豆藤屬植物。牛大力主要成分為蛋白質、淀粉質及生物堿等。其塊根呈圓柱狀或是幾個紡錘狀體連成一串，顏色為淺黃色或者土黃色，橫切面皮部近白色，內側為一層不明顯的棕色環(huán)紋，中間部分接近白色。品質較好的牛大力表現(xiàn)為:薯塊較大、顏色白皙、粉質強、稍帶甜味。牛大力藥食同源，既可以入藥，也可以食用。
牛大力的藥用價值有:養(yǎng)腎補虛，強筋活絡，有平肝、潤肺之功效，主治腎虛，對氣虛、腰酸腿痛、風濕病、慢性肝炎、支氣管炎、咳嗽、肺結核等有很好的療效。牛大力是制藥企業(yè)加工中成藥、保健品的常用原料。隨著人們生活水平逐漸提高以及保健意識的不斷增強，廣東、香港、澳門等南方地區(qū)很多居民使用牛大力熬湯，牛大力煲湯味道甘香甜口，口味極佳，近年來牛大力深受人們的喜愛。
杜仲是一種植物樹皮，是一種非常好的滋補名貴藥材，由于用途好且廣泛，因此被人們稱之為“植物黃金”，能夠補肝、補腎、降血壓、安胎、強筋骨等多種功效。
目前，消費者一般將牛大力在家庭煮湯食用，牛大力的工廠化深加工產品不多，因此，提供一種既保存牛大力營養(yǎng)價值又食用便捷和味道好的產品非常必要。我發(fā)明的產品，利用了民間對牛大力的飲食習慣結合工業(yè)化的制造方法，將牛大力深加工為一種消費者方便食用的冷凍食品，拓展了牛大力的食用范圍。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種擁有獨特香氣，含有豐富食物纖維的牛大力丸子。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述牛大力丸子的制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案:
[0006]一種牛大力丸子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0007]食品級牛大力粉80?100份、土茯苓10?20份、杜仲10?20份、肥豬肉20?30份、食鹽1.8?2.5份、增脆劑0.5?0.8份、卡拉膠0.4?0.6份、白糖1.5?2.5份、味精0.5?I份、蛋清15?20份、水100?200份。
[0008]所述牛大力丸子的制備方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步煮湯液:按原料配比將土茯苓和杜仲放入水中加溫到70?90°C煮2?3個小時,去渣過濾取出湯液；
[0010]第二步冷凍湯液:將上述湯液冷凍至I?5°C ;
[0011]第三步打漿:(I)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿；(2)按原料配比將食品級牛大力粉、增脆劑、卡拉膠、白糖、味精、蛋清放入打漿機高速打漿8?16分鐘，然后加入已打漿肥豬肉，低速攪拌10?25分鐘混合均勻，在打漿過程中加入冷凍湯液控制溫度，把肉漿溫度控制在12°C以下；
[0012]第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量10?20克的球狀丸子；
[0013]第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80?100°C段，加熱8?12分鐘；
[0014]第六步冷卻:將煮好的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內，使用風扇吹風冷卻至常溫；
[0015]第七步包裝:將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中；
[0016]第八步殺菌:將袋裝產品放進食品微波殺菌機，在溫度70?85°C段，殺菌6?10分鐘；
[0017]第九步速凍:將冷卻后產品排列在平板凍結柜中凍結，冷卻至產品中心溫度為-25 °C時出凍打包；
[0018]第十步貯存:箱裝產品放入_18°C冷庫中貯存。
[0019]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0020]I)本發(fā)明的產品有消腫解毒、改善便秘的功效。
[0021]2)本發(fā)明的產品具有牛大力的獨特香氣，還含有豐富食物纖維。
[0022]3)本發(fā)明的產品富含蛋白質。
[0023]4)本發(fā)明的產品食用方便，所應用的微波殺菌技術，延長了產品保質期。
【具體實施方式】
[0024]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0025]實施例1
[0026]牛大力丸子，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0027]食品級牛大力粉100千克、土茯苓20千克、杜仲20千克、肥豬肉30千克、食鹽2.5千克、增脆劑0.8千克、卡拉膠0.6千克、白糖2.5千克、味精I千克、蛋清20千克、水200千克。
[0028]具體制備方法:
[0029]第一步煮湯液:按原料配比將土茯苓和杜仲放入水中加溫到70?90°C煮3個小時，去渣過濾取出湯液。
[0030]第二步冷凍湯液:將上述湯液冷凍至I?5°C。
[0031]第三步打漿:(I)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿；(2)按原料配比將食品級牛大力粉、增脆劑、卡拉膠、白糖、味精、蛋清放入打漿機高速打漿16分鐘，然后加入已打漿肥豬肉，低速攪拌25分鐘混合均勻，在打漿過程中加入冷凍湯液控制溫度，把肉漿溫度控制在12°C以下。
[0032]第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量20克的球狀丸子。
[0033]第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80?100°C段，加熱12分鐘。
[0034]第六步冷卻:將煮好的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內，使用風扇吹風冷卻至常溫。
[0035]第七步包裝:將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中。
[0036]第八步殺菌:將袋裝產品放進食品微波殺菌機，在溫度85°C，殺菌6分鐘。
[0037]第九步速凍:將冷卻后產品排列在平板凍結柜中凍結，冷卻至產品中心溫度為-25 °C時出凍打包。
[0038]第十步貯存:箱裝產品放入_18°C冷庫中貯存。
[0039]實施例2
[0040]牛大力丸子，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0041]食品級牛大力粉80千克、土茯苓10千克、杜仲10千克、肥豬肉20千克、食鹽1.8千克、增脆劑0.5千克、卡拉膠0.4千克、白糖1.5千克、味精0.5千克、蛋清15千克、水100千克。
[0042]具體制備方法:
[0043]第一步煮湯液:按原料配比將土茯苓和杜仲放入水中加溫到70?90°C煮2.5個小時，去渣過濾取出湯液。
[0044]第二步冷凍湯液:將上述湯液冷凍至I?5°C。
[0045]第三步打漿:(I)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿；(2)按原料配比將食品級牛大力粉、增脆劑、卡拉膠、白糖、味精、蛋清放入打漿機高速打漿12分鐘，然后加入已打漿肥豬肉，低速攪拌20分鐘混合均勻，在打漿過程中加入冷凍湯液控制溫度，把肉漿溫度控制在12°C以下。
[0046]第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量15克的球狀丸子。
[0047]第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80?100°C段，加熱10分鐘。
[0048]第六步冷卻:將煮好的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內，使用風扇吹風冷卻至常溫。
[0049]第七步包裝:將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中。
[0050]第八步殺菌:將袋裝產品放進食品微波殺菌機，在溫度80°C，殺菌8分鐘。
[0051]第九步速凍:將冷卻后產品排列在平板凍結柜中凍結，冷卻至產品中心溫度為-25 °C時出凍打包。
[0052]第十步貯存:箱裝產品放入_18°C冷庫中貯存。
[0053]實施例3
[0054]牛大力丸子，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0055]食品級牛大力粉50千克、土茯苓8千克、杜仲7千克、肥豬肉18千克、食鹽I千克、增脆劑0.6千克、卡拉膠0.5千克、白糖I千克、味精I千克、蛋清10千克、水100千克。
[0056]具體制備方法:
[0057]第一步煮湯液:按原料配比將土茯苓和杜仲放入水中加溫到70?90°C煮2個小時，去渣過濾取出湯液。
[0058]第二步冷凍湯液:將上述湯液冷凍至I?5°C。
[0059]第三步打漿:(I)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿；(2)按原料配比將食品級牛大力粉、增脆劑、卡拉膠、白糖、味精、蛋清放入打漿機高速打漿10分鐘，然后加入已打漿肥豬肉，低速攪拌15分鐘混合均勻，在打漿過程中加入冷凍湯液控制溫度，把肉漿溫度控制在12°C以下。
[0060]第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量10克的球狀丸子。
[0061]第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80?100°C段，加熱8分鐘。
[0062]第六步冷卻:將煮好的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內，使用風扇吹風冷卻至常溫。
[0063]第七步包裝:將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中。
[0064]第八步殺菌:將袋裝產品放進食品微波殺菌機，在溫度70°C，殺菌10分鐘。
[0065]第九步速凍:將冷卻后產品排列在平板凍結柜中凍結，冷卻至產品中心溫度為-25 °C時出凍打包。
[0066]第十步貯存:箱裝產品放入_18°C冷庫中貯存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種牛大力丸子，其特征在于，所述的牛大力丸子含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:食品級牛大力粉80?100份、土茯苓10?20份、杜仲10?20份、肥豬肉20?30份、食鹽1.8?2.5份、增脆劑0.5?0.8份、卡拉膠0.4?0.6份、白糖1.5?2.5份、味精0.5?I份、蛋清15?20份、水100?200份。 所述牛大力丸子的具體步驟和工藝為: 第一步煮湯液:按原料配比將土茯苓和杜仲放入水中加溫到70?90°C煮2?3個小時,去渣過濾取出湯液； 第二步冷凍湯液:將上述湯液冷凍至I?5°C ; 第三步打漿:(1)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿； (2)按原料配比將食品級牛大力粉、增脆劑、卡拉膠、白糖、味精、蛋清放入打漿機高速打漿8?16分鐘，然后加入已打漿肥豬肉，低速攪拌10?25分鐘混合均勻，在打漿過程中加入冷凍湯液控制溫度，把肉漿溫度控制在12°C以下； 第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量10?20克的球狀丸子; 第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80?100°C段，加熱8?12分鐘； 第六步冷卻:將煮好的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內，使用風扇吹風冷卻至常溫； 第七步包裝:將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中； 第八步殺菌:將袋裝產品放進食品微波殺菌機，在溫度70?85°C段，殺菌6?10分鐘； 第九步速凍:將冷卻后產品排列在平板凍結柜中凍結，冷卻至產品中心溫度為-25V時出凍打包； 第十步貯存:箱裝產品放入_18°C冷庫中貯存。
2.如權利要求1所述的牛大力丸子，其特征在于，所述牛大力丸子含有以下原料，按下述重量比進行配制:食品級牛大力粉100千克、土茯苓20千克、杜仲20千克、肥豬肉30千克、食鹽2.5千克、增脆劑0.8千克、卡拉膠0.6千克、白糖2.5千克、味精I千克、蛋清20千克、水200千克。
【文檔編號】A23L1/29GK104397708SQ201410776051
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月17日 優(yōu)先權日:2014年12月17日
【發(fā)明者】周偉成 申請人:周偉成