一種充氣型乳酸菌飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種充氣型的乳酸菌飲料，即充有二氧化碳氣體的乳酸菌飲料，該飲料中二氧化碳氣體的氣容量為0.5-1.5，益生菌副干酪乳桿菌>108CFU/mL，含有由果膠和檸檬酸鈉組成的復配乳化增稠劑0.3-0.5％。該飲料為乳酸菌飲料增添了清涼爽口、刺激的口感享受，豐富了乳酸菌飲料的產(chǎn)品種類，為消費者提供了更多選擇的可能。本發(fā)明還公開了上述充氣型乳酸菌飲料的制備方法，依照該方法制備得到的產(chǎn)品穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長達30天，能夠滿足長途運輸?shù)男枰?br> 【專利說明】一種充氣型乳酸菌飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品行業(yè)中飲料領(lǐng)域，具體涉及一種充有二氧化碳氣體的乳酸菌飲料 及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 乳酸菌飲料是指以純?nèi)榛蛉橹破窞樵?，?jīng)乳酸菌發(fā)酵制得乳液，再向乳液中加 入水、糖、香精等輔料混合調(diào)配而成的飲料，因含有營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)和益生菌受到消費者 的歡迎。
[0003] 乳酸菌飲料雖然營養(yǎng)價值較高，但由于口感平淡、單一，有些消費者尤其是一些年 輕的消費者并不太喜歡飲用，因此有必要開發(fā)一種全新口感的乳酸菌飲料以滿足不同消費 者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種充有二氧化碳氣體的乳酸菌飲料，該飲料既有較高的營 養(yǎng)價值，同時又具有獨特刺激的口感，解決了乳酸菌飲料因為口感單一消費者沒有可選余 地的問題。
[0005] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人提供了以下技術(shù)方案。
[0006] -種充氣型乳酸菌飲料，所述乳酸菌飲料中充有二氧化碳。
[0007] 上述充氣型乳酸菌飲料，所述乳酸菌飲料中二氧化碳的氣容量為0. 5-1. 5。
[0008] 上述充氣型乳酸菌飲料，所述乳酸菌飲料的重量百分比組成為：脫脂奶粉 2. 5-4. 5%、白砂糖8-12 %、葡萄糖1.2 %、濃縮蘋果汁0.8-1. 5 %、復配乳化增稠劑 0. 3-0. 5%，副干酪乳桿菌>108CFU/mL，CO2氣容量0. 5-1. 5,水余量。
[0009] 上述充氣型乳酸菌飲料，所述乳酸菌飲料的重量百分比組成為：脫脂奶粉2. 5%、 白砂糖9-11 %、葡萄糖1. 2%、濃縮蘋果汁0. 8-1. 0%、復配乳化增稠劑0. 3-0. 5%、副干酪 乳桿菌>108CFU/mL，CO2氣容量0. 5-1，水余量。
[0010] 上述充氣型乳酸菌飲料，所述乳酸菌飲料的重量百分比組成為：脫脂奶粉3%、 白砂糖10%、葡萄糖1.2%、濃縮蘋果汁0.9%、復配乳化增稠劑0.4%、副干酪乳桿菌 >108CFU/mL，CO2氣容量1，水余量。
[0011] 上述充氣型乳酸菌飲料，所述復配乳化增稠劑的重量百分比組成為：果膠 85-95%、檸檬酸鈉 5-15%。
[0012] 上述充氣型乳酸菌飲料，所述復配乳化增稠劑的重量百分比組成為：果膠90%、 檸檬酸鈉10%。
[0013] 本發(fā)明同時還提供了上述充氣型乳酸菌飲料的制備方法。
[0014] 一種充氣型乳酸菌飲料的制備方法，包括以下操作步驟：
[0015] a.制備酸奶：將脫脂奶粉與葡萄糖制成還原奶，接入副干酪乳桿菌，發(fā)酵成酸奶， 備用；
[0016] b.配料：將復配乳化增稠劑、白砂糖溶于95°C的水中，在90°C條件下滅菌20min， 隨后降溫至25-30°C，加入步驟a制備得到的酸奶，加水稀釋，用5%的檸檬酸溶液將調(diào)配罐 中料液的pH值調(diào)節(jié)至5. 6-5. 8,加水定容，攪拌均勻，所得料液備用；
[0017] c?均質(zhì)：將步驟b得到的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力200bar，得到均質(zhì)液；
[0018] d.將步驟c得到的均質(zhì)液降溫至2-4°C，通過管路輸送到DS汽水混合機，CO2從儲 氣罐罐輸入汽水混合機，在混合機內(nèi)完成充氣，加氣時氣壓為0. 25bar，充氣后的料液通過 密閉管路輸送到灌裝設(shè)備進行灌裝，得罐裝產(chǎn)品，降溫至8-12°C，即得到終產(chǎn)品。
[0019] 本發(fā)明所提供的充氣型乳酸菌飲料中充有二氧化碳氣體，氣容量為0. 5-1. 5,氣泡 豐富，飲用時有明顯的刺激感，清涼爽口，能夠帶給消費者獨特的口感享受。同時乳酸菌飲 料采用益生菌（副干酪乳桿菌）經(jīng)過72小時的發(fā)酵，每毫升飲料中所含活菌在1億以上， 飲用后能夠平衡腸道菌群，改善腸道健康。
[0020] 本發(fā)明的充氣型乳酸菌飲料既保留了益生菌奶制品的營養(yǎng)，又具有碳酸飲料的口 感，且酸甜適度，在滿足消費者對乳酸菌飲料的需求基礎(chǔ)上，又為消費者提供了更多的選 擇，有效解決了目前市場上乳酸菌飲料口感單一，消費者無從選擇的問題，豐富了乳酸菌飲 料的產(chǎn)品種類，擴大了乳酸菌飲料的飲用人群。
[0021] 本發(fā)明提供的充氣型乳酸菌飲料的制備方法，通過對料液溫度、加氣壓力的指標 控制，利用DS汽水混合設(shè)備使料液和氣體混合，可以使乳酸菌飲料中含適量的氣體，并通 過復配乳化增稠劑的作用，保證料液體系穩(wěn)定，最終得到了狀態(tài)穩(wěn)定的產(chǎn)品，并且保質(zhì)期長 達30天，能夠滿足長途運輸?shù)男枰?br>
【具體實施方式】
[0022] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明所述內(nèi)容作進一步詳細的說明。
[0023] 本發(fā)明所用水均為軟化處理水。
[0024] 實施例1
[0025] 乳酸菌飲料的重量百分比組成：脫脂奶粉3%、白砂糖10%、葡萄糖1. 2%、濃縮蘋 果汁0. 9%、復配乳化增稠劑0. 4%、副干酪乳桿菌>108CFU/mL，CO2氣容量1，水余量。
[0026] 分別稱取脫脂奶粉60kg、白砂糖200kg、葡萄糖24kg、濃縮蘋果汁30kg、果膠 7. 2kg、檸檬酸鈉 0. 8kg，水 1678kg，總量為 2000kg。
[0027] a?制備酸奶
[0028] 將360kg水（奶粉量6倍的水）加熱升溫至50_55°C，加入脫脂奶粉和葡萄糖，攪 拌混合，剪切15分鐘，靜置水合30分鐘，得到還原奶。
[0029] 將還原奶在65-75 °C、20Mpa條件下進行均質(zhì)，隨后加熱至95-98 °C，保溫1. 5-2小 時，褐變，降溫至35-37°C，接種已在常溫活化0. 5小時的副干酪乳桿菌，35-37°C保溫發(fā)酵。
[0030] 從發(fā)酵到8小時后開始，每隔30分鐘取樣滴定酸度、檢測pH值，至酸度150-170T、 pH4. 1-4. 3時，發(fā)酵完成，開啟攪拌進行破乳，同時將發(fā)酵液即酸奶降溫至25°C終止發(fā)酵， 所得酸奶備用。
[0031] b ?配料
[0032] 在剪切罐中加入400kg的水，加熱至95°C，開啟攪拌器，加入果膠、檸檬酸鈉、白砂 糖，高速剪切（144r/min)至無肉眼可見膠粒。將所得料液控溫90°C，保持20分鐘進行滅 菌。將滅菌后的料液過冷排降溫至25-30°C，打入調(diào)配罐中，用IOkg水頂洗管道，頂洗液打 入調(diào)配罐，合并入料液。將酸奶泵入調(diào)配罐中，加水至料液重量為1600kg(總量的80% )， 開啟攪拌，60r/min，攪拌15-20min。用5%的朽1檬酸溶液將調(diào)配罐中料液的pH值調(diào)節(jié)至 5. 6-5. 8,然后加入剩余的水，攪拌均勻。
[0033] c?均質(zhì)
[0034] 將步驟b得到的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力200bar (二級壓力50bar，一級壓力 200bar，得到均質(zhì)液。
[0035] d?充氣灌裝
[0036] 將步驟c得到的均質(zhì)液降溫至2-4°C，通過管路輸送到DS汽水混合機，CO2從儲氣 罐罐輸入汽水混合機，在混合機內(nèi)完成充氣，加氣時氣壓為〇. 25bar，充氣后的料液通過密 閉管路輸送到灌裝設(shè)備進行灌裝，得罐裝產(chǎn)品，降溫至8-12°C，即得到終產(chǎn)品，可直接飲用。
[0037] 實施例2
[0038] 乳酸菌飲料的重量百分比組成：脫脂奶粉2. 5%、白砂糖8%、葡萄糖1.2%、濃縮 蘋果汁0. 8%、復配乳化增稠劑0. 3%、副干酪乳桿菌>108CFU/mL，CO2氣容量0. 5,水余量。
[0039] 分別稱取脫脂奶粉2. 5kg、白砂糖8kg、葡萄糖1.2kg、濃縮蘋果汁0.8kg、果膠 0. 255kg、檸檬酸鈉 0. 045kg。
[0040] 制備方法同實施例1。
[0041] 實施例3
[0042] 乳酸菌飲料的重量百分比組成：脫脂奶粉4. 5%、白砂糖12%、葡萄糖1. 2%、濃縮 蘋果汁1. 5%、復配乳化增稠劑0. 5%、副干酪乳桿菌>108CFU/mL，CO2氣容量1. 5,水余量。
[0043] 分別稱取脫脂奶粉22. 5kg、白砂糖60kg、葡萄糖6kg、濃縮蘋果汁7. 5kg、果膠 2. 375kg、檸檬酸鈉 0. 125kg。
[0044] 制備方法同實施例1。
[0045] 實施例4
[0046] 發(fā)明人對本發(fā)明所述充氣型乳酸菌飲料30天時的穩(wěn)定性進行了考察，結(jié)果如表1 所示。
[0047] 表 1
[0048]
[0049]

【權(quán)利要求】
1. 一種充氣型乳酸菌飲料，其特征在于，所述乳酸菌飲料中充有二氧化碳。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種充氣型乳酸菌飲料，其特征在于，所述乳酸菌飲料中二 氧化碳的氣容量為0. 5-1. 5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種充氣型乳酸菌飲料，其特征在于，所述乳酸菌飲料 的重量百分比組成為：脫脂奶粉2. 5-4. 5%、白砂糖8-12 %、葡萄糖1. 2 %、濃縮蘋果汁 0. 8-1. 5%、復配乳化增稠劑0. 3-0. 5%，副干酪乳桿菌>108CFU/mL，C02氣容量0. 5-1. 5,水 余量。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種充氣型乳酸菌飲料，其特征在于，所述乳酸菌飲料的重 量百分比組成為：脫脂奶粉2. 5%、白砂糖9-11 %、葡萄糖1. 2%、濃縮蘋果汁0. 8-1. 0%、復 配乳化增稠劑〇. 3-0. 5%、副干酪乳桿菌>108CFU/mL，C02氣容量0. 5-1，水余量。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種充氣型乳酸菌飲料，其特征在于，所述乳酸菌飲料的重 量百分比組成為：脫脂奶粉3 %、白砂糖10 %、葡萄糖1. 2 %、濃縮蘋果汁0. 9 %、復配乳化增 稠劑0. 4%、副干酪乳桿菌>108CFU/mL，C02氣容量1，水余量。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3-5任意一項所述的一種充氣型乳酸菌飲料，其特征在于，所述復配 乳化增稠劑的重量百分比組成為：果膠85-95%、檸檬酸鈉5-15%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3-5任意一項所述的一種充氣型乳酸菌飲料，其特征在于，所述復配 乳化增稠劑的重量百分比組成為：果膠90%、檸檬酸鈉10%。
8. 如權(quán)利要求1-5任意一項所述的一種充氣型乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于， 包括以下操作步驟： a. 制備酸奶：將脫脂奶粉與葡萄糖制成還原奶，接入副干酪乳桿菌，發(fā)酵成酸奶，備 用； b. 配料：將復配乳化增稠劑、白砂糖溶于95°C的水中，在90°C條件下滅菌20min，隨后 降溫至25-30°C，加入步驟a制備得到的酸奶，加水稀釋，用5%的檸檬酸溶液將調(diào)配罐中料 液的pH值調(diào)節(jié)至5. 6-5. 8,加水定容，攪拌均勻，所得料液備用； c. 均質(zhì)：將步驟b得到的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力200bar，得到均質(zhì)液； d. 將步驟c得到的均質(zhì)液降溫至2-4°C，通過管路輸送到DS汽水混合機，C02從儲氣罐 罐輸入汽水混合機，在混合機內(nèi)完成充氣，加氣時氣壓為〇. 25bar，充氣后的料液通過密閉 管路輸送到灌裝設(shè)備進行灌裝，得罐裝產(chǎn)品，降溫至8-12°C，即得到終產(chǎn)品。
【文檔編號】A23C9/13GK104381446SQ201410787581
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月18日
【發(fā)明者】張景彬, 康云峰, 董曉 申請人:石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司