一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，如下：（1）選取鮮牛皮，將牛毛拔除干凈；（2）然后將牛皮放入黃酒中浸泡，然后撈出瀝干；（3）將八角、白枳、等放入鍋中，加清水熬制，過濾后將濾液冷卻然后與白醋兌成混合液；（4）牛皮置入混合液中浸泡；（5）將牛皮取出后用沸水熬煮，冷卻后，切割成塊狀洗凈待用；（6）將豌豆粉、喬麥粉、綠豆粉分別蒸熟，與牛皮調(diào)拌均勻后放入盆中，蓋上艾草或荷葉，于溫室中放置發(fā)酵，然后進行曬制得到牛皮膠原蛋白原醬；（7）將牛皮膠原蛋白原醬加水連續(xù)熬制得到牛皮膠原蛋白醬。本發(fā)明所述的牛皮膠原蛋白醬既去除了牛皮中較重的腥雜味，又最大限度的保留了牛皮中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且讓無味的牛膠清香可口。
【專利說明】一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及膠蛋白領(lǐng)域，具體涉及一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 牛膠的主要成分是牛皮膠原蛋白。膠原蛋白廣泛用于食品、醫(yī)療保健、化妝品中， 其富含人體所需的十八種氨基酸，最重要的是含有較多在其他蛋白質(zhì)中少見的羥脯氨酸， 營養(yǎng)價值高。是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的人群補充身體所需蛋白質(zhì)，提高免疫力、強身保健、美容 養(yǎng)顏的首選。
[0003] 牛皮膠原蛋白是動物界中最好的，因為牛皮中提取的膠原蛋白基因，與我們?nèi)梭w 膠原蛋白的氨基酸結(jié)構(gòu)極其相似，極易被人體吸收。經(jīng)科學檢測證明，牛皮類膠原蛋白中脯 氨酸和羥脯氨酸比其他膠原蛋白（包括公認的魚皮膠原蛋白）要高很多，而且吸收也要高出 2倍以上。在國際上，美容手術(shù)指定牛皮膠原作為醫(yī)用膠原，其安全性和效果性可見一斑。
[0004] 當前牛皮膠原蛋白醬的制備方法主要是通過熬制取得，熬制過程中會有部分氨基 酸析出，使牛皮中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，制得的牛皮膠原蛋白醬采用《中華人民共和國國家標準 GB28050-2011》測量其蛋白質(zhì)含量均不超過28%NRV;并且牛皮膠原蛋白醬中有較重的腥雜 味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，在于提供一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，采 用該方法制備的牛皮膠原蛋白醬最大限度的保留了牛皮中的營養(yǎng)物質(zhì)，去除了牛皮中較重 的腥雜味的同時，又讓無味的牛膠香甜可口。
[0006] 本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下： 一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然后將牛毛拔除干凈； (2) 然后將牛皮放入黃酒中浸泡19~21天，然后將牛皮撈出浙干，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬制，過濾后將濾液冷卻，再 將濾液與白醋兌成混合液； (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10~12天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20~25分鐘，出鍋冷卻后，去除牛皮內(nèi)表面 的油脂，并切割成塊狀洗凈待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉分別蒸熟，然后與步驟（5)得到的牛皮調(diào)拌均勻后放入盆 中，蓋上艾草或荷葉，于溫室中放置發(fā)酵，然后進行曬制得到熬制用牛皮膠原蛋白原醬； (7) 將熬制用牛皮膠原蛋白原醬加水連續(xù)熬制48~50小時，得到牛皮膠原蛋白醬。
[0007] 本發(fā)明所述的牛皮優(yōu)選為黃山一號小黃牛牛皮，院南黃山山脈一帶，山嶺縱橫，河 谷交錯，常年云霧繚繞，氣候溫和濕潤，水草豐茂，具有天然的放養(yǎng)環(huán)境。小黃牛為原生態(tài)野 生放養(yǎng)，以野草溪流為食，不用任何激素藥物。因其生長環(huán)境氣溫低濕，生長速度緩慢，故稱
[0008] 步驟（3)中，每千克牛皮加入八角8~12克、白枳4~6克、草果4~6克、丁香2. 5~4. 5 克、花椒4~6克、紫蘇18~22克；加入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質(zhì)量與清水 的質(zhì)量比為1:60。牛皮浸泡過程中加入上述物質(zhì)后，不僅去除了牛皮中較重的腥雜味，還有 助于保留牛皮中的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0009] 步驟（3)中，濾液與白醋按體積比為0. 5~1. 5:0. 5~1. 5兌成混合液，所述白醋為 9°白醋。牛皮浸泡過程中加入白醋，是為了更好的去除牛皮中較重的腥雜味。
[0010] 步驟（6)中，蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與牛皮的質(zhì)量比為1 :1 :1 :6。 步驟（6)中，于25~28°C的溫室中放置發(fā)酵15~18天，然后進行曬制20~25天，曬制溫度 為25~35°C。上述發(fā)酵溫度及曬制溫度均比較溫和，進一步減少制備過程中營養(yǎng)物質(zhì)的流 失。
[0011] 步驟（7)中，加入的熬制用牛皮膠原蛋白原醬與水的質(zhì)量比為1:4。
[0012] 步驟（7)中，加水熬制時，每千克熬制用牛皮膠原蛋白原醬中還加入如下物質(zhì)：萎 蕤13-17克、柴胡8-12克、合歡嫩芽葉13-17克、益母草18-22克、車前草嫩葉18-22克、白 菊13-17克、紅糖8-12克。加水熬制時，加入上述養(yǎng)生食藥材，食藥相融，熬制出更好的牛 皮膠原蛋白醬 本發(fā)明所制得的牛皮膠原蛋白醬可以直接食用。
[0013] 申請人:經(jīng)過長期試驗，研制出了純天然的花草植物配方，既去除了牛皮中較重的 腥雜味，又最大限度的保留了牛皮中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且讓無味的牛膠清香可口。經(jīng)檢測結(jié)果 顯示，每IOOg本發(fā)明所制得的牛皮膠原蛋白醬中脂肪含量為0,蛋白質(zhì)含量高達39%NRV。本 發(fā)明牛皮熬制過程中，不添加任何輔料及色素，易吸收，養(yǎng)顏效果極佳。

【具體實施方式】
[0014] 以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明。
[0015] 本發(fā)明所述的牛皮膠原蛋白醬中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量采用《中華人民共和國國 家標準GB28050-2011》。
[0016] 實施例1 一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然后將牛毛拔除干凈； (2) 然后將牛皮放入黃酒中浸泡20天，然后將牛皮撈出浙干，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬制，過濾后將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角10克、白枳5克、草果4克、丁香4. 5克、花椒5克、紫蘇22克；力口 入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質(zhì)量與清水的質(zhì)量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20分鐘，出鍋冷卻后，去除牛皮內(nèi)表面的 油脂，并切割成塊狀洗凈待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉1綠豆粉分別蒸熟，然后將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質(zhì)量比為1 :1 :1 :6調(diào)拌均勻后放入盆中，蓋上艾草或荷葉，于25~28°C溫室中放置發(fā)酵17天，然后進行曬制25天得到熬制用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-350C； (7) 將熬制用牛皮膠原蛋白原醬加水連續(xù)熬制48小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬制用牛皮膠原蛋白原醬與水的質(zhì)量比為1:4。
[0017] 實施例2 一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然后將牛毛拔除干凈； (2) 然后將牛皮放入黃酒中浸泡19天，然后將牛皮撈出浙干，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬制，過濾后將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角9克、白枳6克、草果5克、丁香2. 5克、花椒6克、紫蘇20克；力口 入的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質(zhì)量與清水的質(zhì)量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡11天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮23分鐘，出鍋冷卻后，去除牛皮內(nèi)表面的 油脂，并切割成塊狀洗凈待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉J錄豆粉分別蒸熟，然后將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質(zhì)量比為1 :1 :1 :6調(diào)拌均勻后放入盆中，蓋上艾草或荷葉，于25~28°C 溫室中放置發(fā)酵15天，然后進行曬制22天得到熬制用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-350C； (7) 將熬制用牛皮膠原蛋白原醬加水連續(xù)熬制50小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬制用牛皮膠原蛋白原醬與水的質(zhì)量比為1:4 ;加水熬制時，每千克熬制用牛皮膠原蛋白 原醬中還加入如下物質(zhì)：萎蕤14克、柴胡12克、合歡嫩芽葉15克、益母草18克、車前草嫩 葉20克、白菊17克、紅糖12克。
[0018] 實施例3 一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然后將牛毛拔除干凈； (2) 然后將牛皮放入黃酒中浸泡21天，然后將牛皮撈出浙干，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬制，過濾后將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角8克、白枳4克、草果6克、丁香3克、花椒4克、紫蘇20克；加入 的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質(zhì)量與清水的質(zhì)量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡12天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮25分鐘，出鍋冷卻后，去除牛皮內(nèi)表面的 油脂，并切割成塊狀洗凈待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉J錄豆粉分別蒸熟，然后將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質(zhì)量比為1 :1 :1 :6調(diào)拌均勻后放入盆中，蓋上艾草或荷葉，于25~28°C 溫室中放置發(fā)酵18天，然后進行曬制20天得到熬制用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-35°C； (7)將熬制用牛皮膠原蛋白原醬加水連續(xù)熬制49小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬制用牛皮膠原蛋白原醬與水的質(zhì)量比為1:4 ;加水熬制時，每千克熬制用牛皮膠原蛋白 原醬中還加入如下物質(zhì)：萎蕤13克、柴胡10克、合歡嫩芽葉17克、益母草20克、車前草嫩 葉18克、白菊13克、紅糖10克。
[0019] 實施例4 一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然后將牛毛拔除干凈； (2) 然后將牛皮放入黃酒中浸泡20天，然后將牛皮撈出浙干，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬制，過濾后將濾液冷卻，再 將濾液與9°白醋按體積比為1:1兌成混合液； 每千克牛皮加入八角10克、白枳5克、草果6克、丁香3克、花椒5克、紫蘇20克；加入 的八角、白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質(zhì)量與清水的質(zhì)量比為1:60 ; (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20分鐘，出鍋冷卻后，去除牛皮內(nèi)表面的 油脂，并切割成塊狀洗凈待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉J錄豆粉分別蒸熟，然后將蒸熟的豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉與步驟 (5)得到的牛皮按質(zhì)量比為1 :1 :1 :6調(diào)拌均勻后放入盆中，蓋上艾草或荷葉，于25~28°C 溫室中放置發(fā)酵15天，然后進行曬制22天得到熬制用牛皮膠原蛋白原醬，曬制溫度為 25-350C； (7) 將熬制用牛皮膠原蛋白原醬加水連續(xù)熬制49小時，得到牛皮膠原蛋白醬；加入的 熬制用牛皮膠原蛋白原醬與水的質(zhì)量比為1:4 ;加水熬制時，每千克熬制用牛皮膠原蛋白 原醬中還加入如下物質(zhì)：萎蕤17克、柴胡8克、合歡嫩芽葉13克、益母草22克、車前草嫩葉 22克、白菊15克、紅糖8克。
[0020] 各實施例制得的牛皮膠原蛋白醬的性能數(shù)據(jù)見表1. 表1

【權(quán)利要求】
1. 一種牛皮膠原蛋白醬的制備方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 選取鮮牛皮，除去肚皮、尾皮，然后將牛毛拔除干凈； (2) 然后將牛皮放入黃酒中浸泡19~21天，然后將牛皮撈出浙干，備用； (3 )將八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫蘇放入鍋中，加清水熬制，過濾后將濾液冷卻，再 將濾液與白醋兌成混合液； (4) 將步驟（2)得到的牛皮置入混合液中浸泡10~12天； (5) 將步驟（4)得到的牛皮取出，用沸水熬煮20~25分鐘，出鍋冷卻后，去除牛皮內(nèi)表面 的油脂，并切割成塊狀洗凈待用； (6) 將豌豆粉、喬麥粉Jt豆粉分別蒸熟，然后與步驟（5)得到的牛皮調(diào)拌均勻后放入盆 中，蓋上艾草或荷葉，于溫室中放置發(fā)酵，然后進行曬制得到熬制用牛皮膠原蛋白原醬； (7) 將熬制用牛皮膠原蛋白原醬加水連續(xù)熬制48~50小時，得到牛皮膠原蛋白醬。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（3)中，每千克牛皮加入八角8~12 克、白枳4~6克、草果4~6克、丁香2. 5~4. 5克、花椒4~6克、紫蘇18~22克；加入的八角、 白枳、草果、丁香、花椒和紫蘇的總質(zhì)量與清水的質(zhì)量比為1:60。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（3)中，濾液與白醋按體積比為 0. 5~1. 5:0. 5~1. 5兌成混合液，所述白醋為9°白醋。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（6)中，蒸熟的豌豆粉、喬麥粉j錄 豆粉與牛皮的質(zhì)量比為1 :1 :1 :6。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（6)中，于25~28°C的溫室中放置 發(fā)酵15~18天，然后進行曬制20~25天，曬制溫度為25~35°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（7)中，加入的熬制用牛皮膠原蛋 白原醬與水的質(zhì)量比為1:4。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的制備方法，其特征在于步驟（7)中，加水熬制時，每千 克熬制用牛皮膠原蛋白原醬中還加入如下物質(zhì)：萎蕤13-17克、柴胡8-12克、合歡嫩芽葉 13-17克、益母草18-22克、車前草嫩葉18-22克、白菊13-17克、紅糖8-12克。
【文檔編號】A23L1/23GK104473124SQ201410824146
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月26日
【發(fā)明者】黃立強 申請人:黃立強