童子黃瓜的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種童子黃瓜的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：腌制、脫鹽脫水、醬制、清洗分割、計量包裝、滅菌、成品。本發(fā)明的方法制作的童子黃瓜清新爽脆、增強(qiáng)食欲，進(jìn)行三次腌制、兩次醬制，使得童子黃瓜入味均勻，并在醬制用的醬中添加了西柚汁、百合汁，不但有利于皮膚保健、美容，還具有潤肺清心的作用，常食不上火，佐餐佳品。
【專利說明】童子黃瓜的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，主要是一種童子黃瓜的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]童子黃瓜，屬醬菜，與常見的蘇州蜜汁小醬瓜相仿，不過品相、味道卻相去甚遠(yuǎn)。隨著人們對口味及營養(yǎng)的要求越來越高，童子黃瓜的生產(chǎn)工藝需要進(jìn)行進(jìn)一步改善。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種童子黃瓜的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種童子黃瓜的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)腌制:將新鮮黃瓜分揀后戳眼后，置于鹽水中進(jìn)行一腌，一腌的鹽水濃度為6%-8%；起水進(jìn)行壓榨脫水后，再置于鹽水中進(jìn)行二腌，二腌的鹽水濃度為10%_12% ;起水進(jìn)行壓榨脫水后，再置于鹽水中進(jìn)行三腌，三腌的鹽水濃度為14%-16%，得童子黃瓜半成品；
(2)脫鹽脫水:將童子黃瓜半成品投放入脫鹽桶內(nèi)，加水脫鹽，含鹽量降低至2%-5%，起水壓榨脫水；
(3)醬制:將脫鹽脫水的童子黃瓜按照童子黃瓜:甜面醬為100:(5-10)的比例進(jìn)行一醬，一醬的醬制時間為30-60分鐘；再按照一醬后的童子黃瓜:醬為100:(5-10)的比例進(jìn)行二醬，二醬的醬制時間為60-120分鐘，二醬采用的醬由以下重量份的原料混合制成:
甜面醬80-100、白糖6-8、姜末8-10、味精6-9、花椒粉7-8、蔥末5-6、西柚汁7-8、百合汁 6-7 ；
(4)清洗分割:將二醬后的童子黃瓜用清水清洗干凈，由切菜機(jī)切成1.5-2.5cm長的段；
(5)計量包裝:由人工包裝稱重，再由真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝封口；
(6)滅菌:將封口的童子黃瓜進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻；
(7)成品:對冷卻好的童子瓜進(jìn)行打包。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的方法制作的童子黃瓜清新爽脆、增強(qiáng)食欲，進(jìn)行三次腌制、兩次醬制，使得童子黃瓜入味均勻，并在醬制用的醬中添加了西柚汁、百合汁，不但有利于皮膚保健、美容，還具有潤肺清心的作用，常食不上火，佐餐佳品。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種童子黃瓜的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(I)腌制:將新鮮黃瓜分揀后戳眼后，置于鹽水中進(jìn)行一腌，一腌的鹽水濃度為8% ;起水進(jìn)行壓榨脫水后，再置于鹽水中進(jìn)行二腌，二腌的鹽水濃度為12%;起水進(jìn)行壓榨脫水后，再置于鹽水中進(jìn)行三腌，三腌的鹽水濃度為16%，得童子黃瓜半成品；
(2)脫鹽脫水:將童子黃瓜半成品投放入脫鹽桶內(nèi)，加水脫鹽，含鹽量降低至5%，起水壓榨脫水；
(3)醬制:將脫鹽脫水的童子黃瓜按照童子黃瓜:甜面醬為100: 10的比例進(jìn)行一醬，一醬的醬制時間為60分鐘；再按照一醬后的童子黃瓜:醬為100: 10的比例進(jìn)行二醬，二醬的醬制時間為120分鐘，二醬采用的醬由以下重量份的原料混合制成:
甜面醬100、白糖8、姜末10、味精9、花椒粉8、蔥末6、西柚汁8、百合汁7 ；
(4)清洗分割:將二醬后的童子黃瓜用清水清洗干凈，由切菜機(jī)切成2.5cm長的段；
(5)計量包裝:由人工包裝稱重，再由真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝封口；
(6)滅菌:將封口的童子黃瓜進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻；
(7)成品:對冷卻好的童子瓜進(jìn)行打包。
【權(quán)利要求】
1.一種童子黃瓜的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)腌制:將新鮮黃瓜分揀后戳眼后，置于鹽水中進(jìn)行一腌，一腌的鹽水濃度為6%-8%；起水進(jìn)行壓榨脫水后，再置于鹽水中進(jìn)行二腌，二腌的鹽水濃度為10%_12% ;起水進(jìn)行壓榨脫水后，再置于鹽水中進(jìn)行三腌，三腌的鹽水濃度為14%-16%，得童子黃瓜半成品； (2)脫鹽脫水:將童子黃瓜半成品投放入脫鹽桶內(nèi)，加水脫鹽，含鹽量降低至2%-5%，起水壓榨脫水； (3)醬制:將脫鹽脫水的童子黃瓜按照童子黃瓜:甜面醬為100:(5-10)的比例進(jìn)行一醬，一醬的醬制時間為30-60分鐘；再按照一醬后的童子黃瓜:醬為100:(5-10)的比例進(jìn)行二醬，二醬的醬制時間為60-120分鐘，二醬采用的醬由以下重量份的原料混合制成: 甜面醬80-100、白糖6-8、姜末8-10、味精6-9、花椒粉7-8、蔥末5-6、西柚汁7-8、百合汁 6-7 ； (4)清洗分割:將二醬后的童子黃瓜用清水清洗干凈，由切菜機(jī)切成1.5-2.5cm長的段； (5)計量包裝:由人工包裝稱重，再由真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝封口； (6)滅菌:將封口的童子黃瓜進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻； (7)成品:對冷卻好的童子瓜進(jìn)行打包。
【文檔編號】A23L1/218GK104509817SQ201410778351
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月17日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司