為本發(fā)明涉及果汁及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體而言是優(yōu)質(zhì)雪蓮果果汁的制備加工方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果為熱帶高原特產(chǎn)植物的根莖，與薯相似，汁液達(dá)90%以上，雪蓮果果寡糖為世界植物之首。雪蓮果含有二十多種人體所需營養(yǎng)素和礦物質(zhì)維生素，能顯著促進(jìn)腸胃蠕動，其神妙乃在于它是腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，所以被公認(rèn)為腸道疾病的克星，對腸道內(nèi)沉積物，污染物的清除和腸道環(huán)境的改善是任何植物無法替代的。雪蓮果清除自由基、抑制減少結(jié)石癥的發(fā)生；總之雪蓮果造福人類是公認(rèn)事實。我國云南盛產(chǎn)雪蓮果，但由于保管、運輸和落后加工方法等制約，致使3-4成雪蓮果成為收后系列環(huán)節(jié)中的廢失，因此，生產(chǎn)、加工無化合物添加并抑制雪蓮果加工過程中的氧化，竭變已成為產(chǎn)地、產(chǎn)業(yè)和廣大消費者的關(guān)注和期盼。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為用沙棘果取代化合物抑制雪蓮果加工的氧化竭變，以達(dá)到純天然零添加，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪蓮果果汁的加工效果。
本發(fā)明技術(shù)方案為在雪蓮果破碎加工過程中同時加入少量的沙棘果做為抗氧化竭變的抑制劑，達(dá)到了加工后的雪蓮果果汁無氧化竭變，色澤純正的標(biāo)準(zhǔn)；由于沙棘的添加，促進(jìn)了雪蓮果果汁的風(fēng)味和品質(zhì)，最大限度保留了雪蓮果果汁的全部成份。因果關(guān)系為，沙棘果維c含量豐富并含有多種抗氧化物質(zhì)。
具體實施為：將雪蓮果潔洗去皮入處理達(dá)標(biāo)的水中，切塊后轉(zhuǎn)存于有流動處理合格的水的不銹鋼容器內(nèi)，以每100份切塊果4-5份沙棘果的配比進(jìn)行破碎打漿壓榨后，獲得無氧化、無竭變的雪蓮果果汁100份—102份，該果汁色微偏淺淡黃紅，口感優(yōu)于用任何果品做為抑制氧化竭變的雪蓮果果汁。
本發(fā)明雪蓮果果汁的調(diào)配為：制備雪蓮果汁100份、礦泉水100份（亦可用經(jīng)軟化過濾處理滅菌達(dá)標(biāo)的自來水代替礦泉水），白砂糖15份、海藻酸鈉0.2-0.4份、卡拉膠0.2-0.4份（亦可用cmc-na替代卡拉膠）、黃原膠0.3-0.4份、d-異抗壞血酸鈉0.016-0.02份、鹽0.04-0.06份。
工藝流程。
將雪蓮果果汁、白砂糖、水分別入不銹鋼配料罐中加熱75-80度并攪拌。
將已泡溶的海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠分別在攪拌狀態(tài)下加入配料罐，加熱80-85度并充分?jǐn)嚢柚镣耆芙狻?/p>
在攪拌狀態(tài)下加入d-異抗壞血酸鈉、鹽并攪勻。
同時進(jìn)行過濾和脫氣處理。
均質(zhì)并高溫滅菌。
控溫裝瓶為成品雪蓮果果汁。
本發(fā)明制得的成品雪蓮果果汁，無化合物添加、色正、味正，糖度7-8度，雪蓮果味明顯突出。
本品亦可用三氯蔗糖代替白砂糖，為特殊人群生產(chǎn)無糖雪蓮果果汁。
實例1、2、3。
實例1。
雪蓮果60千克、沙棘鮮果2500克（冷榨汁液用量為1500-2000克）、礦泉水、處理合格水備用，所用設(shè)備、盛具容器、工用具均為不銹鋼制品。
將雪蓮果沖淋潔洗后去皮入水中；依次切塊轉(zhuǎn)存至有水且微量流動的不銹鋼槽盆中。
沙棘果潔洗后去皮入不銹鋼容器中備用。
按比例計量將雪蓮果塊和沙棘果經(jīng)粉漿壓榨、去渣、粗濾后為無氧化無竭變的雪蓮果果汁，50千克至51千克。
實例2。
制備雪蓮果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽2-3克。
進(jìn)一步的將雪蓮果汁、白砂糖、水混合加熱攪拌，加熱溫度75-85℃。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在75-85度攪拌狀態(tài)下慢入果汁調(diào)配液中并充分?jǐn)嚢?，至乳化均勻后終止攪拌。
將調(diào)配攪拌均溶的雪蓮果汁過濾后在75-80度狀態(tài)下均質(zhì)后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品雪蓮果味突出、味正、色正、酸甜適口，糖度為7-8度。
實例3。
制備雪蓮果果汁5千克、礦泉水5千克、三氯蔗糖1.6克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽0.8-1克。
進(jìn)一步的將雪蓮果果汁、水、三氯蔗糖混合，加熱75-85度攪拌。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在加熱攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配果汁中并充分?jǐn)嚢枞芎蠹尤雂-異抗壞血酸鈉、鹽并充分?jǐn)嚢琛?/p>
調(diào)配果汁經(jīng)過濾后在75-80度均質(zhì)后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品甜感于實例1略有差異，但雪蓮果味突出、酸甜適口，也是特定群體的必需工藝產(chǎn)品。
本發(fā)明亦可加入果糖、麥芽糖等甜味劑，但均屬本發(fā)明主體屬性。
本發(fā)明可用的乳化劑、穩(wěn)定劑品種之多，但于本發(fā)明主體屬同性質(zhì)類別。
本發(fā)明實施過程中，經(jīng)反復(fù)試品觀測，亦可用柚子、木瓜等果品做為雪蓮果汁抗氧化防竭變、增色、增味的抑制劑，均屬本發(fā)明植物果品抗氧防竭之范圍內(nèi)。