本發(fā)明涉及人類生活所需的食品，具體地說是涉及新的一種兒童肽奶的制備工藝。

背景技術(shù)：

隨著人們對營養(yǎng)意識的提高，牛奶已成為人們重要的營養(yǎng)來源之一。但是，一些人群不喜歡飲用牛奶，特別是一些兒童。而且目前已有的牛奶飲品，其制作主要是直接以牛乳殺菌、消毒后直接按比例配制而成的，目前市場上的牛奶飲品大多營養(yǎng)元素只來自于牛奶本身，不能滿足兒童日常生長所需的各種營養(yǎng)成分。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，而提供一種制造方便、效果好的兒童肽奶的制備工藝。

本發(fā)明目的通過如下措施來實現(xiàn)的：

一種兒童肽奶，由下列原料和配方組成：

純牛奶 40- 70%

豬血肽 4- 8%

核桃仁漿 30- 50%

穩(wěn)定劑C- 9001 0.1- 0.2%

麥芽糖醇 0.5 – 1.5%

水溶性膳食纖維0.5 – 1.5%

低聚果糖 0.5 – 1.5%

使用香精 0.01 – 0.03%

余量用水調(diào)節(jié)，以上各組份重量百分比的含量之和為100%，含少許純堿，其用量忽略不計。

制備工藝，按照以下步驟進(jìn)行：

A、核桃仁漿

核桃經(jīng)脫殼、蛻皮、制漿、過濾得到的核桃仁漿；

B、收奶

從牧場收回鮮牛奶，經(jīng)脫氣、過濾、冷卻、入奶罐冷藏；

C、預(yù)處理

1) 豬血肽pH的調(diào)整，將肽粉準(zhǔn)確計量，用水溶解，調(diào)pH到7，冷卻至20℃待用；

2)小料的配制

將穩(wěn)定劑C- 9001加核桃仁漿、麥芽糖醇、水溶性膳食纖維、低聚果糖，用熱牛奶溶解，呈糊狀，過膠體磨，冷卻至20℃；

3)純奶的預(yù)處理

將冷藏的純奶打入平衡槽，加熱至35- 40℃，殺菌、冷卻，進(jìn)入調(diào)配罐；

4)肽奶的調(diào)配

將配好的小料、肽粉、食用香精、加入少許純堿依次加入純奶中，攪拌均勻；

D、超高溫

肽奶經(jīng)過濾、預(yù)熱65℃脫氣，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力1.8-2.0×10 ⁷帕，均質(zhì)奶經(jīng)過90℃蛋白保護(hù)進(jìn)入140℃超高溫滅菌，再冷卻至25℃，灌裝，除泡、噴入蒸汽、反封膨脹、封口、噴碼、貼吸管后，裝箱。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的奶具有如下優(yōu)點：

1、從豬血中提取的豬血肽：豬血肽是由新鮮的豬血經(jīng)過抗凝、冷藏保鮮、離心分離取血球液，經(jīng)酶解、離心后上清液直接噴霧干燥后得到的均勻粉末狀固體。是一種高品質(zhì)蛋白質(zhì)原料，含有生長因子和小分子肽等多種功能性蛋白質(zhì)，具有適口性好、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡、消化率高、附加值高等特點。將這種肽粉加入奶中制成的液肽奶，具有改善缺鐵性貧血、調(diào)節(jié)免疫的作用。

2、添加核桃仁漿，既增加了核桃特有的營養(yǎng)，又產(chǎn)生良好的口感。

3、本發(fā)明產(chǎn)品對人體具有調(diào)節(jié)功能，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，平衡細(xì)胞營養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)牛奶成分的吸收。

4、肽奶中的強(qiáng)化膳食纖維成分、雙歧因子（低聚果糖），除了含有兒童日常所需營養(yǎng)外，還具有保健功能，口味獨特，可增加兒童免疫力，口感好，適合大多數(shù)兒童使用。

具體實施方式

下面列舉實施例，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明。

配方如下：

原料 公斤

純牛奶 450

豬血肽 15

核桃仁漿 400

麥芽糖醇 8

水溶性膳食纖維 8

低聚果糖 8

穩(wěn)定劑C- 9001 1

食用香精 0.4

純水 109.6

加入少許純堿，共11個原料，總量為1 000公斤。純水用于溶解肽粉。核桃仁漿：核桃經(jīng)脫殼、蛻皮、制漿、過濾得到的核桃仁漿。

將牧場收回的鮮牛奶450公斤，倒入平衡槽，經(jīng)過脫氣、過濾、冷卻至0-4℃，打入貯奶罐，冷藏，把豬血肽15公斤用60℃水溶解，調(diào)pH值到7.0，冷卻至20℃待用。小料的配制：穩(wěn)定劑C- 9001 1公斤加核桃仁漿400公斤、麥芽糖醇8公斤、水溶性膳食纖維8公斤、低聚果糖8公斤，用60℃熱牛奶溶解，呈均勻的糊狀，過膠體磨制細(xì)膩的膠體溶液，冷卻至20℃，待用。將冷藏的純牛奶打入平衡槽，通過板式換熱器加熱至35- 40℃，再經(jīng)75- 85℃（保持15秒）巴氏殺菌，然后冷卻至7℃以下，進(jìn)入調(diào)配罐。將配好的穩(wěn)定劑C- 9001、肽液、食用香精和純堿依次加入純奶中，攪拌均勻。超高溫：肽奶經(jīng)過濾、預(yù)熱至65℃脫氣，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力1.8-2.0×10⁷帕，均質(zhì)奶經(jīng)過90℃蛋白保護(hù)進(jìn)入140℃，4秒超高溫滅菌，再冷卻至25℃灌裝，再經(jīng)除泡、噴入蒸汽、反封膨脹、封口、噴碼、貼吸管、裝箱。