一種荔枝火龍果飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝火龍果飲料的制備方法，包括下述步驟:原料處理、高壓處理、超聲波處理、酶解、過濾、原料調(diào)配、殺菌得成品。本發(fā)明采用干燥氮?dú)庾鳛樵蠑D壓破碎保護(hù)氣，火龍果、荔枝能避免與氧氣接觸，果實(shí)中一些易氧化的物質(zhì)如多酚氧化酶等得到了保護(hù)，可以防止果汁的褐變，保持果汁本來的色澤。本發(fā)明將火龍果和荔枝混合在一起加工成飲料，火龍果的低熱量可以充分中和荔枝的高熱量，避免多食荔枝引起的上火，同時，荔枝的高甜度可以中和火龍果的低甜度，使得口感適宜。
【專利說明】一種荔枝火龍果飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種荔枝火龍果飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火龍果(拉丁文名:Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實(shí)，呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果營養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維?；瘕埞麑儆跊鲂运谧匀粻顟B(tài)下，果實(shí)于夏秋成熟，味甜，多汁?；瘕埞臓I養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果。每100g火龍果鮮果含有Ve9.9-10.8mg，蛋白質(zhì)0.15-0.30g，脂肪 0.21-0.61g、纖維 0.7-0.9mg、胡蘿卜素 0.005-0.012mg, Ca 6.3-8.8mg, P20.2-26.lmg, Fe 0.55-0.65mg, VB 10.028-0.430mg，而含熱量僅為 56.65 卡。由于火龍果具有上述成分，因此，火龍果具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，火龍果還具有減肥養(yǎng)顏功效。
[0003]惹枝(學(xué)名:Litchi chinensis Sonn.)原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。荔枝性熱，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材堅(jiān)實(shí)，深紅褐色，紋理雅致、耐腐，歷來為上等名材。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)對火龍果、荔枝的加工有很多應(yīng)用，例如中國專利CN103451065A，公開了一種全酵復(fù)合型火龍果果酒的釀造方法，包括原料選擇和制備、混合和調(diào)整汁液成分、酵母菌馴化培養(yǎng)、控溫發(fā)酵、陳釀及制成成品等步驟。現(xiàn)有技術(shù)，一般只是單獨(dú)針對火龍果或者荔枝進(jìn)行研宄，但是對于如何有效的利用火龍果、荔枝本身的特性進(jìn)行搭配，以及如何從加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新，還有很多值得研宄之處。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種荔枝火龍果飲料的制備方法，通過對火龍果、荔枝原料的前處理，將火龍果、荔枝中的有效成分充分溶出，同時克服荔枝多吃易上火的弊端。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種荔枝火龍果飲料的制備方法，包括下述步驟:
[0008]1)原料處理:選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮火龍果2重量份、荔枝1重量份，清洗干凈后去皮、去核，擠壓破碎，得到果肉原漿，在擠壓的過程中，以2L/min的速率通入干燥氮?dú)獬錆M整個擠壓機(jī)；
[0009]2)高壓處理:步驟1)得到的原漿中加入3-5倍重量份的純凈水，放入高壓罐中，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持5-10min，恢復(fù)常壓；
[0010]3)超聲波處理:將步驟2)得到溶液，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50°C，功率為300W ；
[0011]4)酶解:步驟3)得到的溶液，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入活化好的果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時間為20-30分鐘，酶解溫度為43-45?，果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是40-80mg/kg ；
[0012]5)過濾:步驟4)得到的酶解液過濾，得到荔枝火龍果果漿；
[0013]6)原料調(diào)配:將荔枝火龍果果漿和純凈水按照1:2的重量比混合，用檸檬酸和白砂糖調(diào)整汁液的成分，使其PH為3-5，糖度為10-15 ；
[0014]7)步驟6)得到的溶液過濾后經(jīng)UHT瞬時殺菌，無菌灌裝。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0016]1、本發(fā)明采用干燥氮?dú)庾鳛樵蠑D壓破碎保護(hù)氣，火龍果、荔枝能避免與氧氣接觸，果實(shí)中一些易氧化的物質(zhì)如多酚氧化酶等得到了保護(hù)，可以防止果汁的褐變，保持果汁本來的色澤。
[0017]2、本發(fā)明將火龍果和荔枝混合在一起加工成飲料，火龍果的低熱量可以充分中和荔枝的高熱量，避免多食荔枝引起的上火，同時，荔枝的高甜度可以中和火龍果的低甜度，使得口感適宜。
[0018]3、本發(fā)明采用高壓處理火龍果、荔枝原料，果實(shí)中的脂肪、果膠等成分完全分解、溶出，使得果實(shí)的營養(yǎng)更易于吸收。
[0019]4、本發(fā)明在采用高壓處理原料后，接著再采用超聲波提取，超聲波提取利用的是強(qiáng)烈的機(jī)械剪切作用，可以促進(jìn)火龍果、荔枝中營養(yǎng)成分的溶出。
[0020]5、本發(fā)明采用復(fù)合酶處理，可以充分分解火龍果、荔枝中的糖分，使大分子物質(zhì)斷裂成小分子成分。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面以實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]一種荔枝火龍果飲料的制備方法，包括下述步驟:
[0024]I)原料處理:選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮火龍果200kg、惹枝100kg，清洗干凈后去皮、去核，擠壓破碎，得到果肉原漿，在擠壓的過程中，以2L/min的速率通入干燥氮?dú)獬錆M整個擠壓機(jī)；
[0025]2)高壓處理:步驟I)得到的原漿中加入300kg純凈水，放入高壓罐中，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持lOmin，恢復(fù)常壓；
[0026]3)超聲波處理:將步驟2)得到溶液，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50°C，功率為300W ；
[0027]4)酶解:步驟3)得到的溶液，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入活化好的果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時間為20分鐘，酶解溫度為43-45?，果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是80mg/kg ；
[0028]5)過濾:步驟4)得到的酶解液過濾，得到荔枝火龍果果漿；
[0029]6)原料調(diào)配:將荔枝火龍果果漿和純凈水按照1:2的重量比混合，用檸檬酸和白砂糖調(diào)整汁液的成分，使其pH為5，糖度為15 ；
[0030]7)步驟6)得到的溶液過濾后經(jīng)UHT瞬時殺菌，無菌灌裝。
[0031]實(shí)施例2:
[0032]一種荔枝火龍果飲料的制備方法，包括下述步驟:
[0033]1)原料處理:選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮火龍果200kg、惹枝100kg，清洗干凈后去皮、去核，擠壓破碎，得到果肉原漿，在擠壓的過程中，以2L/min的速率通入干燥氮?dú)獬錆M整個擠壓機(jī)；
[0034]2)高壓處理:步驟1)得到的原漿中加入500kg純凈水，放入高壓罐中，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持8min，恢復(fù)常壓；
[0035]3)超聲波處理:將步驟2)得到溶液，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50°C，功率為300W ；
[0036]4)酶解:步驟3)得到的溶液，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入活化好的果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時間為30分鐘，酶解溫度為43-45?，果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是60mg/kg ；
[0037]5)過濾:步驟4)得到的酶解液過濾，得到荔枝火龍果果漿；
[0038]6)原料調(diào)配:將荔枝火龍果果漿和純凈水按照1:2的重量比混合，用檸檬酸和白砂糖調(diào)整汁液的成分，使其pH為3，糖度為12 ；
[0039]7)步驟6)得到的溶液過濾后經(jīng)UHT瞬時殺菌，無菌灌裝。
[0040]實(shí)施例3:
[0041]一種荔枝火龍果飲料的制備方法，包括下述步驟:
[0042]1)原料處理:選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮火龍果200kg、惹枝100kg，清洗干凈后去皮、去核，擠壓破碎，得到果肉原漿，在擠壓的過程中，以2L/min的速率通入干燥氮?dú)獬錆M整個擠壓機(jī)；
[0043]2)高壓處理:步驟1)得到的原漿中加入400kg純凈水，放入高壓罐中，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持5min，恢復(fù)常壓；
[0044]3)超聲波處理:將步驟2)得到溶液，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50°C，功率為300W ；
[0045]4)酶解:步驟3)得到的溶液，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入活化好的果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時間為20分鐘，酶解溫度為43-45?，果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是40mg/kg ；
[0046]5)過濾:步驟4)得到的酶解液過濾，得到荔枝火龍果果漿；
[0047]6)原料調(diào)配:將荔枝火龍果果漿和純凈水按照1:2的重量比混合，用檸檬酸和白砂糖調(diào)整汁液的成分，使其pH為4，糖度為10 ；
[0048]7)步驟6)得到的溶液過濾后經(jīng)UHT瞬時殺菌，無菌灌裝。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝火龍果飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟: 1)原料處理:選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮火龍果2重量份、荔枝I重量份，清洗干凈后去皮、去核，擠壓破碎，得到果肉原漿，在擠壓的過程中，以2L/min的速率通入干燥氮?dú)獬錆M整個擠壓機(jī)； 2)高壓處理:步驟I)得到的原漿中加入3-5倍重量份的純凈水，放入高壓罐中，加壓至3kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持5-10min，恢復(fù)常壓； 3)超聲波處理:將步驟2)得到溶液，超聲波處理5-10min，作用溫度40-50°C，功率為300W ； 4)酶解:步驟3)得到的溶液，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入活化好的果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時間為20-30分鐘，酶解溫度為43-45?，果膠酶、蘋果淀粉酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是40-80mg/kg ； 5)過濾:步驟4)得到的酶解液過濾，得到荔枝火龍果果漿； 6)原料調(diào)配:將荔枝火龍果果漿和純凈水按照1:2的重量比混合，用檸檬酸和白砂糖調(diào)整汁液的成分，使其PH為3-5，糖度為10-15 ； 7)步驟6)得到的溶液過濾后經(jīng)UHT瞬時殺菌，無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/72GK104489821SQ201410844200
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】羅繼平 申請人:廣西修正堂藥房連鎖經(jīng)營有限公司