一種辣醬黃瓜片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種辣醬黃瓜片的制作方法。其由如下重量份的原料制成：鮮紅椒900-1000份，食用油1000-1200份，豆瓣500-600份，味精400-450份，花椒200-260份，芝麻醬210-280份，醬油4500-5000份，鮮黃瓜1000-1100份，食鹽1300-1900份；其有益效果在于：該辣醬黃瓜香氣濃郁，有紅褐色或褐色、有光澤，咸辣適口、黏度適中、不添加防腐劑、保質(zhì)期長，并且不會喪失辣椒和黃瓜原有的風(fēng)味，其操作簡單、食用安全。
【專利說明】一種辣醬黃瓜片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種辣醬黃瓜片的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜的一個顯著特點是它的含水量高達(dá)96% — 98%，是瓜果蔬菜中最高的。炎夏季節(jié)，口燥舌干，一根黃瓜就可使人口渴頓解，甘涼滿口。它含的纖維素非常豐富、嬌嫩，在促進(jìn)腸蠕動，通利大便和排匯腸內(nèi)毒方面有很好的作用。它還可降低血脂。令人矚目的還是黃瓜可以減肥，這主要是由于鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，可抑制人體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。據(jù)研宄，丙醇二酸無毒副作用，因此，黃瓜被醫(yī)藥營養(yǎng)學(xué)家們稱為良好的天然減肥食品。并且黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫和減肥的功效，黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬，可因為黃瓜含水量為98 %，在種植時需要大量的水進(jìn)行灌溉，傳統(tǒng)黃瓜栽培技術(shù)，因栽培方法不科學(xué)不合理，使病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，導(dǎo)致生長速度慢、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，不能滿足人們對其使用的需要。
[0003]辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)保鮮技術(shù)，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長、營養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的功能。
[0004]傳統(tǒng)的香辣醬的制作方法操作繁瑣，不適合工業(yè)化大生產(chǎn)。此外，香辣醬品質(zhì)安全問題日益受到關(guān)注，目前常在制作過程中添加違禁成分或過量添加防腐劑等以延長香辣醬的保質(zhì)期。因此，提供一種香氣濃郁，有紅褐色或褐色，有光澤、味鮮醇厚、黏度適度、不添加防腐劑的香辣醬及其制作方法具有重要意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種辣醬黃瓜片的制作方法；該辣醬黃瓜香氣濃郁，有紅褐色或褐色、有光澤，咸辣適口、黏度適中、不添加防腐劑、保質(zhì)期長，并且不會喪失辣椒和黃瓜原有的風(fēng)味，其操作簡單。
[0006]為了實現(xiàn)所述目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:
[0007]一種辣醬黃瓜片的制作方法，其由如下重量份的原料制成:
[0008]鮮紅椒900-1000份，食用油1000-1200份，豆瓣500-600份，味精400-450份，花椒200-260 份，芝麻醬 210-280 份，醬油 4500-5000 份，鮮黃瓜 1000-1100 份，食鹽 1300-1900份。
[0009]一種辣醬黃瓜片的制作步驟如下所述:
[0010]I)選取飽滿、新鮮、表面無任何瑕疵的白黃瓜；
[0011]2)將此黃瓜洗干凈，并去皮、去籽，然后將其切成片狀，其厚度控制在1-2.5mm內(nèi)；
[0012]3)將步驟2)得到的黃瓜片使用晾曬或烘烤的辦法，將黃瓜片的水分比重減至65% -70%，得到風(fēng)干黃瓜片；
[0013]4)將選好的鮮紅椒洗凈，切成辣椒末，然后加入食用油1000-1200份，豆瓣500-600份，味精400-450份，花椒200-260份，芝麻醬210-280份，醬油4500-5000份，食鹽1300-1900份將其混合、熟化、殺菌，制成紅椒醬；
[0014]5)將步驟3)得到的黃瓜片與步驟4)制成的紅椒醬按照9-14比3_5的重量比均勻混合；
[0015]6)將步驟5)制得的辣醬黃瓜片盛放在不會釋放任何化學(xué)物質(zhì)的器皿內(nèi)、并壓實；然后將器皿密封保存在2-7°C的環(huán)境下30-40天。
[0016]所述的步驟4)中的辣椒末其可通過人工切制或粉碎機切制。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:一、黃瓜洗干凈，并去皮、去籽，然后將其切成片狀，其厚度控制在1-2.5mm內(nèi)，使黃瓜片被辣醬入味的速度快，吸收充分，且制成后不易失去水分；二、其主要原料為黃瓜片、辣椒末，及豆瓣500-600份，味精400-450份，花椒200-260份，芝麻醬210-280份，醬油4500-5000份，食鹽1300-1900份，然后通過混合、熟化、殺菌，制成辣醬黃瓜片，其不添加防腐劑、保質(zhì)期長，并且不會喪失辣椒和黃瓜原有的風(fēng)味，其操作簡單、食用安全；三、該制作方法制成的辣醬黃瓜片香氣濃郁，有光澤，咸辣適口、黏度適中。

【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種辣醬黃瓜片的制作方法，其由如下重量份的原料制成:
[0020]鮮紅椒900份，食用油1000份，豆瓣500份，味精400份，花椒200份，芝麻醬210份，醬油4500份，鮮黃瓜1000份，食鹽1300份。
[0021]一種辣醬黃瓜片的制作步驟如下所述:
[0022]選取飽滿、新鮮、表面無任何瑕疵的白黃瓜；
[0023]將此黃瓜洗干凈，并去皮、去籽，然后將其切成片狀，其厚度控制在1-2.5mm內(nèi)；
[0024]將步驟2)得到的黃瓜片使用晾曬或烘烤的辦法，將黃瓜片的水分比重減至65% -70%，得到風(fēng)干黃瓜片；
[0025]將選好的鮮紅椒洗凈，切成辣椒末，然后加入食用油1000，豆瓣500份，味精400份，花椒200份，芝麻醬210份，醬油4500份，食鹽1300份將其混合、熟化、殺菌，制成紅椒醬;
[0026]將步驟3)得到的黃瓜片與步驟4)制成的紅椒醬按照9比3的重量比均勻混合；
[0027]將步驟5)制得的辣醬黃瓜片盛放在不會釋放任何化學(xué)物質(zhì)的器皿內(nèi)、并壓實；然后將器皿密封保存在2-7°C的環(huán)境下30-40天。
[0028]所述的步驟4)中的辣椒末其可通過人工切制或粉碎機切制。
[0029]實施例2
[0030]一種辣醬黃瓜片的制作方法，其由如下重量份的原料制成:
[0031]鮮紅椒950份，食用油1100份，豆瓣550份，味精425份，花椒230份，芝麻醬240份，醬油4700份，鮮黃瓜1150份，食鹽1500份。
[0032]一種辣醬黃瓜片的制作步驟如下所述:
[0033]選取飽滿、新鮮、表面無任何瑕疵的白黃瓜；
[0034]將此黃瓜洗干凈，并去皮、去籽，然后將其切成片狀，其厚度控制在1-2.5mm內(nèi)；
[0035]將步驟2)得到的黃瓜片使用晾曬或烘烤的辦法，將黃瓜片的水分比重減至65% -70%，得到風(fēng)干黃瓜片；
[0036]將選好的鮮紅椒洗凈，切成辣椒末，然后加入食用油1100份，豆瓣550份，味精425份，花椒230份，芝麻醬240份，醬油4700份，鮮黃瓜1150份，食鹽1500份將其混合、熟化、殺菌，制成紅椒醬；
[0037]將步驟3)得到的黃瓜片與步驟4)制成的紅椒醬按照11比4的重量比均勻混合；
[0038]將步驟5)制得的辣醬黃瓜片盛放在不會釋放任何化學(xué)物質(zhì)的器皿內(nèi)、并壓實；然后將器皿密封保存在2-7°C的環(huán)境下30-40天。
[0039]實施例3
[0040]一種辣醬黃瓜片的制作方法，其由如下重量份的原料制成:
[0041 ] 鮮紅椒1000份，食用油1200份，豆瓣600份，味精450份，花椒260份，芝麻醬280份，醬油5000份，鮮黃瓜1100份，食鹽1900份。
[0042]一種辣醬黃瓜片的制作步驟如下所述:
[0043]選取飽滿、新鮮、表面無任何瑕疵的白黃瓜；
[0044]將此黃瓜洗干凈，并去皮、去籽，然后將其切成片狀，其厚度控制在1-2.5mm內(nèi)；
[0045]將步驟2)得到的黃瓜片使用晾曬或烘烤的辦法，將黃瓜片的水分比重減至65% -70%，得到風(fēng)干黃瓜片；
[0046]將選好的鮮紅椒洗凈，切成辣椒末，然后加入食用油1200份，豆瓣600份，味精450份，花椒260份，芝麻醬280份，醬油5000份，食鹽1900份將其混合、熟化、殺菌，制成紅椒醬;
[0047]將步驟3)得到的黃瓜片與步驟4)制成的紅椒醬按照14比5的重量比均勻混合；
[0048]將步驟5)制得的辣醬黃瓜片盛放在不會釋放任何化學(xué)物質(zhì)的器皿內(nèi)、并壓實；然后將器皿密封保存在2-7°C的環(huán)境下30-40天。
【權(quán)利要求】
1.一種辣醬黃瓜片的制作方法，其特征在于:其由如下重量份的原料制成:鮮紅椒900-1000份，食用油1000-1200份，豆瓣500-600份，味精400-450份，花椒200-260份，芝麻醬210-280份，醬油4500-5000份，鮮黃瓜1000-1100份，食鹽1300-1900份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種辣醬黃瓜片的制作方法，其特征在于:其制作步驟如下所述: 1)選取飽滿、新鮮、表面無任何瑕疵的白黃瓜； 2)將此黃瓜洗干凈，并去皮、去籽，然后將其切成片狀，其厚度控制在1-2.5mm內(nèi)； 3)將步驟2)得到的黃瓜片使用晾曬或烘烤的辦法，將黃瓜片的水分比重減至65% -70%，得到風(fēng)干黃瓜片； 4)將選好的鮮紅椒洗凈，切成辣椒末，然后加入食用油1000-1200份，豆瓣500-600份，味精400-450份，花椒200-260份，芝麻醬210-280份，醬油4500-5000份，食鹽1300-1900份將其混合、熟化、殺菌，制成紅椒醬； 5)將步驟3)得到的黃瓜片與步驟4)制成的紅椒醬按照9-14比3-5的重量比均勻混合； 6)將步驟5)制得的辣醬黃瓜片盛放在不會釋放任何化學(xué)物質(zhì)的器皿內(nèi)、并壓實；然后將器皿密封保存在2-7°C的環(huán)境下30-40天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種辣醬黃瓜片的制作方法，其特征在于:所述的步驟4)中的辣椒末其可通過人工切制或粉碎機切制。
【文檔編號】A23L1/24GK104489629SQ201410789721
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月18日
【發(fā)明者】李潤霞 申請人:李潤霞