一種香水梨脆片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種香水梨脆片。
【背景技術(shù)】
[0002] 香水梨又名香水、老香水、老梨、軟兒梨、消梨，屬波斯梨科果實，栽植歷史悠久。香 水梨的特點是色變而味愈佳，宜久存不易腐爛，不怕嚴寒冷凍。香水梨入秋成色，清黃鮮亮， 果味微酸，熟后摘下凍藏，肉質(zhì)變成褐色，解凍后汁液較多，營養(yǎng)豐富，食如甘蜜，有潤肺止 咳、清胃瀉火、醒酒解毒之功效。
[0003] 由于受歷史、政策、市場、管理技術(shù)和重視程度等諸多因素的影響，曾經(jīng)歷史上鼎 盛一時的一代名果，數(shù)量急劇銳減，其深加工產(chǎn)品也就更少，嚴重影響了果農(nóng)收入和香水梨 的品種保護。
[0004] 將香水梨制備成脆片，在冷凍干燥過程中，能夠改變香水梨的成分，使口感更佳， 與保健中藥配合，進一步完善香水梨的營養(yǎng)和保健功能，目前市場上還未出現(xiàn)保健香水梨 脆片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香水梨脆片。
[0006] -種香水梨脆片，由以下重量份的原料制成：香水梨87~91、梨葉11~13、梨根11~ 13、梨花7~9、燈臺葉7~9、南酸棗7~9、莢蓮6~8、假筠5~7、四照花果5~7、酒餅簕5~7、大豆低聚 糖4~6、檸檬酸4~6、維生素 C 0.3~0.4、花色苷0.2~0.3。
[0007] -種香水梨脆片的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 選擇成熟、新鮮、完整的香水梨，洗凈，去蒂，置于〇~2 °C的環(huán)境中貯存12~14小時，取 出，得冷藏香水梨； (2) 將冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度為2~3mm，得香水梨片； (3) 向維生素 C中加入純凈水，充分溶解，使維生素 C溶液的質(zhì)量濃度為3~4%，均勻噴灑 至香水梨片上，將香水梨片置于-16~_14°C的冰箱中放置2~3小時，短時冷凍，避免破壞香水 梨片的組織結(jié)構(gòu)，取出，得一次冷凍香水梨片； (4) 將梨葉、梨根、梨花、燈臺葉、南酸棗、莢蓮、假筠、四照花果和酒餅簕洗凈，粉碎，過 100~120目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量3~4倍量的純凈水，大火煮沸后，小火熬煮20~30 分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積 分數(shù)為48~52%的酒精溶液，98~100 °C回流浸提30~40分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘，離心8~10分鐘，得 提取液和藥渣，合并所有提取液，42~48 °C濃縮至體積為原體積的1/3，32~34 °C水浴，避免高 溫破壞香水梨的營養(yǎng)成分，得中藥提取物； (5) 將一次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡20~30分鐘，取出，立即置 于-12~-8°C的冰箱中放置2~3小時，取出，得二次冷凍香水梨片； (6) 將二次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡140~160分鐘，取出，瀝水， 得中藥浸泡香水梨片； (7 )向檸檬酸中加入純凈水，攪拌至完全融化，使檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為12~14%，加 入花色苷，混合均勻，將步驟(6)的中藥浸泡香水梨片置于檸檬酸溶液中，36~38°C水浴，保 持花色苷的穩(wěn)定，同時加快浸泡速度，浸泡6~8小時，取出，置于-44一42 °C的真空冷凍干燥 機中進行冷凍干燥，至水分含量為香水梨片重量的3~4%(w/w)，得香水梨脆片； (8)稱重，真空包裝，26~28kGy輻射滅菌12~14分鐘，得成品。
[0008] 梨葉:清熱解毒，理氣止痛，抗菌消炎。
[0009] 梨根:清熱解毒，防癌抗癌，祛風(fēng)除濕，利尿止血，解毒消腫，促進胃腸功能。
[0010] 梨花:清肺潤腸，化痰止咳，淡化色斑，潤顏養(yǎng)膚。
[0011] 燈臺葉：消炎，化痰止咳，止痛。
[0012] 南酸棗:行氣活血，養(yǎng)心安神，消積，清熱解毒，收斂，止血止痛。
[0013 ]莢蓮:疏風(fēng)解表，清熱解毒，活血止痛。
[0014] 假筠:祛風(fēng)散寒，行氣止痛，活絡(luò)，消腫，暖胃。
[0015] 四照花果:促進胃腸功能，通經(jīng)活血，補血益氣。
[0016] 酒餅簕:祛風(fēng)解表，化痰止咳，理氣止痛，治感冒，頭痛，咳嗽，支氣管炎等。
[0017] 花色苷:清除自由基，保護視力，抗癌，抗炎，抗氧化，降血糖，降血壓，減肥，保護心 腦血管。
[0018] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種香水梨脆片，口感酸甜、酥脆，色澤鮮艷，保健 功能全面，能夠協(xié)調(diào)機體各器官，促進新陳代謝，活血通絡(luò)，增強免疫力，精力充沛，減少疾 病的發(fā)生;切片后立即噴灑維生素 C溶液，增加香水梨片的營養(yǎng)，保持香水梨片整個制備過 程不變色;將香水梨清洗后冷藏，切片后經(jīng)兩次短時冷凍和解凍，先切片后處理，易于保持 切片完整，使香水梨的成分發(fā)生變化，甜度增加，減少加糖量，節(jié)約成本;經(jīng)兩次中藥提取液 浸泡，增加香水梨片的保健成分，與香水梨的有效成分相融合，淡化中藥苦味，作用相輔相 成;添加檸檬酸和花色苷，能夠掩蓋中藥的異味和棕黑色澤，酸甜適口，呈淺紫紅色，給消費 者帶來色澤上的愉悅感;冷凍干燥使梨片組織內(nèi)部氣孔細密均勻，進一步增加甜度，口感酥 脆;真空包裝后經(jīng)輻射滅菌，延長貨架期，食用安全健康。
【具體實施方式】
[0019] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0020] 實施例1 一種香水梨脆片，由以下重量份的原料制成:香水梨87、梨葉11、梨根11、梨花7、燈臺葉 7、南酸棗7、莢蓮6、假筠5、四照花果5、酒餅簕5、大豆低聚糖4、檸檬酸4、維生素 C 0.3、花色 苷 0.2〇
[0021] -種香水梨脆片的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 選擇成熟、新鮮、完整的香水梨，洗凈，去蒂，置于〇°C的環(huán)境中貯存12小時，取出，得 冷藏香水梨； (2) 將冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度為2~mm，得香水梨片； (3) 向維生素 C中加入純凈水，充分溶解，使維生素 C溶液的質(zhì)量濃度為3%，均勻噴灑至 香水梨片上，將香水梨片置于-16°C的冰箱中放置2小時，取出，得一次冷凍香水梨片； (4) 將梨葉、梨根、梨花、燈臺葉、南酸棗、莢蓮、假筠、四照花果和酒餅簕洗凈，粉碎，過 100目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量3倍量的純凈水，大火煮沸后，小火熬煮20分鐘，8000 轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2倍量的體積分數(shù)為48%的 酒精溶液，98 °C回流浸提30分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘，離心8分鐘，得提取液和藥渣，合并所有提 取液，42 °C濃縮至體積為原體積的1 /3，32~34 °C水浴，得中藥提取物； (5) 將一次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡20分鐘，取出，立即置于-12°C的冰箱中放置2小時，取出，得二次冷凍香水梨片； (6) 將二次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡140分鐘，取出，瀝水，得中 藥浸泡香水梨片； (7 )向檸檬酸中加入純凈水，攪拌至完全融化，使檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為12%，加入花 色苷，混合均勻，將步驟(6)的中藥浸泡香水梨片置于檸檬酸溶液中，36°C水浴，浸泡6小時， 取出，置于_44°C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至水分含量為香水梨片重量的3%(w/ w)，得香水梨脆片； (8)稱重，真空包裝，26kGy輻射滅菌12分鐘，得成品。
[0022] 實施例2 一種香水梨脆片，由以下重量份的原料制成:香水梨89、梨葉12、梨根12、梨花8、燈臺葉 8、南酸棗8、莢蓮7、假筠6、四照花果6、酒餅簕6、大豆低聚糖5、檸檬酸5、維生素 C 0.35、花色 苷0.25。
[0023] -種香水梨脆片的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 選擇成熟、新鮮、完整的香水梨，洗凈，去蒂，置于1°C的環(huán)境中貯存13小時，取出，得 冷藏香水梨； (2) 將冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度為2mm，得香水梨片； (3) 向維生素 C中加入純凈水，充分溶解，使維生素 C溶液的質(zhì)量濃度為3.5%，均勻噴灑 至香水梨片上，將香水梨片置于_15°C的冰箱中放置2.5小時，取出，得一次冷凍香水梨片； (4) 將梨葉、梨根、梨花、燈臺葉、南酸棗、莢蓮、假筠、四照花果和酒餅簕洗凈，粉碎，過 110目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量3.5倍量的純凈水，大火煮沸后，小火熬煮25分鐘， 8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2.5倍量的體積分數(shù)為 50%的酒精溶液，99°C回流浸提35分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘，離心9分鐘，得提取液和藥渣，合并所 有提取液，45 °C濃縮至體積為原體積的1 /3，33 °C水浴，得中藥提取物； (5) 將一次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡25分鐘，取出，立即置于-10°C的冰箱中放置2.5小時，取出，得二次冷凍香水梨片； (6) 將二次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡150分鐘，取出，瀝水，得中 藥浸泡香水梨片； (7 )向檸檬酸中加入純凈水，攪拌至完全融化，使檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為13%，加入花 色苷，混合均勻，將步驟(6)的中藥浸泡香水梨片置于檸檬酸溶液中，37°C水浴，浸泡7小時， 取出，置于_43°C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至水分含量為香水梨片重量的3.5% (w/w)，得香水梨脆片； (8)稱重，真空包裝，29kGy輻射滅菌13分鐘，得成品。
[0024] 實施例3 一種香水梨脆片，由以下重量份的原料制成:香水梨91、梨葉13、梨根13、梨花9、燈臺葉 9、南酸棗9、莢蓮8、假筠7、四照花果7、酒餅簕7、大豆低聚糖6、檸檬酸6、維生素 C 0.4、花色 苷 0.3〇
[0025] -種香水梨脆片的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 選擇成熟、新鮮、完整的香水梨，洗凈，去蒂，置于2°C的環(huán)境中貯存14小時，取出，得 冷藏香水梨； (2) 將冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度為3mm，得香水梨片； (3) 向維生素 C中加入純凈水，充分溶解，使維生素 C溶液的質(zhì)量濃度為4%，均勻噴灑至 香水梨片上，將香水梨片置于-14°C的冰箱中放置3小時，取出，得一次冷凍香水梨片； (4) 將梨葉、梨根、梨花、燈臺葉、南酸棗、莢蓮、假筠、四照花果和酒餅簕洗凈，粉碎，過 120目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量4倍量的純凈水，大火煮沸后，小火熬煮30分鐘，8000 轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3倍量的體積分數(shù)為52%的 酒精溶液，100 °C回流浸提40分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得提取液和藥渣，合并所有 提取液，48 °C濃縮至體積為原體積的1 /3，34 °C水浴，得中藥提取物； (5) 將一次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡30分鐘，取出，立即置于-8 °C的冰箱中放置3小時，取出，得二次冷凍香水梨片； (6) 將二次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡160分鐘，取出，瀝水，得中 藥浸泡香水梨片； (7 )向檸檬酸中加入純凈水，攪拌至完全融化，使檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為14%，加入花 色苷，混合均勻，將步驟(6)的中藥浸泡香水梨片置于檸檬酸溶液中，38°C水浴，浸泡8小時， 取出，置于_42°C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至水分含量為香水梨片重量的4%(w/ w)，得香水梨脆片； (8)稱重，真空包裝，28kGy輻射滅菌14分鐘，得成品。
[0026] 對比例 一種香水梨脆片，由以下重量份的原料制成:香水梨90、檸檬酸4。
[0027] -種香水梨脆片的制備方法，具體的包括以下步驟： (1)選擇成熟、新鮮、完整的香水梨，洗凈，去蒂、皮和核，切片，厚度為2~3mm，得香水梨 片； (2 )向檸檬酸中加入純凈水，攪拌至完全融化，使檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為12%，將香水 梨片置于檸檬酸溶液中，36°C水浴，浸泡6小時，取出，置于-40°C的真空冷凍干燥機中進行 冷凍干燥，至水分含量為香水梨片重量的3%(w/w)，得香水梨脆片； (3)稱重，真空包裝，26kGy輻射滅菌10分鐘，得成品。
[0028] 實施例和對比例香水梨脆片的感官評定： 隨機選擇18~65歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例和對比例的香水梨 脆片進行感官評定，每項滿分為10分，最后得分為平均分，實施例和對比例香水梨脆片的感 官評定見表1。
[0029] 衷1:實施例和對比例香水梨脆片的感官評定


從表1的結(jié)采η」以宥出，買施例的杳水梨脆片，外觀芫整，厚溥均習(xí)，色澤淺紫紅色，膨 化適中，具有清香，口感酥脆，得到廣大消費者的喜愛。
[0030] 實施例和對比例香水梨脆片的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失； 無效:不適癥狀不變或更加嚴重。
[0031] 隨機選擇失眠多夢、高血壓、風(fēng)濕疼痛、易感冒和胃腸功能障礙的患者各100名，隨 機分為2組，每組50名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用 該組香水梨脆片25克，受試時間為30天。實施例和對比例香水梨脆片的保健效果見表2。 [0032 ]表2:實施例和對比例香水梨脆片的保健效果

從表2的結(jié)果可以看出，實施例的香水梨脆片分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效 抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的香水梨脆片具 有較好的保健效果。
【主權(quán)項】
1. 一種香水梨脆片，其特征在于，由以下重量份的原料制成:香水梨87~91、梨葉11~13、 梨根11~13、梨花7~9、燈臺葉7~9、南酸棗7~9、莢蓮6~8、假筠5~7、四照花果5~7、酒餅簕5~7、 大豆低聚糖4~6、檸檬酸4~6、維生素 C 0.3~0.4、花色苷0.2~0.3。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述香水梨脆片的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇成熟、新鮮、完整的香水梨，洗凈，去蒂，置于〇~2 °C的環(huán)境中貯存12~14小時，取 出，得冷藏香水梨； (2) 將冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度為2~3mm，得香水梨片； (3) 向維生素 C中加入純凈水，充分溶解，使維生素 C溶液的質(zhì)量濃度為3~4%，均勻噴灑 至香水梨片上，將香水梨片置于-16~_14°C的冰箱中放置2~3小時，取出，得一次冷凍香水梨 片； (4) 將梨葉、梨根、梨花、燈臺葉、南酸棗、莢蓮、假筠、四照花果和酒餅簕洗凈，粉碎，過 100~120目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量3~4倍量的純凈水，大火煮沸后，小火熬煮20~30 分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積 分數(shù)為48~52%的酒精溶液，98~100 °C回流浸提30~40分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘，離心8~10分鐘，得 提取液和藥渣，合并所有提取液，42~48 °C濃縮至體積為原體積的1/3，32~34 °C水浴，得中藥 提取物； (5) 將一次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡20~30分鐘，取出，立即置 于-12-8°C的冰箱中放置2~3小時，取出，得二次冷凍香水梨片； (6) 將二次冷凍香水梨片置于步驟(4)的中藥提取物中，浸泡140~160分鐘，取出，瀝水， 得中藥浸泡香水梨片； (7 )向檸檬酸中加入純凈水，攪拌至完全融化，使檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為12~14%，加 入花色苷，混合均勻，將步驟(6)的中藥浸泡香水梨片置于檸檬酸溶液中，36~38°C水浴，浸 泡6~8小時，取出，置于-44一42°C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至水分含量為香水梨 片重量的3~4%(w/w)，得香水梨脆片； (8)稱重，真空包裝，26~28kGy輻射滅菌12~14分鐘，得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香水梨脆片，由以下原料制成：香水梨、梨葉、梨根、梨花、燈臺葉、南酸棗、莢蒾、假蒟、四照花果、酒餅簕、大豆低聚糖、檸檬酸、維生素C、花色苷。本發(fā)明提供的一種香水梨脆片，口感酸甜、酥脆，色澤鮮艷，保健功能全面，能夠促進新陳代謝，活血通絡(luò)，增強免疫力，精力充沛，減少疾病發(fā)生；香水梨切片后經(jīng)反復(fù)冷凍和解凍，甜度增加，減少加糖量，節(jié)約成本；經(jīng)兩次中藥浸泡，增加保健成分，與香水梨的有效成分相結(jié)合，淡化中藥苦味，作用相輔相成；經(jīng)檸檬酸和花色苷處理，能夠掩蓋中藥的異味和棕黑色澤，酸甜適口，呈淺紫紅色；冷凍干燥能夠增加甜度，使口感酥脆；真空包裝后經(jīng)輻射滅菌，延長貨架期，食用安全健康。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/105, A23L33/15, A23L3/36, A23L5/41
【公開號】CN105707768
【申請?zhí)枴緾N201610129521
【發(fā)明人】井良才
【申請人】全椒井府富硒生態(tài)牧業(yè)有限公司