本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種銀杏果醬的制備方法。
背景技術(shù)：
銀杏果仁含有多種營養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國和法國的科學(xué)影響很大。除此以外，銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。
經(jīng)常食用銀杏，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
傳統(tǒng)的銀杏食品除了銀杏罐頭之外，幾乎沒有其他的工業(yè)化銀杏制品。銀杏果醬加工工藝研究尚未見報道，研究銀杏深加工技術(shù)對綜合利用我國豐富的銀杏資源，促進(jìn)銀杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種銀杏果醬的制備方法，該方法簡單，適于工業(yè)化推廣。
本發(fā)明解決所述技術(shù)問題的技術(shù)方案是：設(shè)計一種銀杏果醬的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：挑選品質(zhì)較好的銀杏果仁，將其清洗三次后，用純凈水浸漂5-10h；
(2)制備銀杏漿：將經(jīng)過步驟(1)處理的銀杏果仁經(jīng)微波爐高火轉(zhuǎn)60s取出冷卻后剝殼去衣，加水1∶1(重量比)用攪拌機(jī)打漿；
(3)制備酶解銀杏漿：按100g銀杏漿加入3ml的2.5％淀粉酶溶液的標(biāo)準(zhǔn)往步驟(2)中的銀杏漿中添加淀粉酶溶液，然后在75-85℃溫度下水浴55min，取出即制得酶解銀杏漿；
(4)配制果醬：按重量百分比取酶解銀杏漿20～45％、膠質(zhì)4～10％、白砂糖50～70％及檸檬酸0.1～0.3％混合均勻，然后濃縮使其含固量在60-80％；所述膠質(zhì)為果膠4～8％、卡拉膠0.2-0.5％和魔芋精粉0.6-1.5％；
(5)將(4)配制好的果醬進(jìn)行裝罐密封、殺菌、冷卻、包裝，即得銀杏果醬成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果在于：制備方法簡單，適于工業(yè)化推廣；本發(fā)明銀杏果醬的生產(chǎn)，有效的補(bǔ)充了目前銀杏深加工產(chǎn)品不足的缺陷，極大的豐富了人們的生活。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例進(jìn)一步詳細(xì)闡述本發(fā)明。
本發(fā)明一種銀杏果醬的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：挑選品質(zhì)較好的銀杏果仁，將其清洗三次后，用純凈水浸漂5-10h；
(2)制備銀杏漿：將經(jīng)過步驟(1)處理的銀杏果仁經(jīng)微波爐高火轉(zhuǎn)60s取出冷卻后剝殼去衣，加水1∶1(重量比)用攪拌機(jī)打漿；
(3)制備酶解銀杏漿：按100g銀杏漿加入3ml的2.5％淀粉酶溶液的標(biāo)準(zhǔn)往步驟(2)中的銀杏漿中添加淀粉酶溶液，然后在75-85℃溫度下水浴55min，取出即制得酶解銀杏漿；
(4)配制果醬：按重量百分比取酶解銀杏漿20～45％、膠質(zhì)4～10％、白砂糖50～70％及檸檬酸0.1～0.3％混合均勻，然后濃縮使其含固量在60-80％；所述膠質(zhì)為果膠4～8％、卡拉膠0.2-0.5％和魔芋精粉0.6-1.5％；
(5)將(4)配制好的果醬進(jìn)行裝罐密封、殺菌、冷卻、包裝，即得銀杏果醬成品。
實施例1
本實施例提供一種銀杏果醬的制備方法，該方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：挑選品質(zhì)較好的銀杏果仁，將其清洗三次后，用純凈水浸漂5h；
(2)制備銀杏漿：將經(jīng)過步驟(1)處理的銀杏果仁經(jīng)微波爐高火轉(zhuǎn)60s取出冷卻后剝殼去衣，加水1∶1用攪拌機(jī)打漿；
(3)制備酶解銀杏漿：按100g銀杏漿加入3ml的2.5％淀粉酶溶液的標(biāo)準(zhǔn)往步驟(2)中的銀杏漿中添加淀粉酶溶液，然后在80℃溫度下水浴55min，取出即制得酶解銀杏漿；
(4)配制果醬：按重量百分比取酶解銀杏漿30％、膠質(zhì)6％、白砂糖63.8％及檸檬酸0.2％混合均勻，然后濃縮使其含固量在60％；所述膠質(zhì)為果膠5％、卡拉膠0.3％和魔芋精粉0.7％；
(5)將(4)配制好的果醬進(jìn)行裝罐密封、殺菌、冷卻、包裝，即得銀杏果醬成品。
實施例2
本實施例提供一種銀杏果醬的制備方法，該方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：挑選品質(zhì)較好的銀杏果仁，將其清洗三次后，用純凈水浸漂8h；
(2)制備銀杏漿：將經(jīng)過步驟(1)處理的銀杏果仁經(jīng)微波爐高火轉(zhuǎn)60s取出冷卻后剝殼去衣，加水1∶1用攪拌機(jī)打漿；
(3)制備酶解銀杏漿：按100g銀杏漿加入3ml的2.5％淀粉酶溶液的標(biāo)準(zhǔn)往步驟(2)中的銀杏漿中添加淀粉酶溶液，然后在75℃溫度下水浴55min，取出即制得酶解銀杏漿；
(4)配制果醬：按重量百分比取酶解銀杏漿25％、膠質(zhì)8g、白砂糖66.9％及檸檬酸0.1％混合均勻，濃縮使其含固量在70％；所述膠質(zhì)為果膠6.5％、卡拉膠0.4％和魔芋精粉1.1％；
(5)將(4)配制好的果醬進(jìn)行裝罐密封、殺菌、冷卻、包裝，即得銀杏果醬成品。
實施例3
本實施例提供一種銀杏果醬的制備方法，該方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：挑選品質(zhì)較好的銀杏果仁，將其清洗三次后，用純凈水浸漂10h；
(2)制備銀杏漿：將經(jīng)過步驟(1)處理的銀杏果仁經(jīng)微波爐高火轉(zhuǎn)60s取出冷卻后剝殼去衣，加水1∶1用攪拌機(jī)打漿；
(3)制備酶解銀杏漿：按100g銀杏漿加入3ml的2.5％淀粉酶溶液的標(biāo)準(zhǔn)往步驟(2)中的銀杏漿中添加淀粉酶溶液，然后在85℃溫度下水浴55min，取出即制得酶解銀杏漿；
(4)配制果醬：按重量百分比取酶解銀杏漿40％、膠質(zhì)5％、白砂糖54.7％及檸檬酸0.3％混合均勻，濃縮使其含固量在80％；所述膠質(zhì)為果膠4％、卡拉膠0.2％和魔芋精粉0.8％；
(5)將(4)配制好的果醬進(jìn)行裝罐密封、殺菌、冷卻、包裝，即得銀杏果醬成品。
根據(jù)上述說明書的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對上述實施方式進(jìn)行變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實 施方式，對本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術(shù)語，但這些術(shù)語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制。