本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工方法，主要用于玉棗脯制備方法。
背景技術(shù)：
紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及藥用價(jià)值，素有“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”的美譽(yù)。我國(guó)是紅棗的原產(chǎn)國(guó)，也是世界上最大的紅棗生產(chǎn)國(guó)。但是，目前我國(guó)的紅棗產(chǎn)業(yè)仍以銷(xiāo)售為主，紅棗產(chǎn)品加工企業(yè)仍處在初級(jí)階段。因此，研發(fā)紅棗深加工產(chǎn)品和功能性制品，深加工是相對(duì)粗加工而言，果脯蜜餞類(lèi)、焦棗類(lèi)、飲料沖劑類(lèi)、糕片類(lèi)、紅棗釀制類(lèi)、紅棗精提類(lèi)、紅棗罐藏類(lèi)、果醬類(lèi)等，但其技術(shù)無(wú)完整性，操作性不強(qiáng)，以致影響產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展由紅棗經(jīng)去皮、去核后糖制而得，由于工序處理得當(dāng)，紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分保全較好，并具備紅棗的保健功能。紅棗具有補(bǔ)中益氣、安神養(yǎng)脾之效，含有豐富的環(huán)磷酸腺苷(camp)，它對(duì)癌細(xì)胞具有抑制和破壞作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)缺陷，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：玉棗脯制備方法主要原輔料紅棗、砂糖、葡萄糖粉、檸檬酸、氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉,其加工步驟包括堿液去皮、護(hù)色、糖制、烘烤、滾粉；a堿液去皮：用沸騰氫氧化鈉溶液處理。氫氧化鈉濃度7％，處理200秒；濃度8％，處理180秒；濃度9％，處理150秒；都可完全去皮，vc保存率最高，達(dá)96.33％。堿液去皮后，馬上用酸中和。
b護(hù)色：采用0.15％檸檬酸與0.1％亞硫酸氫鈉混合液護(hù)色，不僅果肉無(wú)褐變，而且果肉由綠色變黃白，鮮亮美觀(guān)。
c糖制：糖煮起始濃度以45％為宜，高濃度糖對(duì)vc有保護(hù)作用。
d烘烤：先在70℃烘烤3小時(shí)，然后降至50℃烘烤22.5小時(shí)。
e滾粉：以1份檸檬酸加22份葡萄糖粉為宜。
具體實(shí)施方式：工藝：原料→挑選分級(jí)→清洗→堿液去皮→去核→護(hù)色處理→糖制→烘烤→回軟→滾粉→包裝
玉棗脯(1)堿液去皮：用沸騰氫氧化鈉溶液處理。氫氧化鈉濃度7％，處理200秒；濃度8％，處理180秒；濃度9％，處理150秒；都可完全去皮，vc保存率最高，達(dá)96.33％。堿液去皮后，馬上用酸中和。
(2)護(hù)色：采用0.15％檸檬酸與0.1％亞硫酸氫鈉混合液護(hù)色，不僅果肉無(wú)褐變，而且果肉由綠色變黃白，鮮亮美觀(guān)。
(3)糖制：糖煮起始濃度以45％為宜，高濃度糖對(duì)vc有保護(hù)作用。
(4)烘烤：先在70℃烘烤3小時(shí)，然后降至50℃烘烤22.5小時(shí)。
(5)滾粉：以1份檸檬酸加22份葡萄糖粉為宜。