本發(fā)明提出的是食品領(lǐng)域的一種食品調(diào)料及其加工方法。
背景技術(shù)：
在本發(fā)明提出以前，廣泛使用的植物性的食品調(diào)料通常由花椒、大料、胡椒等為主體的原料配合構(gòu)成。例如：市場上銷售的混合性調(diào)料有“十三香”、“十八味”等。其中“十三香”由花椒、胡椒、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜粉末混合構(gòu)成?！笆宋丁庇苫ń?、胡椒、大茴香、小茴香、桂皮、木香、白芷、山奈、良姜、草果、甘草、砂仁、丁香粉末混合構(gòu)成。其加工方法是將各種原料分別或混合后粉碎成為粉末，經(jīng)包裝即為成品。
現(xiàn)有的調(diào)料雖然具有一定的調(diào)味性，但香氣中缺乏果仁的獨(dú)特香型，因而，在一些菜肴或是帶陷的食品味道的調(diào)整上還不能達(dá)到預(yù)想的效果。而且，粉末狀的調(diào)料用于菜肴的味道調(diào)配時(shí)，其香味不容易溶解釋放，尤其是在做涼拌菜、湯菜、餡菜等烹飪時(shí)間短的菜肴時(shí)，更是如此。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的植物混合性調(diào)料的缺點(diǎn)，提出一種新的食品調(diào)料及其加工方法。
1、調(diào)料配方：花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂仁、草果、陳皮、茴香、梔子、畢撥、榛子仁、松子仁、扁杏仁，各1～50克。
2、調(diào)料加工方法：
a、將如上原料在干燥狀態(tài)下分別粉磨成為粉末，按比例混合，或先按比例混合后粉磨成為成品調(diào)料粉末。
b、將如上調(diào)料粉末經(jīng)水浸漬軟化后，進(jìn)行濕態(tài)粉磨，過濾后成為成品調(diào)料漿。
c、將調(diào)料漿進(jìn)行加溫處理，分離出上層液態(tài)物質(zhì)成為成品調(diào)料液。
d、將調(diào)料漿分離出液態(tài)物質(zhì)后所剩余的固態(tài)物質(zhì)在低溫條件下干燥后粉碎，成為成品調(diào)料精。
本發(fā)明配方及加工方法具有如下優(yōu)點(diǎn)。
1、由于在調(diào)料配方組合中加有食品類的榛子仁、松子仁和扁杏仁果仁，除具有常用調(diào)料的香氣外，還具有所加入果仁的混合香氣，適用于菜肴與熟食的烹制以及包子、餃子、餡餅等陷料的味道調(diào)整，具有獨(dú)特的增香效果。
2、由于本發(fā)明在產(chǎn)品的加工過程中，同時(shí)可以得到成品調(diào)料粉末、成品調(diào)料漿、成品調(diào)料液、成品調(diào)料精。一次加工可以獲得多種產(chǎn)品。而且，成品調(diào)料漿的加工采用濕法粉磨，可以實(shí)現(xiàn)粒度極小，具有分散性好的效果。并且原料中的香氣物質(zhì)得以溶出，混合吸附在調(diào)料顆粒內(nèi)及表面，在使用時(shí)，可以迅速在菜肴中擴(kuò)散，有助于縮短烹飪時(shí)間，提高調(diào)料的調(diào)味效果。
3、由于在調(diào)料的加工過程中，調(diào)料漿經(jīng)加溫處理，分離液態(tài)和固態(tài)。調(diào)料漿中游離出的油脂性物質(zhì)分散在調(diào)料液中，不但使調(diào)料液中含有油脂類香料成份，而且還可以防止固態(tài)調(diào)料的酸敗和變質(zhì)。在調(diào)料漿中分離出的固態(tài)物質(zhì)作為調(diào)料精，具有原料混合型的香氣效果。
綜上總結(jié)可以說，本發(fā)明的食品調(diào)料及其加工方法所制成的調(diào)料具有顆粒細(xì)、分散性好、調(diào)味速度快、使用方便、香味獨(dú)特的效果。其中調(diào)料粉末適用于燉菜及烹飪時(shí)間長的菜肴調(diào)味使用，特別適用于熟食及肉類罐頭加工使用；調(diào)料漿適用于炒菜及烹飪時(shí)間短的菜肴調(diào)味使用，特別適用于飯店快速菜肴加工使用；調(diào)料液適用于湯菜、燴菜及涼拌菜的加工使用；調(diào)料精適用于陷菜的加工使用。
具體實(shí)施方式
1、調(diào)料配方：將花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂仁、草果、陳皮、茴香、梔子、畢撥、榛子仁、松子仁、扁杏仁各按1～50克比例混合。
2、調(diào)料加工方法：
a、將如上原料在干燥狀態(tài)下分別粉磨成為粉末，按比例混合，或先按比例混合后粉磨成為成品調(diào)料粉末。
b、將如上調(diào)料粉末經(jīng)水浸漬軟化后，進(jìn)行濕態(tài)粉磨，過濾后成為成品調(diào)料漿。料、水重量比在1∶5～10之間。
c、將調(diào)料漿進(jìn)行加溫處理，分離出上層液態(tài)物質(zhì)成為成品調(diào)料液。加溫溫度在50～95℃之間，時(shí)間在0.5～1小時(shí)之間。
d、將剩余的固態(tài)物質(zhì)在低溫條件下干燥后粉碎，成為成品調(diào)料精。低溫條件在50℃以下。
實(shí)施例1：
配方：取花椒5克、大料5克、肉桂2克、良姜1克、白芷3克、肉寇1克、砂仁2克、草果1克、陳皮2克、茴香1克、梔子3克、畢撥1克、榛子仁5克、松子仁5克、扁杏仁5克混合后，粉磨成為粉末狀?？芍苯幼鳛槌善氛{(diào)料粉末，主要用于肉菜烹制使用。也可采用本發(fā)明的加工方法用如上的原料及其比例制成調(diào)料漿、調(diào)料液或調(diào)料精。
實(shí)施例2：
配方：取花椒1克、大料1克、肉桂1克、良姜1克、白芷2克、肉寇1克、砂仁3克、草果2克、陳皮1克、茴香1克、梔子1克、畢撥1克、榛子仁10克、松子仁10克、扁杏仁10克混合后粉磨成為粉末狀。可直接作為成品調(diào)料粉末，主要用作陷料的調(diào)味。也可采用本發(fā)明的加工方法用如上的原料及其比例制成調(diào)料漿、調(diào)料液或調(diào)料精。
調(diào)料粉末、調(diào)料漿、調(diào)料液和調(diào)料精可以作為同類調(diào)料不同產(chǎn)品形式分別包裝銷售，以適應(yīng)不同的應(yīng)用場合。