本發(fā)明屬于蘇里拉奶酪的制備方法，具體為一種牦牛奶馬蘇里拉奶酪的制備方法。
背景技術(shù)：
一種源自于意大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡奶酪。最初的馬蘇里拉是以水牛奶為主要材料的，馬蘇里拉奶酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。馬蘇里拉奶酪的成熟期為1-3天，由于馬蘇里拉奶酪的水含量十分高，新鮮馬蘇里拉的保存期最多為7天，因此，新鮮的馬蘇里拉奶酪很多時候也是在制造的那天被食用，為了方便保存，干了的馬蘇里拉奶酪可以保存一個月。
現(xiàn)在市場上的馬蘇里拉奶酪口感單一，營養(yǎng)含量不高，生產(chǎn)過程中實驗人員很難獲取準(zhǔn)確的ph值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種牦牛奶馬蘇里拉奶酪的制備方法，解決背景技術(shù)中的缺點(diǎn)。
本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種牦牛奶馬蘇里拉奶酪的制備方法，包括以下步驟：
第一步：準(zhǔn)備原料乳；
第二步：將原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，然后進(jìn)行殺菌；
第三步：將殺菌后的物料自然冷卻，并添加發(fā)酵劑；
第四步：將添加發(fā)酵劑后的物料調(diào)整酸度，并加入氯化鈣；
第五步：向物料中加入凝乳酶進(jìn)行凝乳操作，將凝乳后的物料進(jìn)行切割，并攪拌加溫，排出乳清；
第六步：將排出乳清后的物料進(jìn)行成型壓榨，并加入鹽進(jìn)行鹽漬；
第七步：將鹽漬后的物料進(jìn)行熱燙拉伸并成型，冷卻后進(jìn)行真空包裝，即得到一種成熟的牦牛奶馬蘇里拉奶酪。
本發(fā)明利用青藏高原特有的菌落代替原有的馬蘇里拉發(fā)酵菌落進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)出的馬蘇里拉奶酪口味更佳。與此同時，使用青藏高原特殊菌落發(fā)酵的過程更有利于實驗人員得到準(zhǔn)確的ph值。
有益效果：本發(fā)明采用牦牛奶制作成的馬蘇里拉奶酪；青藏高原特殊發(fā)酵菌落；本發(fā)明中的馬蘇里拉用牦牛奶制作。本發(fā)明利用青藏高原特有的發(fā)酵菌落自然發(fā)酵，其他菌落對奶酪中的酸度沒有影響。本發(fā)明的工序使用營養(yǎng)含量高的牦牛奶作為原料并且利用青藏高原的特殊菌落進(jìn)行發(fā)酵，使馬蘇里拉奶酪營養(yǎng)含量更高，口味更加獨(dú)特并且便利了實驗人員獲取ph值。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實施例1
準(zhǔn)備原料乳；將原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，然后進(jìn)行殺菌；將殺菌后的物料自然冷卻，并添加發(fā)酵劑；將添加發(fā)酵劑后的物料調(diào)整酸度，并加入氯化鈣；向物料中加入凝乳酶進(jìn)行凝乳操作，將凝乳后的物料進(jìn)行切割，并攪拌加溫，排出乳清；將排出乳清后的物料進(jìn)行成型壓榨，并加入鹽進(jìn)行鹽漬；將鹽漬后的物料進(jìn)行熱燙拉伸并成型，冷卻后進(jìn)行真空包裝，即得到一種成熟的牦牛奶馬蘇里拉奶酪。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。