一種蘆筍秋葵粉片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于蔬菜深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種以蘆筍為主要原料添加秋葵制備成即食蘆筍秋葵粉片的加工工藝；先將鮮蘆筍和秋葵用NaOH水溶液清洗后燙煮、冷卻并瀝干水分得熟蘆筍和秋葵，后將熟蘆筍和秋葵放入冰糖和純凈水在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌形成蘆筍秋葵冰糖漿液，然后將漿液用過濾機(jī)過濾掉顆粒殘?jiān)?，得蘆筍秋葵漿液，后將蘆筍秋葵漿液進(jìn)行瞬間噴霧干燥，制得蘆筍秋葵粉，最后將蘆筍秋葵粉和蜂蜜水放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，再放入壓片機(jī)內(nèi)壓制成任意形片狀后烘干，得蘆筍秋葵粉片；其制備工藝簡(jiǎn)單，加工成本低，采用純天然原料，產(chǎn)品保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可咀食、含食或吞食，便于隨身攜帶，食用環(huán)境友好。
【專利說明】 一種蘆筍秋葵粉片的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于蔬菜深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種以蘆筍為主要原料添加秋葵而制備成即食蘆筍秋葵粉片的工藝，特別是一種蘆筍秋葵粉片的制備方法。

【背景技術(shù)】
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[0002]現(xiàn)代人的飲食不但講宄色、香、味俱全，而且還要有滋、養(yǎng)、補(bǔ)的特點(diǎn)，而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣，在現(xiàn)有的烹調(diào)術(shù)中，把追求美味作為第一要求時(shí)，卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在經(jīng)過熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火燉煮，使菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，影響其保健養(yǎng)生功效，蘆筍和秋葵都是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，在市場(chǎng)上均有蔬菜之王的美稱；蘆筍在我國(guó)有大面積的種植，主要作為生鮮蔬菜，或加工成食品罐頭等，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素砸、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，蘆筍對(duì)人體的健康有三大功效，一是祛燥養(yǎng)生又防癌，蘆筍中的留體皂甙是其生物活性的主要表現(xiàn)形式，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂甙單體有19種，其中的幾種皂甙單體在腫瘤預(yù)防和治療方面有顯著的作用；二是保護(hù)血管又降脂，蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)，還含有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖然不高，但是氨基酸組成比例適當(dāng)，所以經(jīng)常食用可以預(yù)防高血脂癥和心腦血管疾病；三是清口解膩又減肥；蘆筍還具有暖胃、寬腸、潤(rùn)肺、止咳、利尿諸多功能，在我國(guó)醫(yī)學(xué)史上早有蘆筍治療疾患的記載，明代李時(shí)珍的《本早綱目》記載蘆筍能癭解熱氣，利小便，根稱為小百部，早在兩千年前《神農(nóng)百草經(jīng)》上已將蘆筍列為上品之上，稱久服輕身益壽延年；秋葵既是良好的菜品也是天然添加劑原料，其植物膠質(zhì)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健元素；將蘆筍和秋葵混合制備成營(yíng)養(yǎng)粉片，不但解決了蔬菜烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)元素的流失，而且還保留了蘆筍和秋葵的全部營(yíng)養(yǎng)成分，養(yǎng)生保健并攜帶方便，隨時(shí)可以食用的即食食品，此項(xiàng)工藝及其產(chǎn)品至今尚未見有文獻(xiàn)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以蘆筍為原料，開發(fā)制備一種易于人體吸收蘆筍主要營(yíng)養(yǎng)成分的蘆筍片，長(zhǎng)期食用還具有養(yǎng)生保健功效。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的蘆筍秋葵粉片的制備工藝包括蘆筍處理、蘆筍秋葵漿液制備、蘆筍秋葵粉制備和純粉制片四個(gè)步驟:
[0005](I)蘆筍處理:按重量比8?10:1稱取鮮蘆筍和秋葵用重量百分比濃度為I?2%NaOH水溶液沖洗去掉微塵雜質(zhì)，再放入溫度為80— 100°C的熱水中燙煮3— 5分鐘，撈出后迅速放入冷水中涼透后再自然瀝干表層水分得熟蘆筍和秋葵備用；
[0006](2)蘆筍秋葵漿液制備:將步驟(I)瀝干水分的熟蘆筍和秋葵切成半徑為I一3cm的塊狀，然后放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入冰糖，其中熟蘆筍和秋葵:冰糖的重量比為10?20:1，再加入與熟蘆筍和秋葵等重量的純凈水?dāng)嚢璩商J筍秋葵冰糖漿液，然后將漿液用過濾機(jī)過濾掉顆粒殘?jiān)?，得蘆筍秋葵漿液；
[0007](3)蘆筍秋葵粉制備:將蘆筍秋葵漿液用常規(guī)的噴霧干燥設(shè)備制粉，控制噴霧干燥設(shè)備瞬間熱風(fēng)溫度175—180°C，出口溫度為80— 85°C，滴下速度為每分鐘30— 50mL進(jìn)行瞬間噴霧干燥，制得蘆筍秋葵粉；
[0008](4)純粉制片:將蜂蜜與水按1:5?8的重量比混合后充分?jǐn)嚢璩删鶆虻姆涿鬯?，再將蘆筍秋葵粉放入攪拌機(jī)內(nèi)按蘆筍秋葵粉:蜂蜜水為10:1?3的重量比邊攪拌邊緩慢加入蜂蜜水，攪拌至用手攥能成團(tuán)并無水分滴出為佳，再將攪拌好的蘆筍秋葵粉放入壓片機(jī)內(nèi)壓制成厚度為3?6mm的圓形片狀或任意形片狀，然后再將壓好的蘆筍秋葵片放入烘干箱內(nèi)，設(shè)定溫度40?45°C干燥0.5?2小時(shí)，得蘆筍秋葵粉片，供含食。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備工藝簡(jiǎn)單，加工成本低，采用純天然原料，產(chǎn)品保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可咀食、含食或吞食，便于隨身攜帶，食用環(huán)境友好。

【具體實(shí)施方式】
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[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作出進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0011]實(shí)施例1:
[0012]本發(fā)明涉及的蘆筍秋葵粉片的制備工藝過程為:
[0013](I)蘆筍處理:按重量比8?10:1稱取鮮蘆筍和秋葵用重量百分比濃度為I?2%NaOH水溶液沖洗去掉微塵雜質(zhì)，再放入溫度為80— 100°C的熱水中燙煮3— 5分鐘，撈出后迅速放入冷水中涼透后再自然瀝干表層水分得熟蘆筍和秋葵備用；
[0014](2)蘆筍秋葵漿液制備:將步驟(I)瀝干水分的熟蘆筍和秋葵切成半徑為I一3cm的塊狀，然后放入攪拌機(jī)內(nèi)，其中熟蘆筍和秋葵:冰糖為10?20:1的重量比加入冰糖，再加入與熟蘆筍和秋葵等重量的純凈水?dāng)嚢璩商J筍秋葵冰糖漿液，然后將漿液用過濾機(jī)過濾掉粒徑大于0.3mm的顆粒殘?jiān)锰J筍秋葵漿液；
[0015](3)蘆筍秋葵粉制備:將蘆筍秋葵漿液用常規(guī)的噴霧干燥設(shè)備制粉，控制噴霧干燥設(shè)備瞬間熱風(fēng)溫度175—180°C，出口溫度為80— 85°C，滴下速度為每分鐘30— 50mL進(jìn)行瞬間噴霧干燥，制得蘆筍秋葵粉；
[0016](4)純粉制片:將蜂蜜與水按1:5?8的重量比混合后充分?jǐn)嚢璩删鶆虻姆涿鬯?，再將蘆筍秋葵粉放入攪拌機(jī)內(nèi)按蘆筍秋葵粉:蜂蜜水為10:1?3的重量比邊攪拌邊緩慢加入蜂蜜水，攪拌至用手攥能成團(tuán)并無水分滴出為佳，再將攪拌好的蘆筍秋葵粉放入壓片機(jī)內(nèi)壓制成厚度為3?6mm的圓形片狀或任意形片狀，然后再將壓好的蘆筍秋葵片放入烘干箱內(nèi)，設(shè)定溫度40?45°C干燥0.5?2小時(shí)，得蘆筍秋葵粉片產(chǎn)品。
[0017]實(shí)施例2:
[0018]本實(shí)施例制備的產(chǎn)品經(jīng)三組共50人超過三個(gè)月的食用，其血糖指數(shù)有下降，食欲性均有提高，說明該產(chǎn)品具有良好的保健作用，本產(chǎn)品可用熱水沖泡直接食用粉狀產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種蘆筍秋葵粉片的制備方法，其特征在于制備工藝包括蘆筍處理、蘆筍秋葵漿液制備、蘆筍秋葵粉制備和純粉制片四個(gè)步驟: (1)蘆筍處理:按重量比8?10:1稱取鮮蘆筍和秋葵用重量百分比濃度為I?2%NaOH水溶液沖洗去掉微塵雜質(zhì)，再放入溫度為80— 100°C的熱水中燙煮3— 5分鐘，撈出后迅速放入冷水中涼透后再自然瀝干表層水分得熟蘆筍和秋葵備用； (2)蘆筍秋葵漿液制備:將步驟⑴瀝干水分的熟蘆筍和秋葵切成半徑為I一3cm的塊狀，然后放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入冰糖，其中熟蘆筍和秋葵:冰糖的重量比為10?20:1，再加入與熟蘆筍和秋葵等重量的純凈水?dāng)嚢璩商J筍秋葵冰糖漿液，然后將漿液用過濾機(jī)過濾掉顆粒殘?jiān)?，得蘆筍秋葵漿液； (3)蘆筍秋葵粉制備:將蘆筍秋葵漿液用常規(guī)的噴霧干燥設(shè)備制粉，控制噴霧干燥設(shè)備瞬間熱風(fēng)溫度175—180°C，出口溫度為80— 85°C，滴下速度為每分鐘30 — 50mL進(jìn)行瞬間噴霧干燥，制得蘆筍秋葵粉； (4)純粉制片:將蜂蜜與水按1:5?8的重量比混合后充分?jǐn)嚢璩删鶆虻姆涿鬯?，再將蘆筍秋葵粉放入攪拌機(jī)內(nèi)按蘆筍秋葵粉:蜂蜜水為10:1?3的重量比邊攪拌邊緩慢加入蜂蜜水，攪拌至用手攥能成團(tuán)并無水分滴出為佳，再將攪拌好的蘆筍秋葵粉放入壓片機(jī)內(nèi)壓制成厚度為3?6_的任意形片狀，然后再將壓好的蘆筍秋葵片放入烘干箱內(nèi)，設(shè)定溫度40?45°C干燥0.5?2小時(shí)，得蘆筍秋葵粉片。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104473080SQ201410776879
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月15日
【發(fā)明者】周峨忠, 李曉亮, 呂壽芹, 于希萌 申請(qǐng)人:青島田成原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社