一種消食保健的地瓜干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消食保健的地瓜干及其加工方法。一種消食保健的地瓜干的各組分的重量份配比為：酶解鮮地瓜81-90、山藥8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2。加工步驟為：將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙5-10分鐘至熟透；將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上；將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型；在55-85°C溫度下干燥至含水率8%以下；包裝。由于本發(fā)明中的鮮地瓜經(jīng)過(guò)酶解，并加入一定比例的山藥、炒山楂和炮制茯苓，加工成的地瓜干有助于消化，同時(shí)具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
【專利說(shuō)明】一種消食保健的地瓜干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及地瓜加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種消食保健的地瓜干及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]地瓜在植物分類學(xué)上屬于旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物，包括紅薯、紫薯和白薯等品種。其塊根富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫和糖尿病、減肥等功效，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。長(zhǎng)期以來(lái)，地瓜主要是蒸煮后作為粗糧，或加工成地瓜干后作為休閑食品。由于地瓜含有較多的果膠，未經(jīng)降解而不易消化，常常導(dǎo)致腹脹、胃酸。
[0003]地瓜干是傳統(tǒng)土特產(chǎn)，一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤而成。由于地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，作為休閑食品，深受消費(fèi)者喜愛。但
目前市場(chǎng)上銷售的地瓜干的原料普遍以鮮地瓜為主，營(yíng)養(yǎng)保健功能單一。同時(shí)，由于地瓜中果膠含量高達(dá)干物質(zhì)重量的20%以上，過(guò)量食用容易造成腹脹、胃酸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種有助于消化并具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的地瓜干及其加工方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種消食保健的地瓜干，它的各組分的重量份配比為:酶解鮮地瓜81-90、山藥8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1_5、三氯蔗糖0.1-0.2。
[0006]所述的一種消食保健的地瓜干按如下步驟加工而成:
A.將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙5-10分鐘至熟透；
B.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上；
C.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型；
D.在55-85°C溫度下干燥至含水率8%以下；
E.包裝。
[0007]所述的酶解鮮地瓜是將鮮地瓜經(jīng)清洗、切片后按切片鮮地瓜100、含量為500U/mg的果膠酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分鐘，制得酶解鮮地瓜。
[0008]所述的山藥是將鮮山藥經(jīng)清洗、清除表皮、根頭和須根、切片制得。
[0009]所述的炒山楂是將鮮酸口山楂的雜質(zhì)撿盡，去除果核，然后放置在鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出、放涼，制得炒山楂。
[0010]所述的炮制茯苓是將鮮茯苓浸泡、洗凈，用蒸汽蒸3-5分鐘，及時(shí)削去外皮，切片后曬干，制得炮制茯苓。
[0011]鮮地瓜經(jīng)果膠酶處理后，果膠得到有效降解，鮮地瓜因而極易消化，經(jīng)常食用也不會(huì)導(dǎo)致腹脹、胃酸，而且口感更佳。
[0012]山藥既是常見的根莖類美味菜品，又有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、助消化、斂虛汗和止瀉之功效，在醫(yī)學(xué)上主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
[0013]山楂是核果類水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。尤其是酸口山楂的保健作用更為突出。
[0014]茯苓作為重要的食療品種，享有“四時(shí)神藥”的美譽(yù)。茯苓的有效成分主要為茯苓多糖，約占菌核干重的93%。茯苓多糖具有增強(qiáng)免疫功能的作用，既有直接的抑瘤作用，又可通過(guò)增強(qiáng)免疫功能來(lái)間接地抑制腫瘤，還有免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)肝降酶、間接抗病毒、誘生和促誘生干擾素、減輕放射副反應(yīng)、誘生和促誘生白細(xì)胞調(diào)節(jié)素等多種生理活性，無(wú)不良毒副作用。
[0015]三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無(wú)熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好。由于三氯蔗糖是一種新型非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑。
[0016]由于本發(fā)明中的鮮地瓜經(jīng)過(guò)酶解，并加入一定比例的山藥、炒山楂和炮制茯苓,加工成的地瓜干有助于消化，同時(shí)具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，其中所述原料份數(shù)除特殊說(shuō)明外，均為重量份數(shù)。
[0018]鮮地瓜制備:鮮地瓜經(jīng)清洗、切片后按切片鮮地瓜100、含量為500U/mg的果膠酶0.08、清水5的重量份配比酶解20分鐘。
[0019]山藥制備:將鮮山藥經(jīng)清洗、清除表皮和須根、切片制得。
[0020]炒山楂制備:將鮮酸口山楂的雜質(zhì)撿盡，去除果核，然后放置在鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出、放涼，制得炒山楂。
[0021]炮制茯苓制備:將鮮茯苓浸泡、洗凈，用蒸汽蒸3-5分鐘，及時(shí)削去外皮，切片后曬干，制得炮制茯苓。
[0022]實(shí)施例:一種消食保健的地瓜干，它的各組分的重量份配比為:酶解鮮地瓜85、山藥9.5、炒山楂1.4、炮制茯苓4、三氯蔗糖0.1。
[0023]一種消食保健的地瓜干按如下步驟加工而成:
A.將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙8分鐘至熟透；
B.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上；
C.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型；
D.在65°C溫度下干燥至含水率8%以下；
E.包裝。
[0024]本發(fā)明加工過(guò)程所用設(shè)備如清洗機(jī)、切片機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、蒸汽鍋爐、帶式烘干機(jī)等均為市售通用食品加工設(shè)備。
【權(quán)利要求】
1.一種消食保健的地瓜干，其特征在于，它的各組分的重量份配比為:酶解鮮地瓜81-90、山藥8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2 ； 所述的一種消食保健的地瓜干按如下步驟加工而成: A.將酶解鮮地瓜、山藥分別在沸水中漂燙5-10分鐘至熟透； B.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓分別粉碎至40目以上； C.將酶解鮮地瓜、山藥、炒山楂和炮制茯苓混合，一邊攪拌一邊噴入事先用少量清水溶解均勻的三氯蔗糖，然后碾壓成型； D.在55-85°C溫度下干燥至含水率8%以下； E.包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消食保健的地瓜干，其特征是:所述的酶解鮮地瓜是將鮮地瓜經(jīng)清洗、切片后按切片鮮地瓜100、含量為500U/mg的果膠酶0.05-0.1、清水1_10的重量份配比酶解5-30分鐘，制得酶解鮮地瓜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消食保健的地瓜干，其特征是:所述的山藥是將鮮山藥經(jīng)清洗、清除表皮、根頭和須根、切片制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消食保健的地瓜干，其特征是:所述的炒山楂是將鮮酸口山楂的雜質(zhì)撿盡，去除果核，然后放置在鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色，取出、放涼，制得炒山楂。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消食保健的地瓜干，其特征是:所述的炮制茯苓是將鮮茯苓浸泡、洗凈，用蒸汽蒸3-5分鐘，及時(shí)削去外皮，切片后曬干，制得炮制茯苓。
【文檔編號(hào)】A23L1/217GK104431884SQ201410820033
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月25日
【發(fā)明者】羅?；? 申請(qǐng)人:吳凰