一種火龍果液的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種火龍果液的制備方法，該方法為：挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，預(yù)煮；復(fù)合酶酶解，所述復(fù)合酶為纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；雙聯(lián)過濾，澄清，離心分離，得到火龍果原汁；采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。本發(fā)明制備方法制備工藝簡單，其中酶解工藝使得大分子物質(zhì)分解成小分子，制得的火龍果營養(yǎng)成分，易被人體吸收，且本發(fā)明不含任何添加劑，不人工添加蔗糖，滿足人們對低熱量低糖量飲品需求。
【專利說明】一種火龍果液的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種火龍果液的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火龍果(拉丁文名:Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果?；瘕埞粌H味道香甜，還具有很高的營養(yǎng)價值，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命則、82、83、812、(:等，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，花、莖及嫩芽更有如其近親(蘆薈)之各種功效?；瘕埞谒?、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點于一身，火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘?；瘕埞泻幸话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富。且火龍果很少有病蟲害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以生長。因此，火龍果是一種消費概念上的綠色、環(huán)保果品和具有一定療效的保健營養(yǎng)食品?；瘕埞墓鈳缀醪缓呛驼崽?，糖分以葡萄糖為主，這種天然葡萄糖，容易吸收。
[0003]由于火龍果營養(yǎng)豐富，功能獨特，已有人用火龍果來制備飲料，如申請?zhí)枮?01210161715.6的中國發(fā)明專利公開了一種火龍果功能飲料，其是以火龍果果肉及汁液為主要原料，輔之以檸檬酸、白砂糖、純凈水，經(jīng)原料挑選、清洗、搗碎、打漿、過濾、殺菌、灌裝等工藝制備而成。雖然制備得到的火龍果飲料具有一定的營養(yǎng)價值，但發(fā)明人工添加蔗糖，且還未能使火龍果的大分子物質(zhì)充分分解成小分子物質(zhì)，使得人體更容易吸收有效成分。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種火龍果液的制備方法。
[0005]一種火龍果液的制備方法，包括以下制備步驟:
[0006](I)挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，預(yù)煮；
[0007](2)加入火龍果重量9?13倍去離子水，調(diào)節(jié)pH值至4.0?5.0，升高溫度至38?470C，加入火龍果重量0.3?1.2%的復(fù)合酶，酶解120?210min，所述復(fù)合酶為纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0008](3)將酶解后的火龍果漿液雙聯(lián)過濾，澄清，離心分離，得到火龍果原汁；
[0009](4)采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。
[0010]步驟(I)中，所述預(yù)煮為蒸汽預(yù)煮。蒸汽高溫對水果中的酶起到鈍化和殺滅的作用，可以有效防止火龍果的被氧化，保證火龍果的風(fēng)味。
[0011]步驟(I)中，預(yù)煮時間為10?20s。預(yù)煮時間適宜，既能夠保證火龍果的口感，也能夠較好保護火龍果色澤。
[0012]步驟⑵中，纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的重量比為5:3:2?；瘕埞幸恍┯行С煞直灰岳w維素為主的細胞壁所包圍，并且這些細胞間還有果膠粘結(jié)，用果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶充分破壞了以纖維素為主的細胞壁結(jié)構(gòu)及其細胞間相連的果膠物質(zhì)，將原料中的果膠完全分解成小分子物質(zhì)，加入的胃蛋白酶，可以將大分子蛋白分解成小分子氨基酸，酶解后傳質(zhì)阻力減小，使原料中有效物質(zhì)充分地釋放出來，如火龍果中的微量鐵、磷、鈣、鎂、鉀等和多種維生素，酶解后，有效成分更易被人體吸收。
[0013]步驟(3)中，雙聯(lián)過濾所用的濾網(wǎng)為200?400目。過濾孔徑適宜，過濾雜質(zhì)全面，提高火龍果液的細膩感。用雙聯(lián)過濾密封性好、流通能力強、操作簡便，工作過程中，不需要停止機器就可以把過濾網(wǎng)換好，大大的節(jié)省時間，提高生產(chǎn)效率。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]1、本發(fā)明對火龍果進行蒸汽預(yù)煮，蒸汽高溫對水果中的酶起到鈍化和殺滅的作用，可以有效防止火龍果的被氧化，保證火龍果的風(fēng)味。
[0016]2、本發(fā)明對火龍果進行酶解處理，將纖維素、果膠和蛋白質(zhì)大分子物質(zhì)分解成小分子，酶解后傳質(zhì)阻力減小，使原料中有效物質(zhì)充分地釋放出來，如火龍果中的微量鐵、磷、鈣、鎂、鉀等和多種維生素等，酶解后，大分子物質(zhì)變成小分子，有效成分更易被人體吸收。
[0017]3、本發(fā)明采用雙聯(lián)過濾，可以全面過濾雜質(zhì)，制備出的產(chǎn)品口感細膩，且密封性好、流通能力強、操作簡便，工作過程中，不需要停止機器就可以把過濾網(wǎng)換好，大大的節(jié)省時間，提尚生廣效率。
[0018]4、本發(fā)明不添加任何食品添加劑，采用UHT殺菌，保證了火龍果的營養(yǎng)和風(fēng)味，滿足人們對飲料的風(fēng)味口感的需求，不人工添加蔗糖，滿足人們對低熱量低糖量飲品需求。
[0019]5、本發(fā)明方法工藝簡單，設(shè)備低廉，成本較低。

【具體實施方式】
[0020]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
[0021]實施例1
[0022](1)挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，蒸汽預(yù)煮10s ;
[0023](2)加入火龍果重量9倍去離子水，調(diào)節(jié)pH值至4.0，升高溫度至38°C，加入火龍果重量1.2%的復(fù)合酶，酶解120min，所述復(fù)合酶為重量比為5:3:2的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0024](3)將酶解后的火龍果漿液雙聯(lián)過濾，用300目濾網(wǎng)，澄清，離心分離，得到火龍果原汁；
[0025](4)采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。
[0026]實施例2
[0027](1)挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，蒸汽預(yù)煮12s ;
[0028](2)加入火龍果重量10倍去離子水，調(diào)節(jié)pH值至4.2，升高溫度至40°C，加入火龍果重量0.9%的復(fù)合酶，酶解140min，所述復(fù)合酶為重量比為5:3:2的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0029](3)將酶解后的火龍果漿液雙聯(lián)過濾，用330目濾網(wǎng)，澄清，離心分離，得到火龍果原汁；
[0030](4)采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。
[0031]實施例3
[0032](I)挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，蒸汽預(yù)煮15s ;
[0033](2)加入火龍果重量11倍去離子水，調(diào)節(jié)pH值至4.5，升高溫度至42°C，加入火龍果重量0.7%的復(fù)合酶，酶解160min，所述復(fù)合酶為重量比為5:3:2的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0034](3)將酶解后的火龍果漿液雙聯(lián)過濾，用350目濾網(wǎng)，澄清，離心分離，得到火龍果原汁；
[0035](4)采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。
[0036]實施例4
[0037](I)挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，蒸汽預(yù)煮18s ;
[0038](2)加入火龍果重量12倍去離子水，調(diào)節(jié)pH值至4.7，升高溫度至45°C，加入火龍果重量0.5%的復(fù)合酶，酶解180min，所述復(fù)合酶為重量比為5:3:2的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0039](3)將酶解后的火龍果漿液雙聯(lián)過濾，用380目濾網(wǎng)，澄清，離心分離，得到火龍果原汁；
[0040](4)采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。
[0041]實施例5
[0042](I)挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，蒸汽預(yù)煮20s ;
[0043](2)加入火龍果重量13倍去離子水，調(diào)節(jié)pH值至5.0，升高溫度至47°C，加入火龍果重量0.3%的復(fù)合酶，酶解120min，所述復(fù)合酶為重量比為5:3:2的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0044](3)將酶解后的火龍果漿液雙聯(lián)過濾，用400目濾網(wǎng)，澄清，離心分離，得到火龍果原汁；
[0045](4)采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果液的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: (1)挑選新鮮火龍果，去皮，打漿，預(yù)煮； (2)加入火龍果重量9?13倍去離子水，調(diào)節(jié)pH值至4.0?5.0，升高溫度至38?470C，加入火龍果重量0.3?1.2%的復(fù)合酶，酶解120?210min，所述復(fù)合酶為纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物； (3)將酶解后的火龍果漿液雙聯(lián)過濾，澄清，離心分離，得到火龍果原汁； (4)采用UHT殺菌，灌裝，制得火龍果液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果液的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所述預(yù)煮為蒸汽預(yù)煮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果液的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，預(yù)煮時間為10 ?20s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果液的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的重量比為5:3:2。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果液的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，雙聯(lián)過濾所用的濾網(wǎng)為300?400目。
【文檔編號】A23L2/70GK104489820SQ201410844198
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】羅繼平 申請人:廣西修正堂藥房連鎖經(jīng)營有限公司