藍莓酥及其加工方法
【專利摘要】藍莓酥及其加工方法，主要包括組成原料：糯米、大米、青稞、小麥粉、藍莓、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、植物油。該藍莓酥由制藍莓、制糯米、制大米、制青稞制小麥、制白糖、制油、混料和成型幾個步驟加工而成。經(jīng)上述方法加工后的藍莓酥，入口時自身的所帶的酸甜味與其它原料充分混合，使藍莓酥具有一種酸酸甜甜的感覺，在產品各種配料及藍莓的相互整合搭配之下，味道的相互融合，使藍莓酥既有酸甜口感，又有糯米、青稞的醇香。
【專利說明】藍莓酥及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種藍莓酥及其加工方法。

【背景技術】
[0002]藍莓是一種小漿果，果實呈藍色，外皮被一層白色果粉包裹，果肉細膩，甜酸適口，其種子極小。藍莓中含有的紫檀芪自然化合物、花青素和維C，是一種較好的保健食品。
[0003]目前，藍莓主要被粗加工后用做飲品、制作果醬、制作蛋糕、直接食用。有些企業(yè)也會用白糖和藍莓制作藍莓酒。
[0004]在酥類食品加工中，以藍莓為原料生產的產品，還未見過公開報道。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中，藍莓在酥類食品的加工中沒有得到很好利用的問題，提供一種藍莓酥及其加工方法，具體方案如下:
一種藍莓酥，該藍莓酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20-25份、大米12-13份、青稞
8-9份、小麥粉6-7份、藍莓10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5_6份、蜂蜜11-15份、植物油18-20 份。
[0006]上述藍莓酥的加工方法，具體包括以下加工步驟:
(一)制藍莓:取新鮮藍莓10-12份用清水沖洗一道，放在篩子里面將表面的水漬風干，風干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜2-4份的容器中泡制15天至20天，制成一種蜂蜜藍莓果醬備用；
(二)制面粉:(1)先將糯米20-25份用清水浸泡10小時后將水瀝干，用粗磨碾磨成細石顆粒狀，靜置5分鐘后再用細磨將其碾磨成糯米漿，把糯米漿裝入容器，用網(wǎng)眼細度為400目過濾網(wǎng)將糯米漿中的水瀝出，取過濾網(wǎng)里潮濕的糯米面，放入230目的篩子里攤平風干，糯米粉完全干透后用230目的篩子進行篩面2道，再用325目的篩子篩面1道，篩出的糯米粉備用；
(2)將大米12-13份倒入鍋內，先用大火快速翻炒10分鐘，再用穩(wěn)火中速翻炒5分鐘，最后用文火翻炒1分鐘至其香味溢出，取出鍋內大米倒入磨中碾磨成粉狀備用；
(3)將青稞8-9份在鍋內用穩(wěn)火勻速翻炒11分鐘待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉狀備用；
(4)取小麥粉6-7份放入烤箱內進行烘烤，18分鐘后取出，趁熱用325目的篩子進行篩面，師出的小麥粉冷卻備用；
(三)制白糖:取白砂糖7-8份倒入磨碎機里面進行粉碎，然后再取白糖粉倒入鍋內加3份水進行熬制，在熬制過程中，先用大火熬制至沸騰，接著改用穩(wěn)火熬制時間控制在20分鐘左右，溫度控制在115°C，熬制后得到糖?。?br> (四)制油:將植物油18-20份倒入油鍋內進行煉制，將油鍋中的植物油加溫至95°C，煉制時間為5分鐘，取出靜置冷卻備用； (五)混料:將上述步驟中的各種原料以及葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份，倒入攪拌容器中進行均勻攪拌，各成份相互融合，表面有油光時停止攪拌備用；
(六)成型:將混合好的原料分次、適量放入厚度為0.8cm的成型模具中，然后扒平、壓實，使其表面光滑無凹凸，再用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的藍莓酥，將藍莓酥進行真空包裝后得到藍莓酥商品。
[0007]經(jīng)上述方法加工后，藍莓酥入口時，自身的所帶的酸甜味與其它原料充分混合，使藍莓酥具有一種酸酸甜甜的感覺，在產品各種配料及藍莓的相互整合搭配之下，味道的相互融合，使藍莓酥既有酸甜口感，又有糯米、青稞的醇香。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:一種藍莓酥，該藍莓酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20份、大米12份、青稞8份、小麥粉6份、藍莓10份、白砂糖7份、葡萄糖5份、蜂蜜11份、植物油18份。
[0009]上述藍莓酥的加工方法，具體包括以下加工步驟:
(一)制藍莓:取新鮮藍莓10份用清水沖洗一道，放在篩子里面將表面的水漬風干，風干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜2份的容器中泡制15天，制成一種蜂蜜藍莓果醬備用；
(二)制面粉:(1)先將糯米20份用清水浸泡10小時后將水瀝干，用粗磨碾磨成細石顆粒狀，靜置5分鐘后再用細磨將其碾磨成糯米漿，把糯米漿裝入容器，用網(wǎng)眼細度為400目過濾網(wǎng)將糯米漿中的水瀝出，取過濾網(wǎng)里潮濕的糯米面，放入230目的篩子里攤平風干，糯米粉完全干透后用230目的篩子進行篩面2道，再用325目的篩子篩面1道，篩出的糯米粉備用；
(2)將大米12份倒入鍋內，先用大火快速翻炒10分鐘，再用穩(wěn)火中速翻炒5分鐘，最后用文火翻炒1分鐘至其香味溢出，取出鍋內大米倒入磨中碾磨成粉狀備用；
(3)將青稞8份在鍋內用穩(wěn)火勻速翻炒11分鐘待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉狀備用；
(4)取小麥粉6份放入烤箱內進行烘烤，18分鐘后取出，趁熱用325目的篩子進行篩面，篩出的小麥粉冷卻備用；
(三)制白糖:取白砂糖7份倒入磨碎機里面進行粉碎，然后再取白糖粉倒入鍋內加3份水進行熬制，在熬制過程中，先用大火熬制至沸騰，接著改用穩(wěn)火熬制時間控制在20分鐘左右，溫度控制在115°C，熬制后得到糖??；
(四)制油:將植物油18份倒入油鍋內進行煉制，將油鍋中的植物油加溫至95°C，煉制時間為5分鐘，取出靜置冷卻備用；
(五)混料:將上述步驟中的各種原料以及葡萄糖5份、蜂蜜9份，倒入攪拌容器中進行均勻攪拌，各成份相互融合，表面有油光時停止攪拌備用；
(六)成型:將混合好的原料分次、適量放入厚度為0.8cm的成型模具中，然后扒平、壓實，使其表面光滑無凹凸，再用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的藍莓酥，將藍莓酥進行真空包裝后得到藍莓酥商品。
[0010]實施例2:—種藍莓酥，該藍莓酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米25份、大米13份、青稞9份、小麥粉7份、藍莓12份、白砂糖8份、葡萄糖6份、蜂蜜15份、植物油20份。
[0011]上述藍莓酥的加工方法，具體包括以下加工步驟: (一)制藍莓:取新鮮藍莓12份用清水沖洗一道，放在篩子里面將表面的水漬風干，風干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜4份的容器中泡制20天，制成一種蜂蜜藍莓果醬備用；
(二)制面粉:(1)先將糯米25份用清水浸泡10小時后將水瀝干，用粗磨碾磨成細石顆粒狀，靜置5分鐘后再用細磨將其碾磨成糯米漿，把糯米漿裝入容器，用網(wǎng)眼細度為400目過濾網(wǎng)將糯米漿中的水瀝出，取過濾網(wǎng)里潮濕的糯米面，放入230目的篩子里攤平風干，糯米粉完全干透后用230目的篩子進行篩面2道，再用325目的篩子篩面1道，篩出的糯米粉備用；
(2)將大米13份倒入鍋內，先用大火快速翻炒10分鐘，再用穩(wěn)火中速翻炒5分鐘，最后用文火翻炒1分鐘至其香味溢出，取出鍋內大米倒入磨中碾磨成粉狀備用；
(3)將青稞9份在鍋內用穩(wěn)火勻速翻炒11分鐘待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉狀備用；
(4)取小麥粉7份放入烤箱內進行烘烤，18分鐘后取出，趁熱用325目的篩子進行篩面，篩出的小麥粉冷卻備用；
(三)制白糖:取白砂糖8份倒入磨碎機里面進行粉碎，然后再取白糖粉倒入鍋內加3份水進行熬制，在熬制過程中，先用大火熬制至沸騰，接著改用穩(wěn)火熬制時間控制在20分鐘左右，溫度控制在115°C，熬制后得到糖稀；
(四)制油:將植物油20份倒入油鍋內進行煉制，將油鍋中的植物油加溫至95°C，煉制時間為5分鐘，取出靜置冷卻備用；
(五)混料:將上述步驟中的各種原料以及葡萄糖6份、蜂蜜11份，倒入攪拌容器中進行均勻攪拌，各成份相互融合，表面有油光時停止攪拌備用；
(六)成型:將混合好的原料分次、適量放入厚度為0.8cm的成型模具中，然后扒平、壓實，使其表面光滑無凹凸，再用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的藍莓酥，將藍莓酥進行真空包裝后得到藍莓酥商品。
【權利要求】
1.藍莓酥，其特征在于，該藍莓酥包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20-25份、大米12-13份、青稞8-9份、小麥粉6-7份、藍莓10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5_6份、蜂蜜11-15份、植物油18-20份。
2.如權利要求1所述的藍莓酥及其加工方法，其特征在于，具體包括以下加工步驟: (一)制藍莓:取新鮮藍莓10-12份用清水沖洗一道，放在篩子里面將表面的水漬風干，風干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜2-4份的容器中泡制15天至20天，制成一種蜂蜜藍莓果醬備用； (二)制面粉:(I)先將糯米20-25份用清水浸泡10小時后將水瀝干，用粗磨碾磨成細石顆粒狀，靜置5分鐘后再用細磨將其碾磨成糯米漿，把糯米漿裝入容器，用網(wǎng)眼細度為400目過濾網(wǎng)將糯米漿中的水瀝出，取過濾網(wǎng)里潮濕的糯米面，放入230目的篩子里攤平風干，糯米粉完全干透后用230目的篩子進行篩面2道，再用325目的篩子篩面I道，篩出的糯米粉備用； (2)將大米12-13份倒入鍋內，先用大火快速翻炒10分鐘，再用穩(wěn)火中速翻炒5分鐘，最后用文火翻炒I分鐘至其香味溢出，取出鍋內大米倒入磨中碾磨成粉狀備用； (3)將青稞8-9份在鍋內用穩(wěn)火勻速翻炒11分鐘待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉狀備用； (4)取小麥粉6-7份放入烤箱內進行烘烤，18分鐘后取出，趁熱用325目的篩子進行篩面，師出的小麥粉冷卻備用； (三)制白糖:取白砂糖7-8份倒入磨碎機里面進行粉碎，然后再取白糖粉倒入鍋內加3份水進行熬制，在熬制過程中，先用大火熬制至沸騰，接著改用穩(wěn)火熬制時間控制在20分鐘左右，溫度控制在115°C，熬制后得到糖?。? (四)制油:將植物油18-20份倒入油鍋內進行煉制，將油鍋中的植物油加溫至95°C，煉制時間為5分鐘，取出靜置冷卻備用； (五)混料:將上述步驟中的各種原料以及葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份，倒入攪拌容器中進行均勻攪拌，各成份相互融合，表面有油光時停止攪拌備用； (六)成型:將混合好的原料分次、適量放入厚度為0.8cm的成型模具中，然后扒平、壓實，使其表面光滑無凹凸，再用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的藍莓酥，將藍莓酥進行真空包裝后得到藍莓酥商品。
【文檔編號】A21D2/34GK104489038SQ201510000689
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月4日 優(yōu)先權日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張林芝, 牛建雄 申請人:通?？得朗称酚邢薰?br>