一種蟠桃酥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟠桃酥的制作方法,其特征在于:包括以下步驟:步驟一、取白砂糖4~6份,麥芽糖3~5份,加熱熬制成為粘稠狀糖漿;步驟二、將制成的糖漿冷卻成為面團(tuán)狀,進(jìn)行拔糖;步驟三、面粉炒熟,放入低溫室,使炒面粉降溫到15至20℃;步驟四、使糖絲束裹上面粉,再將糖絲束扭曲成麻花狀,首尾相接盤成圓環(huán),待冷卻至室溫,即為成品。優(yōu)選的,所述步驟三炒面粉降溫到17℃。用所述方法制作的蟠桃酥,其組份按質(zhì)量比為:白砂糖5份,麥芽糖4份,面粉0.5份。用本發(fā)明的方法制作的蟠桃酥香脆味甜、不膩,且所需原料種類少,制作過程步驟少,適于規(guī)?;?,成本低。
【專利說明】一種蟠桃酥的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蟠桃酥是我國的一種傳統(tǒng)小吃,深受人們喜愛。但是傳統(tǒng)工藝制作所需原料較多,制作過程往往繁瑣復(fù)雜,耗時費(fèi)力,制作成本高;制作的蟠桃酥往往由于面粉比例高,口感不好。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蟠桃酥的制作方法,所需原料種類少,制作過程步驟少,適于規(guī)模化生,成本低;所制作的蟠桃酥香脆味甜、不膩。
[0004]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種蟠桃酥的制作方法,其特征在于:包括以下步驟:
步驟一、按質(zhì)量比,取白砂糖4?6份,麥芽糖3?5份,混合均勻,加熱到120 °C ± 5 °C,保溫25?35分鐘,熬制成為粘稠狀糖漿;
步驟二、將制成的糖漿室溫中冷卻10?20分鐘,成為面團(tuán)狀,進(jìn)行拔糖,將糖團(tuán)揉成條狀,雙手分別提起兩頭,將其向上抖起,待其下落時雙手向兩邊抻,使得糖條長度增大,厚度減小,再抖抻一至兩次,將所述糖條對折,重復(fù)抖抻兩至三次,再對折,重復(fù)上述步驟,直至將糖拉成絲狀,所有糖漿在6分鐘內(nèi)完成拔糖,糖漿拔成絲狀,將每束糖絲斷為小束;步驟三、取面粉0.1?I份,炒熟,放入低溫室,降溫;
步驟四、將步驟二所得小束的糖絲放入冷卻的面粉中,使糖絲束裹上面粉,再將糖絲束扭曲成麻花狀,首尾相接盤成圓環(huán),待冷卻至室溫,即為成品。冷面可以對糖絲束快速降溫,避免蟠桃酥粘裹面粉后散熱不均,破壞松脆均一的口感。
[0005]進(jìn)一步的,所述步驟二每束糖絲斷為長80±5毫米,寬30±5毫米的小束。
[0006]進(jìn)一步的,所述步驟三使炒面粉降溫到15°C?20°C。
[0007]優(yōu)選的,所述步驟三使炒面粉降溫到17°C。
[0008]一種用所述的一種蟠桃酥的制作方法制作的蟠桃酥,其特征在于:由如下質(zhì)量比的組分制成,白砂糖4?6份,麥芽糖3?5份,面粉0.1?I份。
[0009]優(yōu)選的,所述蟠桃酥由如下質(zhì)量比的組分制成,白砂糖5份,麥芽糖4份,面粉0.5份。
[0010]采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于:采用本發(fā)明生產(chǎn)的蟠桃酥香脆味美,甜而不膩;制作過程中拔糖時間短,蟠桃酥松脆口感均一;制作所需原料種類少,僅需兩種主料和一種輔料,制作過程中不使用油和水,使得蟠桃酥甜而不膩,制作工藝簡單,制作過程步驟少,適于規(guī)?;a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種蟠桃酥的制作方法,包括以下步驟:
步驟一、取白砂糖5公斤,麥芽糖4公斤,混合均勻,加熱到120°C,保溫30分鐘,熬制成為粘桐狀糖楽;
步驟二、將制成的糖漿室溫中冷卻15分鐘,成為面團(tuán)狀,進(jìn)行拔糖,拔糖與龍須面抻面類似,將糖團(tuán)揉成條狀,雙手分別提起兩頭,將其向上抖起,待其下落時雙手向兩邊抻,使得糖條長度增大,厚度減小,再抖抻一至兩次,將所述糖條對折,重復(fù)抖抻兩至三次,再對折,重復(fù)上述步驟,直至將糖拉成絲狀,所有糖漿在6分鐘內(nèi)完成拔糖,糖漿拔成絲狀,每束糖絲斷為長80毫米,寬30毫米;
步驟三、取面粉0.5公斤,炒熟,放入低溫室,使炒面粉降溫到17°C ;
步驟四、將步驟二所得成束的糖絲放入冷卻的面粉中,使糖絲束裹上面粉,再將糖絲束扭曲成麻花狀,首尾相接盤成圓環(huán),待冷卻至室溫,即為成品。
[0012]實施例2
一種蟠桃酥的制作方法,包括以下步驟:
步驟一、取白砂糖4公斤,麥芽糖3公斤,混合均勻,加熱到120°C,保溫25分鐘,熬制成為粘桐狀糖楽;
步驟二、將制成的糖漿室溫中冷卻15分鐘,成為面團(tuán)狀,進(jìn)行拔糖,拔糖與龍須面抻面類似,將糖團(tuán)揉成條狀,雙手分別提起兩頭,將其向上抖起,待其下落時雙手向兩邊抻,使得糖條長度增大,厚度減小,再抖抻一至兩次,將所述糖條對折,重復(fù)抖抻兩至三次,再對折,重復(fù)上述步驟,直至將糖拉成絲狀,所有糖漿在6分鐘內(nèi)完成拔糖,糖漿拔成絲狀,每束糖絲斷為長75毫米,寬25毫米;
步驟三、取面粉0.1公斤,炒熟,放入低溫室,使炒面粉降溫到20°C ;
步驟四、將步驟二所得成束的糖絲放入冷卻的面粉中,使糖絲束裹上面粉,再將糖絲束扭曲成麻花狀,首尾相接盤成圓環(huán),待冷卻至室溫,即為成品。
[0013]實施例3
一種蟠桃酥的制作方法,包括以下步驟:
步驟一、取白砂糖12公斤,麥芽糖10公斤,混合均勻,加熱到125°C,保溫35分鐘,熬制成為粘稠狀糖漿;
步驟二、將制成的糖漿室溫中冷卻15分鐘,成為面團(tuán)狀,進(jìn)行拔糖,拔糖與龍須面抻面類似,將糖團(tuán)揉成條狀,雙手分別提起兩頭,將其向上抖起,待其下落時雙手向兩邊抻,使得糖條長度增大,厚度減小,再抖抻一至兩次,將所述糖條對折,重復(fù)抖抻兩至三次,再對折,重復(fù)上述步驟,直至將糖拉成絲狀,所有糖漿在6分鐘內(nèi)完成拔糖,糖漿拔成絲狀,每束糖絲斷為長85暈米,寬35暈米;
步驟三、取面粉2公斤,炒熟,放入低溫室,使炒面粉降溫到15°C ;
步驟四、將步驟二所得成束的糖絲放入冷卻的面粉中,使糖絲束裹上面粉,再將糖絲束扭曲成麻花狀,首尾相接盤成圓環(huán),待冷卻至室溫,即為成品。
[0014]本發(fā)明生產(chǎn)的蟠桃酥香脆味美;制作過程中拔糖時間短,蟠桃酥松脆口感均一;制作所需原料種類少,僅需兩種主料和一種輔料,制作過程中不使用油和水,使得蟠桃酥甜而不膩,制作工藝簡單,制作過程步驟少,適于規(guī)?;a(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蟠桃酥的制作方法,其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、按質(zhì)量比,取白砂糖4?6份,麥芽糖3?5份,混合均勻,加熱到120 °C ± 5 °C,保溫25?35分鐘,熬制成為粘稠狀糖漿; 步驟二、將制成的糖漿室溫中冷卻10?20分鐘,成為面團(tuán)狀,進(jìn)行拔糖,所有糖漿在6分鐘內(nèi)完成拔糖,糖漿拔成絲狀,將每束糖絲斷為小束; 步驟三、取面粉0.1?I份,炒熟,放入低溫室,降溫; 步驟四、將步驟二所得小束的糖絲放入冷卻的面粉中,使糖絲束裹上面粉,再將糖絲束扭曲成麻花狀,首尾相接盤成圓環(huán),待冷卻至室溫,即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟠桃酥的制作方法,其特征在于:所述步驟二每束糖絲斷為長80±5暈米,寬30±5暈米的小束。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟠桃酥的制作方法,其特征在于:所述步驟三使炒面粉降溫到15°C?20°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蟠桃酥的制作方法,其特征在于所述炒面粉降溫到17。。。
5.一種用權(quán)利要求1所述的一種蟠桃酥的制作方法制作的蟠桃酥,其特征在于:由如下質(zhì)量比的組分制成,白砂糖4?6份,麥芽糖3?5份,面粉0.1?I份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種蟠桃酥,其特征在于:由如下質(zhì)量比的組分制成,白砂糖5份,麥芽糖4份,面粉0.5份。
【文檔編號】A21D13/08GK104472640SQ201410831946
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】文吉道 申請人:文吉道