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      一種梯度變壓靜態(tài)腌制的制造方法

      文檔序號(hào):499763閱讀:358來(lái)源:國(guó)知局
      一種梯度變壓靜態(tài)腌制的制造方法
      【專利摘要】本實(shí)用新型公開(kāi)了一種梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),包括:腌制機(jī)主體,其底部開(kāi)設(shè)有進(jìn)氣口,其側(cè)壁上部開(kāi)設(shè)有排氣口;調(diào)壓裝置,其包括變壓機(jī)和梯度調(diào)控機(jī),所述變壓機(jī)經(jīng)所述梯度調(diào)控機(jī)并分別通過(guò)第一輸氣管和第二輸氣管與所述腌制機(jī)主體內(nèi)部連通。所述變壓機(jī)包括用于對(duì)所述腌制機(jī)主體抽氣的真空泵和用于對(duì)所述腌制機(jī)主體充氣的壓縮機(jī),其中,所述壓縮機(jī)通過(guò)所述第一輸氣管連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體底部的第一開(kāi)口,所述真空泵通過(guò)所述第二輸氣管連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體側(cè)壁上部的第二開(kāi)口。本實(shí)用新型節(jié)能省源、提高了腌制效率、提供了腌制物料的品質(zhì)。
      【專利說(shuō)明】一種梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本實(shí)用新型涉及一種梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)。
      【背景技術(shù)】
      [0002]腌制是食品加工中的一個(gè)重要工藝流程。如何縮短腌制時(shí)間一直是食品工業(yè)化生產(chǎn)中面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。常采用的真空滾揉腌制往往會(huì)破壞產(chǎn)品的外形,對(duì)于需要保持產(chǎn)品外形的產(chǎn)品并不適用。普通的真空靜態(tài)腌制僅僅依靠“真空作用”,腌制效率雖比自然腌制稍快,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到生產(chǎn)工藝需求。隨后出現(xiàn)的真空靜態(tài)變壓腌制機(jī)通過(guò)壓力的不斷改變大大提高了腌制效率,但這種腌制往往在腌制的早期非常有效,但壓力的突然改變往往使腌制液中化學(xué)成分隨著進(jìn)入食品內(nèi)部深度的增加而聚集,阻止了腌制物料的進(jìn)一步滲透,因此這種方法在腌制的早期非常有效,但在腌制后期腌制物料接近近食品中心時(shí),這種腌制方法的效率會(huì)大大降低。
      實(shí)用新型內(nèi)容
      [0003]本實(shí)用新型設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了一種梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)。本實(shí)用新型中加入了調(diào)壓裝置和控制裝置,使壓力可根據(jù)需要自動(dòng)逐漸升高或降低,使腌制液能持續(xù)穩(wěn)定地進(jìn)入腌制物料的中心。同時(shí),本實(shí)用新型中將正壓口和進(jìn)氣口設(shè)置在腌制機(jī)的底部,氣體從腌制機(jī)的底部進(jìn)入腌制機(jī)內(nèi),形成氣流攪動(dòng)腌制液使其再次混勻。
      [0004]本實(shí)用新型提供的技術(shù)方案為:
      [0005]一種梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),包括:
      [0006]腌制機(jī)主體,其底部開(kāi)設(shè)有進(jìn)氣口,其側(cè)壁上部開(kāi)設(shè)有排氣口 ;
      [0007]調(diào)壓裝置,其包括變壓機(jī)和梯度調(diào)控機(jī),所述變壓機(jī)經(jīng)所述梯度調(diào)控機(jī)并分別通過(guò)第一輸氣管和第二輸氣管與所述腌制機(jī)主體內(nèi)部連通。
      [0008]優(yōu)選的是,所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述變壓機(jī)包括用于對(duì)所述腌制機(jī)主體抽氣的真空泵和用于對(duì)所述腌制機(jī)主體充氣的壓縮機(jī),其中,所述壓縮機(jī)通過(guò)所述第一輸氣管連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體底部的第一開(kāi)口,所述真空泵通過(guò)所述第二輸氣管連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體側(cè)壁上部的第二開(kāi)口。
      [0009]優(yōu)選的是,所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述第一輸氣管與所述第一開(kāi)口連接的一端設(shè)置有第一控制閥,所述第二輸氣管與所述第二開(kāi)口連接的一端設(shè)置有第二控制閥。
      [0010]優(yōu)選的是,所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述腌制機(jī)主體的底部設(shè)置有排水閥,所述排水閥和第一開(kāi)口處均設(shè)置有濾網(wǎng)。
      [0011 ] 優(yōu)選的是,所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述腌制機(jī)主體的頂端設(shè)置有密封蓋。
      [0012]優(yōu)選的是,所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述腌制機(jī)主體為圓柱體或四方體結(jié)構(gòu)。
      [0013]優(yōu)選的是,所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述進(jìn)氣口處設(shè)置有進(jìn)氣閥,所述排氣口處設(shè)置有排氣閥。
      [0014]本實(shí)用新型的有益效果為:
      [0015]本實(shí)用新型中設(shè)置有調(diào)壓裝置和控制裝置,提高了靜態(tài)腌制的自動(dòng)化程度,壓力的自動(dòng)化交替變化,提高了腌制效率和生產(chǎn)效率,尤其是提高了腌制后期的效率;使用本實(shí)用新型壓力可以實(shí)現(xiàn)無(wú)極緩慢變化,可使腌制液逐漸達(dá)到腌制物料的中心,使腌制物料的口感內(nèi)外均衡一致;使用本裝置后由于腌制縮短,保持了腌制物料的原始質(zhì)感和顏色,腌制物料清脆可口,口感與新鮮物料相似,同時(shí)又有食品腌制的味道,食用香脆爽口,一舉兩得;本裝置設(shè)置的進(jìn)氣口和正壓口都位于腌制機(jī)的底部,氣體均是從腌制機(jī)的底部通入腌制機(jī)內(nèi)部,使腌制機(jī)內(nèi)形成氣流渦旋,帶動(dòng)腌制液流動(dòng),起到混勻的作用,不需要額外的提供動(dòng)力混勻;本實(shí)用新型節(jié)能省源、提高了腌制效率、提供了腌制物料的品質(zhì)。
      【專利附圖】

      【附圖說(shuō)明】
      [0016]圖1為本實(shí)用新型所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
      【具體實(shí)施方式】
      [0017]下面結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明,以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
      [0018]如圖1所示,本實(shí)用新型提供一種梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),包括:
      [0019]腌制機(jī)主體1,其為圓柱體或四方體結(jié)構(gòu),內(nèi)部形成用于放置腌制物料的腌制腔體,所述腌制機(jī)主體I底部開(kāi)設(shè)有進(jìn)氣口 5,其側(cè)壁上部開(kāi)設(shè)有排氣口 6 ;所述進(jìn)氣口 5處設(shè)置有進(jìn)氣閥,所述出氣口 6處設(shè)置有排氣閥。
      [0020]調(diào)壓裝置,其包括變壓機(jī)和梯度調(diào)控機(jī)2,所述變壓機(jī)經(jīng)所述梯度調(diào)控機(jī)并分別通過(guò)第一輸氣管11和第二輸氣管12與所述腌制機(jī)主體I內(nèi)部連通。
      [0021]所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述變壓機(jī)包括用于對(duì)所述腌制機(jī)主體抽氣的真空泵3和用于對(duì)所述腌制機(jī)主體充氣的壓縮機(jī)4,其中,所述壓縮機(jī)4通過(guò)所述第一輸氣管11連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體I底部的第一開(kāi)口 7,所述真空泵3通過(guò)所述第二輸氣管12連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體I側(cè)壁上部的第二開(kāi)口 8。并且,所述第一輸氣管11與所述第一開(kāi)口 7連接的一端設(shè)置有第一控制閥9,所述第二輸氣管12與所述第二開(kāi)口 8連接的一端設(shè)置有第二控制閥10。所述真空泵3與梯度調(diào)控機(jī)2之間需要設(shè)置一個(gè)緩沖裝置17,所述壓縮機(jī)4與梯度調(diào)控機(jī)2之間需要設(shè)置一個(gè)空氣儲(chǔ)氣罐18。所述梯度調(diào)控機(jī)2與所述腌制機(jī)主體I的腌制腔體之間設(shè)置有過(guò)濾裝置。
      [0022]所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述腌制機(jī)主體I的底部設(shè)置有排水閥15,所述排水閥15和第一開(kāi)口 7處均設(shè)置有濾網(wǎng)16。所述濾網(wǎng)16用于防止外界雜質(zhì)進(jìn)入腌制液或腌制液中的雜質(zhì)跑出,在回收腌制液時(shí),可保護(hù)腌制液。
      [0023]所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī)中,所述腌制機(jī)主體I的頂端設(shè)置有密封蓋14。
      [0024]所述的進(jìn)氣閥、排氣閥、所述梯度調(diào)控機(jī)、所述第一控制閥9和所述第二控制閥10均連通至一控制裝置13,控制裝置13可以實(shí)現(xiàn)對(duì)壓力梯度變化時(shí)間、腌制模式、腌制壓力等參數(shù)的設(shè)定,從而實(shí)現(xiàn)本裝置的自動(dòng)壓力梯度變化。
      [0025]本實(shí)用新型的操作流程為:將腌制液和腌制物料放入所述腌制機(jī)主體1,關(guān)閉密封蓋14,通過(guò)控制裝置13設(shè)置需要的壓力變換模式,比如設(shè)置“負(fù)壓-常壓-正壓-常壓-負(fù)壓”變換交替模式、壓力與梯度變化時(shí)間,在由常壓變成負(fù)壓時(shí),控制裝置13啟動(dòng)真空泵3并啟動(dòng)第二控制閥10以實(shí)現(xiàn)所述腌制機(jī)主體I內(nèi)壓力的下降,在負(fù)壓過(guò)程中,腌制物料本身的間隙變大,腌制液可以滲進(jìn)腌制物料內(nèi);當(dāng)由負(fù)壓變成常壓時(shí),控制裝置13打開(kāi)進(jìn)氣口 5使空氣緩慢進(jìn)入,氣體由腌制機(jī)主體I的底部進(jìn)入內(nèi)部,形成氣流,可以帶動(dòng)腌制液的流動(dòng),實(shí)現(xiàn)達(dá)到混勻的作用;當(dāng)由常壓變?yōu)檎龎簳r(shí),控制裝置13打開(kāi)第一控制閥9啟動(dòng)壓縮機(jī)4向所述腌制機(jī)主體I內(nèi)部通氣,這時(shí)腌制物料的本身的間隙變小、壓緊壓實(shí),將腌制液成分留在腌制物料內(nèi);當(dāng)由正壓變?yōu)槌簳r(shí),打開(kāi)排氣口 6放氣使氣壓變?yōu)槌杭纯?,如此循環(huán)工作,本實(shí)用新型設(shè)置的壓力既可以使壓力逐漸無(wú)極緩慢變化,也可以使停留在一定壓力值保持一定時(shí)間,完成后,控制裝直13控制自動(dòng)關(guān)機(jī)。
      [0026]盡管本實(shí)用新型的實(shí)施方案已公開(kāi)如上,但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用,它完全可以被適用于各種適合本實(shí)用新型的領(lǐng)域,對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言,可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改,因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本實(shí)用新型并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
      【權(quán)利要求】
      1.一種梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),其特征在于,包括: 腌制機(jī)主體,其底部開(kāi)設(shè)有進(jìn)氣口,其側(cè)壁上部開(kāi)設(shè)有排氣口 ; 調(diào)壓裝置,其包括變壓機(jī)和梯度調(diào)控機(jī),所述變壓機(jī)經(jīng)所述梯度調(diào)控機(jī)并分別通過(guò)第一輸氣管和第二輸氣管與所述腌制機(jī)主體內(nèi)部連通。
      2.如權(quán)利要求1所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),其特征在于,所述變壓機(jī)包括用于對(duì)所述腌制機(jī)主體抽氣的真空泵和用于對(duì)所述腌制機(jī)主體充氣的壓縮機(jī),其中,所述壓縮機(jī)通過(guò)所述第一輸氣管連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體底部的第一開(kāi)口,所述真空泵通過(guò)所述第二輸氣管連通至開(kāi)設(shè)在所述腌制機(jī)主體側(cè)壁上部的第二開(kāi)口。
      3.如權(quán)利要求2所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),其特征在于,所述第一輸氣管與所述第一開(kāi)口連接的一端設(shè)置有第一控制閥,所述第二輸氣管與所述第二開(kāi)口連接的一端設(shè)置有第二控制閥。
      4.如權(quán)利要求3所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),其特征在于,所述腌制機(jī)主體的底部設(shè)置有排水閥,所述排水閥和第一開(kāi)口處均設(shè)置有濾網(wǎng)。
      5.如權(quán)利要求1所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),其特征在于,所述腌制機(jī)主體的頂端設(shè)置有密封蓋。
      6.如權(quán)利要求1所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),其特征在于,所述腌制機(jī)主體為圓柱體或四方體結(jié)構(gòu)。
      7.如權(quán)利要求1所述的梯度變壓靜態(tài)腌制機(jī),其特征在于,所述進(jìn)氣口處設(shè)置有進(jìn)氣閥,所述排氣口處設(shè)置有出氣閥。
      【文檔編號(hào)】A23L1/218GK203676040SQ201420006539
      【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年1月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月6日
      【發(fā)明者】黃峰, 張泓, 張春江, 胡宏海, 張雪, 張德權(quán), 黃艷杰, 郭昕, 路立立 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
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