一種濕態(tài)粉絲保鮮劑及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濕態(tài)粉絲保鮮劑及其應(yīng)用，保鮮劑由丙酸鈣、乳酸鉀、沙蒿膠、冰醋酸和水組成。本發(fā)明保鮮劑具有安全和高效的優(yōu)點，而且操作簡單、成本低。添加本發(fā)明保鮮劑，濕態(tài)粉絲無需冷藏，常溫下就能長期貯藏，且能夠較好地保持濕態(tài)粉絲產(chǎn)品的原有品質(zhì)，延長其保質(zhì)期。
【專利說明】—種濕態(tài)粉絲保鮮劑及其應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種濕態(tài)粉絲保鮮劑及其應(yīng)用，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國一種傳統(tǒng)食品，具有口感細膩、爽滑、筋道感強等特點，其不僅有良好的國內(nèi)市場，而且在國際市場上也很暢銷。粉絲最早記載于北魏成書的《齊民要術(shù)》，在我國至少有1400多年的歷史。以薯類為原料加工淀粉和制作粉絲是最近幾年發(fā)展較快的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)之一，粉絲也是我國目前薯類加工的大宗產(chǎn)品。目前國內(nèi)生產(chǎn)粉絲的原料有多種，其中以綠豆淀粉、蠶豆淀粉等粉絲(粉條)的質(zhì)量為佳。
[0003]目前國內(nèi)粉絲以干制品為主，干粉絲保質(zhì)期長(一般一年)，但在用時不方便，需要提前把粉絲浸泡在水中，完全復(fù)水后才能食用。此外，干粉絲浸泡后，英語成分也有一定的損失。濕態(tài)粉絲雖然使用方便，但保質(zhì)期較短(常溫一周左右)，因此，開發(fā)一種濕態(tài)粉絲保鮮劑，延長濕態(tài)粉絲的保質(zhì)期，是目前粉絲加工行業(yè)亟需解決的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]技術(shù)問題
[0005]本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有濕態(tài)粉絲產(chǎn)品存在保質(zhì)期短的缺陷，提供一種濕態(tài)粉絲保鮮劑，延長濕態(tài)粉絲貯藏期。
[0006]技術(shù)方案
[0007]本發(fā)明目的可通過如下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0008]1、濕態(tài)粉絲保鮮劑由丙酸鈣、乳酸鉀、沙蒿膠、冰醋酸和水組成，其中丙酸鈣、乳酸鉀和沙蒿膠占保鮮劑的重量百分比分別為:2%?4%、0.5%?1.5%和0.5%?2% ;冰醋酸占保鮮劑的體積百分比為:0.25%?1% ;其余為水。
[0009]2、保鮮劑的添加量為粉絲重量的0.5%?2%;保鮮劑和粉絲混合均勻，包裝，25°C貯藏，濕態(tài)粉絲保質(zhì)期為6?12個月。
[0010]本發(fā)明保鮮劑具有安全和高效的優(yōu)點，而且操作簡單、成本低。濕態(tài)粉絲無需冷藏，常溫下就能長期貯藏，且能夠較好地保持濕態(tài)粉絲產(chǎn)品的原有品質(zhì)，延長其貨架期。

【具體實施方式】
[0011]在各種實施例中，丙酸鈣、乳酸鉀和沙蒿膠占保鮮劑的重量百分比分別為:3%、1.0%和1.5%;冰醋酸占保鮮劑的體積百分比為0.75%;其余為水。以此保鮮劑配方為例，來說明【具體實施方式】。
[0012]實施例1
[0013]濕態(tài)粉絲(含水量40% ) 100kg，添加0.5kg保鮮劑，混合均勻，包裝，25°C貯藏。濕態(tài)粉絲保質(zhì)期為6個月。
[0014]實施例2
[0015]濕態(tài)粉絲(含水量40% ) 100kg，添加1.0kg保鮮劑，混合均勻，包裝，25°C貯藏。濕態(tài)粉絲保質(zhì)期為8個月。
[0016]實施例3
[0017]濕態(tài)粉絲(含水量40% ) 100kg，添加1.5kg保鮮劑，混合均勻，包裝，25°C貯藏。濕態(tài)粉絲保質(zhì)期為10個月。
[0018]實施例4
[0019]濕態(tài)粉絲(含水量40% ) 100kg，添加2.0kg保鮮劑，混合均勻，包裝，25°C貯藏。濕態(tài)粉絲保質(zhì)期為12個月。
【權(quán)利要求】
1.一種濕態(tài)粉絲保鮮劑及其應(yīng)用，其特征在于:保鮮劑由丙酸鈣、乳酸鉀、沙蒿膠、冰醋酸和水組成，其中丙酸鈣、乳酸鉀和沙蒿膠占保鮮劑的重量百分比分別為:2%?4%、0.5%?1.5%和0.5%?2% ;冰醋酸占保鮮劑的體積百分比為:0.25%?1% ;其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮劑在濕態(tài)粉絲保鮮中的應(yīng)用，其特征在于: (1)所述的濕態(tài)粉絲中水分重量百分比為40%，保鮮劑添加量為粉絲重量的0.5%?2 % ； (2)保鮮劑和濕態(tài)粉絲混合均勻，包裝，25°C貯藏，保質(zhì)期為6?12個月。
【文檔編號】A23L3/3454GK104382187SQ201410787466
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月15日
【發(fā)明者】陳志剛, 夏彩萍, 駱宇強, 黃瑤, 喬穎, 李諾, 吳越 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學