營養(yǎng)豆干及其制備方法
【專利摘要】營 養(yǎng) 豆 干 及 其 制 備 方 法， 特 征 在 于其由下列重量份的原料制成：黃豆 100-110、紅景天 3-4、黃精 1-2、桑葚子 4-5、鮮棗 3-4、連翹花 4-5、穿心蓮5-6、通花根 2-3、槲葉 2-3、苦蕎麥 15-20、奶油 2-3、檸檬果肉 8-10、玉米 20-22、紅薯 15-20、雞腿菇 9-12、冰糖 18-20、醪糟汁 30-35、石膏 2.3-2.5、營養(yǎng)保健液 15-20。本發(fā)明的豆干香甜可口，風(fēng)味獨特，且配方合理科學(xué)，營養(yǎng)全面完善，同時，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有益智養(yǎng)心、補脾益氣、滋陰養(yǎng)血、健脾潤腸、平肝降壓的功效，是一種休閑保健食品。
【專利說明】營養(yǎng)豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種營養(yǎng)豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:黃豆100-110、紅景天3-4、黃精1-2、桑葚子4-5、鮮棗3-4、連翹花4-5、穿心蓮5-6、通花根2_3、槲葉2_3、苦蕎麥15-20、奶油2-3、檸檬果肉8-10、玉米20-22、紅薯15-20、雞腿菇9-12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、營養(yǎng)保健液15-20 ;所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、枸杞1-2、橘皮2-3、太子參1.5-2、金銀花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ；
制備方法為:
(O將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、枸杞、橘皮、太子參、金銀花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0005]所述的營養(yǎng)豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水浸泡8-9小時后撈出，4.5-5倍的水進行磨漿，加過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將紅景天、黃精、桑葚子、鮮棗、連翹花、穿心蓮、通花根、槲葉加7-8倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；將苦蕎麥放置于藥液中浸泡3-4小時后撈出、曬干，與奶油混合送入鍋中小火炒制25-30分鐘，然后加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得苦蕎茶；
(3)將檸檬果肉、玉米、紅薯、雞腿菇加5-6混合打漿，過濾除渣，所得濾液與醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加熱攪拌7-8分鐘，得調(diào)味液；
(4)將生豆?jié){、苦蕎茶混勻，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將豆干胚、調(diào)味液、剩余物料混合入鍋，小火加熱30-35分鐘，然后將豆干胚撈出，晾干，即得。
[0006]本發(fā)明中的通花根為五加科植物通脫木的根，槲葉為殼斗科植物槲樹的葉。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的豆干香甜可口，風(fēng)味獨特，且配方合理科學(xué)，營養(yǎng)全面完善，同時，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有益智養(yǎng)心、補脾益氣、滋陰養(yǎng)血、健脾潤腸、平肝降壓的功效，是一種休閑保健食品。

【具體實施方式】
[0008]一種營養(yǎng)豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、紅景天4、黃精1、桑葚子5、鮮棗4、連翹花5、穿心蓮6、通花根3、槲葉
2、苦蕎麥20、奶油2、檸檬果肉10、玉米22、紅薯20、雞腿菇12、冰糖20、醪糟汁35、石膏2.5、營養(yǎng)保健液20 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、枸杞1、橘皮3、太子參1.5、金銀花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
制備方法為:(1)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、枸杞、橘皮、太子參、金銀花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0009]所述的營養(yǎng)豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水浸泡8-9小時后撈出，4.5-5倍的水進行磨漿，加過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將紅景天、黃精、桑葚子、鮮棗、連翹花、穿心蓮、通花根、槲葉加7-8倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；將苦蕎麥放置于藥液中浸泡3-4小時后撈出、曬干，與奶油混合送入鍋中小火炒制25-30分鐘，然后加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得苦蕎茶；
(3)將檸檬果肉、玉米、紅薯、雞腿菇加5-6混合打漿，過濾除渣，所得濾液與醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加熱攪拌7-8分鐘，得調(diào)味液；
(4)將生豆?jié){、苦蕎茶混勻，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將豆干胚、調(diào)味液、剩余物料混合入鍋，小火加熱30-35分鐘，然后將豆干胚撈出，晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-110、紅景天3-4、黃精1-2、桑葚子4-5、鮮棗3_4、連翹花4_5、穿心蓮5-6、通花根2-3、槲葉2-3、苦蕎麥15-20、奶油2_3、檸檬果肉8_10、玉米20-22、紅薯15-20、雞腿菇9-12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、營養(yǎng)保健液15-20 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、枸杞1-2、橘皮2-3、太子參1.5-2、金銀花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ； 制備方法為:(1)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、枸杞、橘皮、太子參、金銀花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將黃豆放置于清水浸泡8-9小時后撈出，加4.5-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； 將紅景天、黃精、桑葚子、鮮棗、連翹花、穿心蓮、通花根、槲葉加7-8倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；將苦蕎麥放置于藥液中浸泡3-4小時后撈出、曬干，與奶油混合送入鍋中小火炒制25-30分鐘，然后加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得苦蕎茶? 將檸檬果肉、玉米、紅薯、雞腿菇加5-6倍的水混合打漿，過濾除渣，所得濾液與醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加熱攪拌7-8分鐘，得調(diào)味液； 將生豆?jié){、苦蕎茶混勻，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將豆干胚、調(diào)味液、剩余物料混合入鍋，小火加熱30-35分鐘，然后將豆干胚撈出，晾干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104472728SQ201510004388
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2015年1月6日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月6日
【發(fā)明者】陳榮 申請人:陳榮