大豆冰淇淋粉、大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆冰淇淋粉、大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制備方法。所述大豆冰淇淋粉包括以下重量份的各組分：豆?jié){粉10～70份、糖20～40份、奶粉2～10份、穩(wěn)定劑0.5～4份。所述大豆冰淇淋由所述的冰淇淋粉與水混合后在冰淇淋機(jī)中制備而成。本發(fā)明的大豆冰淇淋粉及由本發(fā)明的大豆冰淇淋粉制備的冰淇淋脂肪含量較低，冰淇淋中脂肪含量在2％左右，能夠滿足消費(fèi)者對于食品低脂的要求，另外，還具有營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】大豆冰淇淋粉、大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的加工，尤其涉及一種大豆冰淇淋粉、采用大豆冰淇淋粉制備的大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋粉目前的研宄還是停留在用植脂末或者奶粉加植脂末的層面，植脂末含有反式脂肪酸，雖然溶解性比較好，但是脂肪含量高，另外奶粉的價(jià)格比較高，而且奶粉中主要含有蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)成分單一的缺點(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中的冰淇淋粉存在的缺點(diǎn)，提供一種成本低，脂肪含量低，并且營養(yǎng)成分豐富的大豆冰淇淋粉。
[0004]本發(fā)明的大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分包括以下重量份的各組分:
[0005]豆?jié){粉10?70份、
[0006]糖20 ?40 份、
[0007]奶粉2?10份、
[0008]穩(wěn)定劑0.5?4份。
[0009]優(yōu)選的，所述原料成分包括以下重量份的各組分:
[0010]豆?jié){粉60?70份、
[0011]糖30 ?40 份、
[0012]奶粉4?6份、
[0013]穩(wěn)定劑I?2.5份。
[0014]優(yōu)選的，所述原料成分包括以下重量份的各組分:
[0015]豆?jié){粉57份、
[0016]糖36 份、
[0017]奶粉6份、
[0018]穩(wěn)定劑I份。
[0019]優(yōu)選的，為了使豆?jié){粉有更好的溶解性，所述豆?jié){粉為蛋白質(zhì)量百分含量為18%并且添加有蔗糖的有糖豆?jié){粉。
[0020]優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠和褐藻酸鈉的混合物。
[0021]本發(fā)明還提供了一種大豆冰淇淋，其由前述的大豆冰淇淋粉與水混合后制備而成。
[0022]優(yōu)選的，為了使制備的大豆冰淇淋硬度合適，制備時所述大豆冰淇淋粉與水的重量比為1:(2?2.5)。
[0023]優(yōu)選的，制備時所述大豆冰淇淋粉與水的重量比最優(yōu)為1:2。
[0024]本發(fā)明還提供了一種大豆冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
[0025]S10、將前述的大豆冰淇淋粉與水按照1: (2?2.5)的比例在攪拌條件下混合均勻后，靜置10?20分鐘得漿料；
[0026]S20、將步驟SlO中靜置后的漿料倒入冰淇淋機(jī)中再次攪拌溶解后制冷一段時間后制得大豆冰淇淋。
[0027]優(yōu)選的，所述步驟S20中，制冷溫度為一5?一7 °C，時間為15?20分鐘，以便使制得的大豆冰淇淋硬度合適。
[0028]本發(fā)明的大豆冰淇淋粉及由本發(fā)明的大豆冰淇淋粉制備的大豆冰淇淋脂肪含量較低，冰淇淋中脂肪含量在2%左右，能夠滿足消費(fèi)者對于食品低脂的要求，另外，由于豆?jié){粉中營養(yǎng)成分豐富，如含有纖維素，大豆異黃酮，卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E，多種氨基酸以及多種微量元素等，使得制備而得的大豆冰淇淋具有營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，對人體的健康大有益處。纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動；卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)；大豆異黃酮是一種植物性雌激素，又稱為植物動情激素，是一種天然荷爾蒙，被認(rèn)為有防癌豐胸之效，目前幾乎沒有明顯副作用的報(bào)告。另外，大豆異黃酮可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，延緩女性衰老、改善更年期癥狀、骨質(zhì)疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心臟病、疏松癥、心血管疾病等。對于高雌激素水平者，表現(xiàn)為抗激素活性，可防治乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、前列腺、肺、皮膚等癌細(xì)胞的生長和白血病，及其它心血管疾?。宦蚜字哂薪∧X作用、降脂等作用；大豆皂醇A、B、C、D、E具有降脂、抗氧化等作用；氨基酸是人體重要的營養(yǎng)成分。本發(fā)明還通過在大豆冰淇淋粉中添加穩(wěn)定劑解決了制作出的大豆冰淇淋不穩(wěn)定、支撐性不好的缺點(diǎn)，使采用本發(fā)明的大豆冰淇淋粉制作冰淇淋時冰淇淋粉與水混合后的漿料能夠順利進(jìn)入冰淇淋機(jī)，即使過夜以后物料的粘稠度也不會發(fā)生很大變化，有利于冰淇淋的加工。采用本發(fā)明的大豆冰淇淋粉制備的大豆冰淇淋由于含有大量豆?jié){粉，而豆?jié){粉的價(jià)格比奶粉低，與傳統(tǒng)的采用奶粉為主要原料的冰淇淋相比，成本比較低。

【具體實(shí)施方式】
[0029]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。
[0030]實(shí)施例1
[0031]本實(shí)施例提供了一種大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比為:豆?jié){粉10份、糖20份、奶粉2份、穩(wěn)定劑0.5份。
[0032]所述穩(wěn)定劑為按重量比單硬脂酸甘油酯:雙硬脂酸甘油酯:瓜爾膠:羧甲基纖維素鈉:黃原膠:卡拉膠:褐藻酸鈉=3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆?jié){粉為蛋白質(zhì)量百分含量為18%并且添加有蔗糖的有糖豆?jié){粉。
[0033]由本實(shí)施例的大豆冰淇淋粉制備大豆冰淇淋的方法按如下步驟進(jìn)行:
[0034]將Ikg冰淇淋粉倒入2kg常溫純凈水中，邊倒大豆冰淇淋粉邊用攪拌器攪拌使?jié){料充分溶解，靜置10分鐘后，再用攪拌器攪拌3分鐘，然后倒入冰淇淋機(jī)中，待冰淇淋機(jī)料槽被漿料填滿，先攪打3分鐘，再次溶解漿料，然后開始制冷，直到制冷結(jié)束，即可按動把手螺旋接冰淇淋。冰淇淋機(jī)器參數(shù)設(shè)定:制冷溫度-6攝氏度。
[0035]本實(shí)施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合適。
[0036]實(shí)施例2
[0037]本實(shí)施例提供了一種大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比為:豆?jié){粉70份、糖40份、奶粉2份、穩(wěn)定劑4份。
[0038]所述穩(wěn)定劑為按重量比單硬脂酸甘油酯:雙硬脂酸甘油酯:瓜爾膠:羧甲基纖維素鈉:黃原膠:卡拉膠:褐藻酸鈉=3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆?jié){粉為蛋白質(zhì)量百分含量為18%并且添加有蔗糖的有糖豆?jié){粉。
[0039]由本實(shí)施例的大豆冰淇淋粉制備大豆冰淇淋的方法按如下步驟進(jìn)行:
[0040]將Ikg冰淇淋粉倒入2.5kg常溫純凈水中，邊倒大豆冰淇淋粉邊用攪拌器攪拌使?jié){料充分溶解，靜置20分鐘后，再用攪拌器攪拌3分鐘，然后倒入冰淇淋機(jī)中，待冰淇淋機(jī)料槽被漿料填滿，先攪打3分鐘，再次溶解漿料，然后開始制冷，直到制冷結(jié)束，即可按動把手螺旋接冰淇淋。冰淇淋機(jī)器參數(shù)設(shè)定:制冷溫度-7攝氏度。
[0041 ] 本實(shí)施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合適。
[0042]實(shí)施例3
[0043]本實(shí)施例提供了一種大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比為:豆?jié){粉60份、糖30份、奶粉4份、穩(wěn)定劑2.5份。
[0044]所述穩(wěn)定劑為按重量比單硬脂酸甘油酯:雙硬脂酸甘油酯:瓜爾膠:羧甲基纖維素鈉:黃原膠:卡拉膠:褐藻酸鈉=3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆?jié){粉為蛋白質(zhì)量百分含量為18%并且添加有蔗糖的有糖豆?jié){粉。
[0045]由本實(shí)施例的冰淇淋粉制備大豆冰淇淋的方法按如下步驟進(jìn)行:
[0046]將Ikg冰淇淋粉倒入2.5kg常溫純凈水中，邊倒大豆冰淇淋粉邊用攪拌器攪拌使?jié){料充分溶解，靜置20分鐘后，再用攪拌器攪拌3分鐘，然后倒入冰淇淋機(jī)中，待冰淇淋機(jī)料槽被漿料填滿，先攪打3分鐘，再次溶解漿料，然后開始制冷，直到制冷結(jié)束，即可按動把手螺旋接大豆冰淇淋。冰淇淋機(jī)器參數(shù)設(shè)定:制冷溫度-7攝氏度。
[0047]本實(shí)施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合適。
[0048]實(shí)施例4
[0049]本實(shí)施例提供了一種大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比為:豆?jié){粉65份、糖35份、奶粉6份、穩(wěn)定劑I份。
[0050]所述穩(wěn)定劑為按重量比單硬脂酸甘油酯:雙硬脂酸甘油酯:瓜爾膠:羧甲基纖維素鈉:黃原膠:卡拉膠:褐藻酸鈉=3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆?jié){粉為蛋白質(zhì)量百分含量為18% (wt，質(zhì)量百分含量，下同)并且添加有蔗糖的有糖豆?jié){粉。
[0051]由本實(shí)施例的大豆冰淇淋粉制備大豆冰淇淋的方法按如下步驟進(jìn)行:
[0052]將Ikg冰淇淋粉倒入2.5kg常溫純凈水中，邊倒大豆冰淇淋粉邊用攪拌器攪拌使?jié){料充分溶解，靜置20分鐘后，再用攪拌器攪拌3分鐘，然后倒入冰淇淋機(jī)中，待冰淇淋機(jī)料槽被漿料填滿，先攪打3分鐘，再次溶解漿料，然后開始制冷，直到制冷結(jié)束，即可按動把手螺旋接大豆冰淇淋。冰淇淋機(jī)器參數(shù)設(shè)定:制冷溫度-7攝氏度。
[0053]本實(shí)施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合適。
[0054]實(shí)施例5
[0055]本實(shí)施例提供了一種大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比為:豆?jié){粉57份、糖36份、奶粉10份、穩(wěn)定劑I份。
[0056]所述穩(wěn)定劑為按重量比單硬脂酸甘油酯:雙硬脂酸甘油酯:瓜爾膠:羧甲基纖維素鈉:黃原膠:卡拉膠:褐藻酸鈉=3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆?jié){粉為蛋白質(zhì)量百分含量為18%并且添加有蔗糖的有糖豆?jié){粉。
[0057]由本實(shí)施例的大豆冰淇淋粉制備冰淇淋的方法按如下步驟進(jìn)行:
[0058]將Ikg冰淇淋粉倒入2.2kg常溫純凈水中，邊倒大豆冰淇淋粉邊用攪拌器攪拌使?jié){料充分溶解，靜置15分鐘后，再用攪拌器攪拌3分鐘，然后倒入冰淇淋機(jī)中，待冰淇淋機(jī)料槽被漿料填滿，先攪打3分鐘，再次溶解漿料，然后開始制冷，直到制冷結(jié)束，即可按動把手螺旋接大豆冰淇淋。冰淇淋機(jī)器參數(shù)設(shè)定:制冷溫度-6攝氏度。
[0059]本實(shí)施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合適。
[0060]以上各實(shí)施例中，豆?jié){粉的制備方法均采用常規(guī)方法制備而成或者直接購買。
[0061]以上實(shí)施例的先后順序僅為便于描述，不代表實(shí)施例的優(yōu)劣。
[0062]最后應(yīng)說明的是:以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種大豆冰淇淋粉，其特征在于，由各原料成分混合而成，所述原料成分包括以下重量份的各組分: 豆?jié){粉10?70份、 糖20?40份、 奶粉2?10份、 穩(wěn)定劑0.5?4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述原料成分包括以下重量份的各組分: 豆?jié){粉60?70份、 糖30?40份、 奶粉4?6份、 穩(wěn)定劑1?2.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述原料成分包括以下重量份的各組分: 豆?jié){粉57份、 糖36份、 奶粉6份、 穩(wěn)定劑1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1一 3任一項(xiàng)所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述豆?jié){粉為蛋白質(zhì)量百分含量為18%，并且添加有蔗糖的有糖豆?jié){粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1一 3任一項(xiàng)所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠和褐藻酸鈉的混合物。
6.一種大豆冰淇淋，其特征在于，由權(quán)利要求1 一 5任一項(xiàng)所述的大豆冰淇淋粉與水混合后制備而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的大豆冰淇淋，其特征在于，所述大豆冰淇淋粉與水的重量比為 1: (2 ?2.5)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的大豆冰淇淋，其特征在于，所述大豆冰淇淋粉與水的重量比為 1:2。
9.一種大豆冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 310、將權(quán)利要求1?5任一項(xiàng)所述的大豆冰淇淋粉與水按照1: (2?2.5)的比例在攪拌條件下混合均勻后，靜置10?20分鐘得漿料； 320、將步驟310中靜置后的漿料倒入冰淇淋機(jī)中再次攪拌溶解后制冷一段時間后制得大豆冰淇淋。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的大豆冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述步驟320中，制冷溫度為一 5?一 71，時間為15?20分鐘。
【文檔編號】A23G9/42GK104431280SQ201410815699
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月24日
【發(fā)明者】李忠珠 申請人:黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司