面包預(yù)拌粉及其制備方法
【專利摘要】本申請涉及面包預(yù)拌粉，其包含以質(zhì)量百分比計的以下組分：高筋小麥粉70-80％，白砂糖15-25％，奶粉1-3％，預(yù)糊化淀粉1-3％，食鹽0.5-1.5％，面包改良劑0.5-1.5％。采用本申請的面包預(yù)拌粉制作面包，簡單、方便、安全而且成功率高。
【專利說明】面包預(yù)拌粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本申請涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及面包預(yù)拌粉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 面包是W高筋小麥粉為主要原料，添加雞蛋、牛奶、色拉油、水、起酥油等輔料并經(jīng) 過攬拌、成型、烘烤后制成的一種烘烤型食品。
[0003] 面包的種類很多，根據(jù)做法的不同，比較常見的可W分為W下幾類：發(fā)酵面包、快 速面包和平面包。面包美味健康，受到廣大消費者的喜愛。越來越多的消費者喜歡在家自 己制作面包，但面包在制作過程中需要添加很多配料，操作復(fù)雜而且不容易成功。
[0004] 因此，期望提供一種簡單、安全、方便而且制作面包成功率高的面包預(yù)拌粉，即按 照配方將制作面包的部分原料輔料預(yù)先混合好的混合物，其可直接作為烘賠原料使用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 根據(jù)本申請的一方面，提供了一種面包預(yù)拌粉，其包含W質(zhì)量百分比計的W下組 分或由W質(zhì)量百分比計的W下組分組成：
[0006]

【權(quán)利要求】
1. 面包預(yù)拌粉，其包含以質(zhì)量百分比計的以下組分：
2. 權(quán)利要求1所述的面包預(yù)拌粉，其中各組分均經(jīng)粉碎至粒度為30目以下。
3. 權(quán)利要求1或2所述的面包預(yù)拌粉，其中所述奶粉為脫脂奶粉。
4. 權(quán)利要求1至3中任一權(quán)利要求所述的面包預(yù)拌粉，其包含以質(zhì)量百分比計的以下 組分：
5. 權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的面包預(yù)拌粉的制備方法，其包括： 1) 按照所述面包預(yù)拌粉的配方稱取各組分， 2) 可選地，將步驟1中的各組分粉碎至30目以下，以及 3) 將各組分混合均勻。
6. 面包，其使用權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的面包預(yù)拌粉制備而成。
7. 制備面包的方法，其包括： 1) 將權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的面包預(yù)拌粉與水和全蛋液混合，在 10_20rpm下混合均勻； 2) 在10-20rpm的攪拌速度下以5-10ml/s的速度加入植物油，得到面包漿料； 3) 將步驟2)中所得面包漿料置于烤箱中并進行烘烤。
8. 權(quán)利要求7所述的方法，其中所述水的加入量為所述面包預(yù)拌粉質(zhì)量的20-22%，所 述全蛋液的加入量為所述面包預(yù)拌粉質(zhì)量的140-150 %,所述植物油的加入量為所述面包 預(yù)拌粉質(zhì)量的32 %至36%。
9. 權(quán)利要求7或8所述的方法，其中步驟3)中烘烤的條件為上火150-170°C，下火 130-150°C，時間為 25-35min。
10. 權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的面包預(yù)拌粉在制備面包中的用途。
【文檔編號】A21D10/00GK104397092SQ201410804264
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月19日
【發(fā)明者】余明華, 從浩 申請人:山東圣琪生物有限公司