一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備，包含臺基和內(nèi)嵌于所述臺基的蒸汽夾層鍋，其改進點在于，若干個所述臺基相互連接形成操作流水臺，多條操作流水臺并列排列，形成間隔排列的生貨通道和熟貨通道；每一臺基的頂部都設(shè)置排氣頂壁，相鄰的臺基之間設(shè)置隔離壁，所述臺基的兩側(cè)分別具有投料門和取料門，生貨通道兩側(cè)的臺基都設(shè)置的是投料門，熟貨通道兩側(cè)的臺基都設(shè)置取料門，每一臺基的排氣頂壁、隔離壁以及投料門和取料門相互連接使得所述蒸汽夾層鍋與外部環(huán)境隔離。采用本實用新型進行食品制作，最終熟制的產(chǎn)品由于生料投放和熟制完全分開，分別在生貨通道的投料門和熟貨通道的取料門進行操作，交叉污染造成的微生物污染得到有效控制。
【專利說明】一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型屬于食品加工機械領(lǐng)域，特別涉及一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備。

【背景技術(shù)】
[0002]在食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，很多情況下需要利用熱加工對物料進行處理得到熟制，而目前采用的加工方法多是放入生冷物料的區(qū)域也是熟制后取出物料的區(qū)域，眾所周知，食品企業(yè)生產(chǎn)過程中，生熟分開處理是基本原則，否則會產(chǎn)生生熟交叉污染，甚至造成成品微生物污染等事件，造成重大經(jīng)濟損失，威脅消費者使用安全。
[0003]我國食品安全法第四章第二十七條“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物?！睆拇藯l款，我們可以了解到交叉污染是在食品制售過程中，由于設(shè)備布局不合理，功能區(qū)劃分不明確，及工藝流程混亂，存在交叉現(xiàn)象，前工序的食品原料、半成品通過食品加工設(shè)備器具、人員、環(huán)境污染了后工序的食品半成品和成品。在一定條件下，有害微生物可大量繁殖，人食用了這種被微生物污染了的食品將可能造成食物中毒或其他食源性疾病。
實用新型內(nèi)容
[0004]本實用新型所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有食品加工設(shè)備布局不合理，功能區(qū)劃分不明確，工藝流程沒有實現(xiàn)標準化監(jiān)控，生料和熟貨共用相同的操作流水臺容易產(chǎn)生交叉污染。
[0005]本實用新型為了解決以上技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案為:一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備，包含臺基和內(nèi)嵌于所述臺基的蒸汽夾層鍋，其特征在于，若干個所述臺基相互連接形成操作流水臺，多條操作流水臺并列排列，從而形成間隔排列的生貨通道和熟貨通道；
[0006]其中，每一臺基的頂部都設(shè)置排氣頂壁，相鄰的臺基之間設(shè)置隔離壁，所述臺基的兩側(cè)分別具有投料門和取料門，其中，生貨通道兩側(cè)的臺基都設(shè)置的是投料門，熟貨通道兩偵_臺基都設(shè)置取料門，每一臺基的排氣頂壁、隔離壁以及投料門和取料門相互連接使得所述蒸汽夾層鍋與外部環(huán)境隔離。
[0007]所述投料門與所述取料門具有電子控制開閉裝置。
[0008]所述投料門與所述取料門之間設(shè)置連鎖機構(gòu)。
[0009]所述投料門與所述取料門具有時間監(jiān)控裝置。
[0010]本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備所能達到的有益效果為如下所述。
[0011]1、采用本實用新型進行食品制作，其最終熟制的產(chǎn)品由于生料投放和熟
[0012]制完全分開，分別在相應(yīng)的生貨通道和熟貨通道進行流水操作，交叉污染造成的微生物污染得到有效控制。
[0013]2、在食品熟制過程中，加料的時間完全利用電子監(jiān)控，可以達到標準化生產(chǎn)，大大提高了工作效率。當某一步驟預(yù)定時間達到時其投料門或取料門打開，方便工作人員的加料或取料操作，該投料門和取料門也是采用電子控制裝置。
[0014]3、該投料門和取料門是連鎖設(shè)計，投料門和取料門無法同時打開，人員、空氣無法交流，獲得的成品衛(wèi)生狀況良好。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備的整體布局圖。
[0016]圖2本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備的截面圖。
[0017]圖3本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備的生料投放示意圖。
[0018]圖4本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備的熟料取出示意圖。
[0019]圖號說明:
[0020]I生貨通道
[0021]2熟貨通道
[0022]3蒸汽夾層鍋
[0023]4 臺基
[0024]5 頂壁
[0025]6隔離壁
[0026]7投料門
[0027]8取料門
[0028]9 墻體
[0029]10 生料
[0030]11 熟料。

【具體實施方式】
[0031]如圖1所示是本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備的整體布局圖，在每一個臺基4中鑲嵌一個蒸汽夾層鍋3，多個臺基4相互連接固定形成一條操作流水臺，多條操作流水臺并列排列，相互之間具有間隔通道，供操作人員使用，該多條間隔通道分別為生貨通道I和熟貨通道2的間隔排列，這樣就嚴格區(qū)分了生貨與熟貨的操作區(qū)域，防止生貨與熟貨使用同一區(qū)域造成微生物交叉污染。
[0032]如圖2、圖3、圖4所示，分別是本實用新型一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備的截面圖及生料10投放、熟料11取出示意圖。在每一蒸汽夾層鍋3的頂部都設(shè)置頂壁5，該頂壁5上連接一墻體9，該墻體9內(nèi)具有排氣管道用于烹飪食物過程中油煙的排出，在該蒸汽夾層鍋3的左右兩側(cè)分別設(shè)置投料門7和取料門8，該投料門7和取料門8頂部與頂壁5接觸設(shè)置，相連的兩個臺基之間設(shè)置隔離壁6，該投料門7、取料門8、頂壁5以及隔離壁6相互之間接觸設(shè)置構(gòu)成一內(nèi)部獨立四方體空間使得該蒸汽夾層鍋3與外部環(huán)境隔離。
[0033]其中，該投料門和取料門都是可活動的，都位于臺基的邊緣外側(cè)，并且具有電子控制開閉裝置(圖示未顯示)，并且該投料門和去料門之間設(shè)置了連鎖機構(gòu)，當投料門打開時，取料門關(guān)閉無法打開；當取料門打開時，投料門關(guān)閉無法打開，此投料門和取料門不需要人工操作開閉，方便省力。
[0034]當需要投放生料時，投料門自動向下打開，此時，取料門是完全關(guān)閉狀態(tài)；當需要取出熟料時，取料門打開，此時，投料門是完全關(guān)閉狀態(tài)，產(chǎn)品的加工過程完全是標準化生產(chǎn)，能保證蒸汽夾層鍋中的食物最大程度地與外界隔絕，避免生熟交叉感染，該投料與取料所需時間采用時間監(jiān)控裝置控制(圖示未顯示)，嚴格按照標準流程制作，這樣得到的熟制食品才能具有統(tǒng)一口味，不會因其加料的長短、火候的掌握而出現(xiàn)偏差，利于食品企業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)，尤其是規(guī)模越大，本實用新型獨特的結(jié)構(gòu)及操作方式更能顯現(xiàn)出優(yōu)勢。
[0035]一條操作流水臺的兩側(cè)分別為多個投料門和生料門的規(guī)則排列，兩條操作流水臺之間具有的生貨通道的兩側(cè)都為投料門，兩條操作流水臺之間具有的熟貨通道的兩側(cè)都為取料門，其中，生貨通道與熟貨通道間隔排列，這樣就可以嚴格區(qū)分出了生貨的工作區(qū)域和熟貨的工作區(qū)域，避免了生熟交叉污染，同時又有利于提高工作效率，提高經(jīng)濟效益。
[0036]本實用新型提供一種防止食品生熟交叉污染的熟制設(shè)備。其工藝過程:原料經(jīng)預(yù)處理后運送至生貨通道，通過投料門進行投料于蒸汽夾層鍋中，此時在電子控制和時間監(jiān)控共同作用下，約定該時間段只有投料門可以打開；蒸汽夾層鍋中的物料在約定的時間內(nèi)進行蒸煮，至到所有的物料都按工藝工序投入并得到熟制；需要攪拌時，可以打開投料門進行攪拌，此時取料門無法打開；熟制完成后，在電子控制開閉裝置的控制下，約定該時間點后只有取料門可以打開，并從此門把熟制好的成品取出。取出的成品進行預(yù)冷、包裝等后續(xù)處理。
[0037]實施例1:一種防止食品生熟交叉污染的熟制設(shè)備，其使用依次包括下述步驟:
[0038](I)投料:將預(yù)處理后的排骨運送至生貨通道，通過投料門投入蒸汽夾層鍋中，根據(jù)工藝要求，在相應(yīng)的加熱時間點投料門再次打開放入輔料等。
[0039](2)熟制:排骨、輔料等在約定的時間點(段)加入蒸汽夾層鍋后，按工藝要求，使所有物料得到熟制。在此期間投料門可以根據(jù)需要設(shè)定打開時間或人工操作，進行攪拌，取料門此時無法打開。
[0040](3)取料:排骨熟制完成，利用工具將熟料取出通過熟貨通道運送至預(yù)冷、包裝。在電子控制系統(tǒng)下，取料門在該時間點后可以打開，由于連鎖設(shè)計，此時投料門無法打開。
[0041](4)檢測:未采用此設(shè)備、采用此設(shè)備加工排骨后菌落總數(shù)分別為:50000 cfu/g、3000cfu/g，數(shù)量級下降1.22個。
[0042]實施例2:—種防止食品生熟交叉污染的熟制設(shè)備，其使用依次包括下述步驟:
[0043](I)投料:將預(yù)處理后的牛肉運送至生貨通道，通過投料側(cè)門投入蒸汽夾層鍋中，根據(jù)工藝要求，在相應(yīng)的加熱時間點放入輔料等。
[0044](2)熟制:牛肉、輔料等在約定的時間點(段)加入蒸汽夾層鍋后，按工藝要求，使所有物料得到熟制。在此期間投料門可以根據(jù)需要設(shè)定打開時間或人工操作，進行攪拌，取料門在連鎖設(shè)計下無法打開。
[0045](3)取料:牛肉熟制完成，利用工具將熟料取出通過熟貨通道運送至預(yù)冷、包裝。在電子控制系統(tǒng)下，取料門在該時間點后可以打開，由于連鎖設(shè)計，此時投料門無法打開。
[0046](4)檢測:未采用此設(shè)備和采用此設(shè)備加工牛肉后菌落總數(shù)分別為:55000 cfu/g、2500cfu/g，數(shù)量級下降1.34個。
【權(quán)利要求】
1.一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備，包含臺基和內(nèi)嵌于所述臺基的蒸汽夾層鍋，其特征在于，若干個所述臺基相互連接形成操作流水臺，多條操作流水臺并列排列，從而形成間隔排列的生貨通道和熟貨通道； 其中，每一臺基的頂部都設(shè)置排氣頂壁，相鄰的臺基之間設(shè)置隔離壁，所述臺基的兩側(cè)分別具有投料門和取料門，其中，生貨通道兩側(cè)的臺基都設(shè)置的是投料門，熟貨通道兩側(cè)的臺基都設(shè)置取料門，每一臺基的排氣頂壁、隔離壁以及投料門和取料門相互連接使得所述蒸汽夾層鍋與外部環(huán)境隔離。
2.如權(quán)利要求1所述的一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備，其特征在于，所述投料門與所述取料門具有電子控制開閉裝置。
3.如權(quán)利要求2所述的一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備，其特征在于，所述投料門與所述取料門之間設(shè)置連鎖機構(gòu)。
4.如權(quán)利要求3所述的一種防止食物生熟交叉污染的熟制設(shè)備，其特征在于，所述投料門與所述取料門具有時間監(jiān)控裝置。
【文檔編號】A23L1/311GK204232257SQ201420692042
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】孫洪留 申請人:孫洪留