一種綠茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶加工方法，有下述步驟：攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→整形干燥→拋光再干→烘焙提香→攤涼后包裝儲(chǔ)藏，采用本發(fā)明的殺青處理方式，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)的加熱升溫過(guò)程中迅速脫水，蒸發(fā)部分水分，保證茶葉色澤鮮活翠綠，破壞茶鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶鮮葉中的茶多酚元素的酶促氧化，同時(shí)揮發(fā)青草氣味，促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)香氣的形成；使成品茶葉在色、香、味、形上都有重大突破，提升了產(chǎn)品的感觀品質(zhì)，而且機(jī)械化流水生產(chǎn)提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性及加工能力，滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)價(jià)格和品質(zhì)的理性需求。
【專利說(shuō)明】一種綠茶加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種綠茶加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]近十幾年來(lái)，婺源綠茶在名優(yōu)綠茶加工工藝上不斷創(chuàng)新，先后開(kāi)發(fā)出茗眉、仙枝、劍峰等以單芽或一芽一葉為生產(chǎn)原料的名優(yōu)綠茶品種，近幾年隨著勞動(dòng)力成本的不斷提高，這類名優(yōu)綠茶的成本也在年年上升，當(dāng)然售價(jià)更是讓一般消費(fèi)者望而卻步。
[0003]婺綠春七杯香綠茶是采用一芽二葉以上茶葉為生產(chǎn)原料，勞動(dòng)力和原料成本相對(duì)芽茶來(lái)說(shuō)不到其十分之一，而本發(fā)明的加工方法是通過(guò)機(jī)械化流水線加工，不僅在加工量上大大提高、成本上大大降低，而且加工出來(lái)的婺綠春牌七杯香綠茶在色澤、香氣、口感與芽形名優(yōu)茶相比有過(guò)之而無(wú)不及，售價(jià)則更有優(yōu)勢(shì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在于提供一種綠茶加工方法，提高加工后綠茶的感觀品質(zhì)，降低加工成本，提尚廣品穩(wěn)定性。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一種綠茶加工方法，包括下述步驟:
[0006]1)攤青:將鮮茶葉進(jìn)行人工分級(jí)處理，然后存放在通風(fēng)環(huán)境下進(jìn)行攤青處理，使鮮茶葉含水率達(dá)到60-80%:
[0007]2)殺青:將攤青后的鮮茶葉置于殺青機(jī)的振動(dòng)進(jìn)料槽進(jìn)入滾筒殺青，殺青溫度為260°C，滾筒內(nèi)壁通過(guò)紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)溫度為150°C，滾筒轉(zhuǎn)速28-33r/min，殺青時(shí)間1-1.5min:
[0008]3)攤涼:將殺青后的茶葉進(jìn)行攤涼，攤涼時(shí)間45-60min，使之回軟；
[0009]4)揉捻:將攤涼的茶葉置于揉捻機(jī)按“輕-重-輕-空”順序?qū)Σ枞~進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速45-50r/min，揉捻時(shí)間25_30min ；
[0010]5)解塊:將揉捻后的茶葉置于解塊機(jī)進(jìn)行解塊，使茶葉完全松散；
[0011]6)初烘:將解塊后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行初步干燥，使茶葉含水率達(dá)到35-40% ;
[0012]7)攤涼:將初步干燥后的茶葉攤涼，攤涼時(shí)間1-1.5h，使之回軟；
[0013]8)整形干燥:將攤涼后的茶葉置于雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行整形干燥，整形干燥時(shí)間為50-60min，使茶葉含水率達(dá)到18-20% ；
[0014]9)拋光再干:將整形干燥后的茶葉置于輝干機(jī)進(jìn)行拋光再干處理，處理溫度為60-70°C，時(shí)間15-20min，使茶葉含水率達(dá)到10-12% ；
[0015]10)烘焙提香:將拋光再干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙提香處理，烘焙溫度先低溫60-70°C，烘焙時(shí)間30min ;后高溫100_110°C，烘焙時(shí)間5_10min，使茶葉含水率降至5%以下；攤涼后包裝儲(chǔ)藏。
[0016]本發(fā)明的一種綠茶加工方法與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)異效果。
[0017]采用本發(fā)明的殺青處理方式，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)的加熱升溫過(guò)程中迅速脫水，蒸發(fā)部分水分，保證茶葉色澤鮮活翠綠，破壞茶鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶鮮葉中的茶多酚元素的酶促氧化，同時(shí)揮發(fā)青草氣味，促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)香氣的形成；在茶葉出口處設(shè)置吹氣扇，使在高溫滾筒內(nèi)脫水茶葉加速冷卻，同時(shí)將黃、老、散片吹出，保證茶葉色澤鮮活翠綠；茶葉含水率降至55% ;采用本發(fā)明的揉捻處理方式，使茶葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，同時(shí)部分茶汁擠溢附著在茶葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度具有重要作用；采用三整形、兩拼鍋、兩分級(jí)工藝，使茶葉含水率降至18-20% ;采用本發(fā)明的綠茶加工方法，利用普通綠茶的一芽二葉以上原料制成名優(yōu)綠茶，使成品茶葉在色、香、味、形上都有重大突破，提升了產(chǎn)品的感觀品質(zhì)，而且機(jī)械化流水生產(chǎn)提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性及加工能力，滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)價(jià)格和品質(zhì)的理性需求。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明的綠茶加工方法做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0019]本發(fā)明的一種綠茶加工方法，有下述步驟:
[0020]1)攤青:將鮮茶葉進(jìn)行人工分級(jí)處理，然后存放在通風(fēng)環(huán)境下進(jìn)行攤青處理，使鮮茶葉含水率達(dá)到60-80%:
[0021]2)殺青:將攤青后的鮮茶葉置于殺青機(jī)的振動(dòng)進(jìn)料槽進(jìn)入滾筒殺青，殺青溫度為260°C，滾筒內(nèi)壁通過(guò)紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)溫度為150°C，滾筒轉(zhuǎn)速28-33r/min，殺青時(shí)間1-1.5min ；
[0022]3)攤涼:將殺青后的茶葉進(jìn)行攤涼，攤涼時(shí)間45-60min，使之回軟；
[0023]4)揉捻:將攤涼的茶葉置于揉捻機(jī)按“輕-重-輕-空”順序?qū)Σ枞~進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速45-50r/min，揉捻時(shí)間25_30min ；
[0024]5)解塊:將揉捻后的茶葉置于解塊機(jī)進(jìn)行解塊，使茶葉完全松散；
[0025]6)初烘:將解塊后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行初步干燥，使茶葉含水率達(dá)到35-40% ;
[0026]7)攤涼:將初步干燥后的茶葉攤涼，攤涼時(shí)間1-1.5h，使之回軟；
[0027]8)整形干燥:將攤涼后的茶葉置于雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行整形干燥，整形干燥時(shí)間為50-60min，使茶葉含水率達(dá)到18-20% ；
[0028]9)拋光再干:將整形干燥后的茶葉置于輝干機(jī)進(jìn)行拋光再干處理，處理溫度為60-70°C，時(shí)間15-20min，使茶葉含水率達(dá)到10-12% ；
[0029]10)烘焙提香:將拋光再干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙提香處理，烘焙溫度先低溫60-70°C，烘焙時(shí)間30min ;后高溫100_110°C，烘焙時(shí)間5_10min，使茶葉含水率降至5%以下；攤涼后包裝儲(chǔ)藏。
[0030]實(shí)施例1:
[0031]采用的茶葉原料:稱一芽二葉、一芽三葉為主的茶鮮葉50公斤，茶鮮葉可以是不同品種、不同產(chǎn)地，也可以是雨水葉。
[0032]工藝過(guò)程:
[0033]1)攤青:將鮮茶葉進(jìn)行人工分級(jí)處理，然后按2cm厚度在控溫、控濕條件下攤放在竹簟上，攤放時(shí)間8小時(shí)，攤放至鮮茶葉含水率達(dá)到70%，攤放葉手感柔軟即可；
[0034]2)殺青:將攤青后的鮮茶葉置于振動(dòng)進(jìn)料槽進(jìn)入50型滾筒電熱溫控殺青機(jī)殺青，殺青溫度為260°C，滾筒內(nèi)壁通過(guò)紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)溫度為150°C，滾筒轉(zhuǎn)速30r/min，殺青時(shí)間1.5min，在茶葉出口處設(shè)置吹氣扇，使在高溫滾筒內(nèi)脫水茶葉加速冷卻，同時(shí)將黃、老、散片吹出，保證茶葉色澤鮮活翠綠；茶葉含水率降至55% ;
[0035]3)攤涼:將殺青后的茶葉在控溫、控濕條件下進(jìn)行攤涼回軟，攤涼時(shí)間60min ;
[0036]4)揉捻:將攤涼的茶葉置于55型揉捻機(jī)按“輕-重-輕-空”順序?qū)Σ枞~進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速50r/min，揉捻時(shí)間25min，茶汁稍有浸出即可；
[0037]5)解塊:將揉捻后成團(tuán)的茶葉置于解塊機(jī)進(jìn)行解塊，使茶葉完全松散；
[0038]6)初烘:將解塊后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行初步干燥，烘干溫度110°C，烘干時(shí)間lOmin，去除水分，使茶葉含水率降至40% ；
[0039]7)攤涼:將初步干燥后的茶葉在控溫、控濕條件下攤涼回軟，攤涼時(shí)間60min ；
[0040]8)整形干燥:將攤涼后的茶葉置于雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行整形干燥，采用三整形、兩拼鍋、兩分級(jí)方法，整形干燥時(shí)間為60min，使茶葉含水率降至20% ;
[0041]9)拋光再干:將整形干燥后的茶葉置于輝干機(jī)進(jìn)行拋光再干處理，處理溫度為60°C，時(shí)間20min，使茶葉含水率降至12% ；
[0042]10)烘焙提香:將拋光再干后的茶葉置于烘焙機(jī)，采用竹烘炭焙方式進(jìn)行提香處理，烘焙溫度先低溫60°C，烘焙時(shí)間30min ;后高溫100°C，烘焙時(shí)間lOmin，使茶葉含水率降至5%以下；攤涼后包裝儲(chǔ)藏。
[0043]實(shí)施例2:
[0044]采用的茶葉原料:稱一芽二葉、一芽三葉為主的茶鮮葉100公斤，茶鮮葉可以是不同品種、不同產(chǎn)地，也可以是雨水葉。
[0045]工藝過(guò)程:
[0046]1)攤青:將鮮茶葉進(jìn)行人工分級(jí)處理，然后按1.5cm厚度在自然環(huán)境中攤放在竹簟上，攤放時(shí)間4小時(shí)，攤放至鮮茶葉含水率達(dá)到80%，攤放葉手感柔軟即可；
[0047]2)殺青:將攤青后的鮮茶葉置于振動(dòng)進(jìn)料槽進(jìn)入50型滾筒電熱溫控殺青機(jī)殺青，殺青溫度為280°C，滾筒內(nèi)壁通過(guò)紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)溫度為160°C，滾筒轉(zhuǎn)速26r/min，殺青時(shí)間lmin，在茶葉出口處設(shè)置吹氣扇，使在高溫滾筒內(nèi)脫水茶葉加速冷卻，同時(shí)將黃、老、散片吹出，保證茶葉色澤鮮活翠綠；茶葉含水率降至55% ;
[0048]3)攤涼:將殺青后的茶葉在自然環(huán)境下進(jìn)行攤涼回軟，攤涼時(shí)間50min ;
[0049]4)揉捻:將攤涼的茶葉置于55型揉捻機(jī)按“輕-重-輕-空”順序?qū)Σ枞~進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速50r/min，揉捻時(shí)間25min，茶汁稍有浸出即可；
[0050]5)解塊:將揉捻后成團(tuán)的茶葉置于解塊機(jī)進(jìn)行解塊，使茶葉完全松散；
[0051]6)初烘:將解塊后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行初步干燥，烘干溫度110°C，烘干時(shí)間lOmin，去除水分，使茶葉含水率降至40% ；
[0052]7)攤涼:將初步干燥后的茶葉在自然環(huán)境下攤涼回軟，攤涼時(shí)間50min ；
[0053]8)整形干燥:將攤涼后的茶葉置于雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行整形干燥，采用三整形、兩拼鍋、兩分級(jí)方法，整形干燥時(shí)間為60min，使茶葉含水率降至20% ;
[0054]9)拋光再干:將整形干燥后的茶葉置于輝干機(jī)進(jìn)行拋光再干處理，處理溫度為70°C，時(shí)間15min，使茶葉含水率降至12% ；
[0055]10)烘焙提香:將拋光再干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行提香處理，烘焙溫度先低溫60°C，烘焙時(shí)間30min ;后高溫110°C，烘焙時(shí)間5min，使茶葉含水率降至5%以下；攤涼后包裝儲(chǔ)藏。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶加工方法，其特征在于有下述步驟: (1)攤青:將鮮茶葉進(jìn)行人工分級(jí)處理，然后存放在通風(fēng)環(huán)境下進(jìn)行攤青處理，使鮮茶葉含水率達(dá)到60-80%: (2)殺青:將攤青后的鮮茶葉置于殺青機(jī)的振動(dòng)進(jìn)料槽進(jìn)入滾筒殺青，殺青溫度為260 °C，滾筒內(nèi)壁通過(guò)紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)溫度為150 °C，滾筒轉(zhuǎn)速28-33r/min，殺青時(shí)間1-1.5min ； (3)攤涼:將殺青后的茶葉進(jìn)行攤涼，攤涼時(shí)間45-60min，使之回軟； (4)揉捻:將攤涼的茶葉置于揉捻機(jī)按“輕-重-輕-空”順序?qū)Σ枞~進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速 45-50r/min，揉捻時(shí)間 25_30min ； (5)解塊:將揉捻后的茶葉置于解塊機(jī)進(jìn)行解塊，使茶葉完全松散； (6)初烘:將解塊后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行初步干燥，使茶葉含水率達(dá)到35-40%; (7)攤涼:將初步干燥后的茶葉攤涼，攤涼時(shí)間1-1.5h，使之回軟； (8)整形干燥:將攤涼后的茶葉置于雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行整形干燥，整形干燥時(shí)間為50-60min，使茶葉含水率達(dá)到18-20% ； (9)拋光再干:將整形干燥后的茶葉置于輝干機(jī)進(jìn)行拋光再干處理，處理溫度為60-70°C，時(shí)間15-20min，使茶葉含水率達(dá)到10-12% ； (10)烘焙提香:將拋光再干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙提香處理，烘焙溫度先低溫60-70°C，烘焙時(shí)間30min ;后高溫100_110°C，烘焙時(shí)間5_10min，使茶葉含水率降至5%以下；攤涼后包裝儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于有下述步驟: (1)攤青:將鮮茶葉進(jìn)行人工分級(jí)處理，然后按2cm厚度在控溫、控濕條件下攤放在竹簟上，攤放時(shí)間8小時(shí)，攤放至鮮茶葉含水率達(dá)到70%，攤放葉手感柔軟即可； (2)殺青:將攤青后的鮮茶葉置于振動(dòng)進(jìn)料槽進(jìn)入50型滾筒電熱溫控殺青機(jī)殺青，殺青溫度為260°C，滾筒內(nèi)壁通過(guò)紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)溫度為150°C，滾筒轉(zhuǎn)速30r/min，殺青時(shí)間1.5min，在茶葉出口處設(shè)置吹氣扇，使在高溫滾筒內(nèi)脫水茶葉加速冷卻，同時(shí)將黃、老、散片吹出，保證茶葉色澤鮮活翠綠；茶葉含水率降至55% ; (3)攤涼:將殺青后的茶葉在控溫、控濕條件下進(jìn)行攤涼回軟，攤涼時(shí)間60min; (4)揉捻:將攤涼的茶葉置于55型揉捻機(jī)按“輕-重-輕-空”順序?qū)Σ枞~進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速50r/min，揉捻時(shí)間25min，茶汁稍有浸出即可； (5)解塊:將揉捻后成團(tuán)的茶葉置于解塊機(jī)進(jìn)行解塊，使茶葉完全松散； (6)初烘:將解塊后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行初步干燥，烘干溫度110°C，烘干時(shí)間lOmin，去除水分，使茶葉含水率降至40% ； (7)攤涼:將初步干燥后的茶葉在控溫、控濕條件下攤涼回軟，攤涼時(shí)間60min； (8)整形干燥:將攤涼后的茶葉置于雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行整形干燥，采用三整形、兩拼鍋、兩分級(jí)方法，整形干燥時(shí)間為60min，使茶葉含水率降至20% ; (9)拋光再干:將整形干燥后的茶葉置于輝干機(jī)進(jìn)行拋光再干處理，處理溫度為60°C，時(shí)間20min，使茶葉含水率降至12% ； (10)烘焙提香:將拋光再干后的茶葉置于烘焙機(jī)，采用竹烘炭焙方式進(jìn)行提香處理，烘焙溫度先低溫60°C，烘焙時(shí)間30min ;后高溫100°C，烘焙時(shí)間lOmin，使茶葉含水率降至5%以下；攤涼后包裝儲(chǔ)藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于有下述步驟: (1)攤青:將鮮茶葉進(jìn)行人工分級(jí)處理，然后按1.5cm厚度在自然環(huán)境中攤放在竹簟上，攤放時(shí)間4小時(shí)，攤放至鮮茶葉含水率達(dá)到80%，攤放葉手感柔軟即可； (2)殺青:將攤青后的鮮茶葉置于振動(dòng)進(jìn)料槽進(jìn)入50型滾筒電熱溫控殺青機(jī)殺青，殺青溫度為280°C，滾筒內(nèi)壁通過(guò)紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)溫度為160°C，滾筒轉(zhuǎn)速26r/min，殺青時(shí)間lmin，在茶葉出口處設(shè)置吹氣扇，使在高溫滾筒內(nèi)脫水茶葉加速冷卻，同時(shí)將黃、老、散片吹出，保證茶葉色澤鮮活翠綠；茶葉含水率降至55% ; (3)攤涼:將殺青后的茶葉在自然環(huán)境下進(jìn)行攤涼回軟，攤涼時(shí)間50min; (4)揉捻:將攤涼的茶葉置于55型揉捻機(jī)按“輕-重-輕-空”順序?qū)Σ枞~進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速50r/min，揉捻時(shí)間25min，茶汁稍有浸出即可； (5)解塊:將揉捻后成團(tuán)的茶葉置于解塊機(jī)進(jìn)行解塊，使茶葉完全松散； (6)初烘:將解塊后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行初步干燥，烘干溫度110°C，烘干時(shí)間lOmin，去除水分，使茶葉含水率降至40% ； (7)攤涼:將初步干燥后的茶葉在自然環(huán)境下攤涼回軟，攤涼時(shí)間50min； (8)整形干燥:將攤涼后的茶葉置于雙鍋曲毫機(jī)進(jìn)行整形干燥，采用三整形、兩拼鍋、兩分級(jí)方法，整形干燥時(shí)間為60min，使茶葉含水率降至20% ; (9)拋光再干:將整形干燥后的茶葉置于輝干機(jī)進(jìn)行拋光再干處理，處理溫度為70°C，時(shí)間15min，使茶葉含水率降至12% ； (10)烘焙提香:將拋光再干后的茶葉置于烘焙機(jī)進(jìn)行提香處理，烘焙溫度先低溫60°C，烘焙時(shí)間30min ;后高溫110°C，烘焙時(shí)間5min，使茶葉含水率降至5%以下；攤涼后包裝儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104430992SQ201410779165
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月7日
【發(fā)明者】湯凇 申請(qǐng)人:江西婺綠春綠色食品有限責(zé)任公司