本發(fā)明屬于咸菜的制作領(lǐng)域，特別是一種腐乳的制備方法。
背景技術(shù)：
腐乳，性平，味甘。所含成分與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。因此，本發(fā)明提出一種腐乳的制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提出一種腐乳的制備方法。
一種腐乳的制備方法,其特征在于由下述步驟組成：①選用含水分較少的老豆腐，切成3cm見方、厚1.5cm的方塊：②將豆腐塊直立呈人字形分層排列擺在竹編淘籮內(nèi)，再放入有蓋的缸內(nèi)；③將缸放置在陰暗處，使豆腐塊自然發(fā)酵，發(fā)酵的適宜溫度為10—20℃（10℃下發(fā)酵15天左右；20℃下發(fā)酵5天左右）；當(dāng)豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，初期發(fā)酵成功；④將豆腐塊取出，裝在小罐內(nèi)，用冷卻的鹽開水（300塊豆腐塊用0.5kg鹽）徐徐倒入，使鹽水高出坯塊1—1.5cm，并放入少許花椒、黃酒，封好罐口繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
本發(fā)明制作方法簡單，味道鮮香，老少咸宜。
具體實施方式
實施例1
一種腐乳的制備方法,其特征在于由下述步驟組成：①選用含水分較少的老豆腐，切成3cm見方、厚1.5cm的方塊：②將豆腐塊直立呈人字形分層排列擺在竹編淘籮內(nèi)，再放入有蓋的缸內(nèi)；③將缸放置在陰暗處，使豆腐塊自然發(fā)酵，發(fā)酵的適宜溫度為10—20℃（10℃下發(fā)酵15天左右；20℃下發(fā)酵5天左右）；當(dāng)豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，初期發(fā)酵成功；④將豆腐塊取出，裝在小罐內(nèi)，用冷卻的鹽開水（300塊豆腐塊用0.5kg鹽）徐徐倒入，使鹽水高出坯塊1—1.5cm，并放入少許花椒、黃酒，封好罐口繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)10天左右，菌毛融化，即成腐乳。