大豆拉絲蛋白的制作方法
【專利摘要】本實用新型公開了一種大豆拉絲蛋白，旨在提供一種大豆拉絲蛋白，可以根據(jù)人們的需要，隨意更換口感，其技術(shù)方案要點是所述拉絲蛋白片的中心設(shè)有空腔，所述拉絲蛋白片的一端設(shè)有與所述空腔連通的開口，所述空腔內(nèi)填充有用于改變所述拉絲蛋白片口感的填充物，實用新型適用于大豆拉絲蛋白。
【專利說明】
大豆拉絲蛋白

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及一種蛋白制品制造【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體地說，它涉及一種大豆拉絲蛋白。

【背景技術(shù)】
[0002]大豆拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白，是20世紀60年代在歐美等發(fā)達國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”;我國從20世紀90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉
[0003]目前，市場上的大豆拉絲蛋白通常為速凍水餃、餛飩、獅子頭及臺式烤腸、熱狗、臘腸等產(chǎn)品量身打造，它的生產(chǎn)工藝流程包括絲蛋白稱重、冷水浸泡、脫水、按需斬拌或打絲、添加到餡料中、滾揉或攪拌、產(chǎn)品成餡，這種大豆拉絲蛋白能夠代替部分原料肉，降低產(chǎn)品成本，增強肉感、降低粉感。
[0004]現(xiàn)有呈肉片狀的大豆拉絲蛋白，經(jīng)過復水，再經(jīng)調(diào)味、腌制、蒸煮或過油，制作成大豆蛋白肉(休閑豆制品)，外觀與口感皆似同于肉類產(chǎn)品，廣泛用于素肉片，大豆蛋白肉等食品，這種食品味道鮮美，但是，長期使用，口感單一，容易吃膩。
實用新型內(nèi)容
[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本實用新型的目的在于提供一種大豆拉絲蛋白，可以根據(jù)人們的需要，隨意更換口感。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本實用新型提供了如下技術(shù)方案:一種大豆拉絲蛋白，包括呈肉片狀的拉絲蛋白片，所述拉絲蛋白片的中心設(shè)有空腔，所述拉絲蛋白片的一端設(shè)有與所述空腔連通的開口，所述空腔內(nèi)填充有用于改變所述拉絲蛋白片口感的填充物。
[0007]通過采用上述技術(shù)方案，能夠利用所述填充物，根據(jù)人們的需要，隨意更換口感，使人們長期食用不會吃膩，而設(shè)置開口，一方面方便了填充物的放入，另一方面則方便填充物在拉絲蛋白片中，熱油和蒸汽能夠進入，保證變熟。
[0008]本實用新型進一步設(shè)置為:所述填充物由肉類制品或土豆片或豆制品或果醬構(gòu)成。
[0009]通過采用上述技術(shù)方案，使所述填充物種類豐富，適合于需要各種不同口味、口感的人群，內(nèi)類制品可以使拉絲蛋白片更加鮮美，土豆片在和拉絲蛋白片一起被油炸后更加香脆，豆制品和果醬則為人們提供了更多樣化的選擇，均方便加工、制作。
[0010]本實用新型進一步設(shè)置為:所述填充物的表面包裹有包膜，包膜為卡拉膠。
[0011]通過采用上述技術(shù)方案，利用卡拉膠包裹填充物，防止大豆拉絲蛋白在復水的時候，一些材料的填充物會溶于水，或被水浸泡松散，當拉絲蛋白片在蒸煮或油炸的時候，由于高溫，卡拉膠變?nèi)诨畛湮锔菀鬃兪臁?br> [0012]本實用新型進一步設(shè)置為:所述拉絲蛋白片的外表層與空腔之間設(shè)有調(diào)味腔，所述調(diào)味腔與空腔之間設(shè)有帶若干通孔的豆腐皮。
[0013]通過采用上述技術(shù)方案，設(shè)置調(diào)味腔，能夠在所述調(diào)味腔中放入各種口味的調(diào)料，增強所述產(chǎn)品的口感，適用于不同口味的人群，而在調(diào)味腔與空腔之間設(shè)有帶若干通孔的豆腐皮，利用了豆腐皮柔軟的特點，保證口感的同時，利用通孔使調(diào)味腔中的調(diào)料滲入空腔，避免填充物調(diào)味不足，影響食品的美味。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]圖1為本實用新型大豆拉絲蛋白實施例的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0015]圖2為本實用新型中的豆腐皮的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0016]附圖標記:1、拉絲蛋白片；2、空腔；3、填充物；4、包I旲；5、調(diào)味腔；6、?腐皮；7、通孔。

【具體實施方式】
[0017]參照圖1至圖2對本實用新型大豆拉絲蛋白實施例做進一步說明。
[0018]如圖1至圖2所示，一種大豆拉絲蛋白，包括呈肉片狀的拉絲蛋白片1，所述拉絲蛋白片I的中心設(shè)有空腔2，所述拉絲蛋白片I的一端設(shè)有與所述空腔2連通的開口，所述空腔2內(nèi)填充有用于改變所述拉絲蛋白片I 口感的填充物3。
[0019]能夠利用所述填充物3，根據(jù)人們的需要，隨意更換口感，使人們長期食用不會吃膩，而設(shè)置開口，一方面方便了填充物3的放入，另一方面則方便填充物3在拉絲蛋白片I中，熱油和蒸汽能夠進入，保證變熟。
[0020]所述填充物3由肉類制品或土豆片或豆制品或果醬構(gòu)成。
[0021]使所述填充物3種類豐富，適合于需要各種不同口味、口感的人群，內(nèi)類制品可以使拉絲蛋白片I更加鮮美，土豆片在和拉絲蛋白片I 一起被油炸后更加香脆，豆制品和果醬則為人們提供了更多樣化的選擇，均方便加工、制作。
[0022]所述填充物3的表面包裹有包膜4，包膜4為卡拉膠。
[0023]利用卡拉膠包裹填充物3，防止大豆拉絲蛋白在復水的時候，一些材料的填充物3會溶于水，或被水浸泡松散，當拉絲蛋白片I在蒸煮或油炸的時候，由于高溫，卡拉膠變?nèi)诨?，填充?更容易變熟。
[0024]所述拉絲蛋白片I的外表層與空腔2之間設(shè)有調(diào)味腔5，所述調(diào)味腔5與空腔2之間設(shè)有帶若干通孔7的豆腐皮6。
[0025]設(shè)置調(diào)味腔5，能夠在所述調(diào)味腔5中放入各種口味的調(diào)料，增強所述產(chǎn)品的口感，適用于不同口味的人群，而在調(diào)味腔5與空腔2之間設(shè)有帶若干通孔7的豆腐皮6，利用了豆腐皮6柔軟的特點，保證口感的同時，利用通孔7使調(diào)味腔5中的調(diào)料滲入空腔2，避免填充物3調(diào)味不足，影響食品的美味。
[0026]以上所述使本實用新型的優(yōu)選實施方式，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說不脫離本實用新型原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應(yīng)視為本實用新型的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種大豆拉絲蛋白，包括呈肉片狀的拉絲蛋白片，其特征是:所述拉絲蛋白片的中心設(shè)有空腔，所述拉絲蛋白片的一端設(shè)有與所述空腔連通的開口，所述空腔內(nèi)填充有用于改變所述拉絲蛋白片口感的填充物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆拉絲蛋白，其特征是:所述填充物由肉類制品或土豆片或豆制品或果醬構(gòu)成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆拉絲蛋白，其特征是:所述填充物的表面包裹有包膜，包膜為卡拉膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的大豆拉絲蛋白，其特征是:所述拉絲蛋白片的外表層與空腔之間設(shè)有調(diào)味腔，所述調(diào)味腔與空腔之間設(shè)有帶若干通孔的豆腐皮。
【文檔編號】A23L1/20GK204032268SQ201420369761
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】陳彪, 江海旭, 黃華夏, 汪圣君 申請人:浙江百川食品有限公司