本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健野菜年糕。
背景技術(shù)：
年糕作為南方的傳統(tǒng)食品，當(dāng)?shù)厝巳私韵彩秤谩Ｓ绕涫谴汗?jié)期間，年糕象征“年年高升”的吉祥物，家家都不能少。但是單一的大米原料，使的年糕的營養(yǎng)成分不全面。中國專利85102960公開了一種“加料大米或大麥及其生產(chǎn)的方法”，其內(nèi)容為摻和或沉淀各種營養(yǎng)素到白米或大麥粒中或表面上去，用一種常溫下不熔化但加熱熔化的油(脂)或(和)一種臘覆蓋在各個谷粒上再覆蓋一種親水乳化物，，在進一步覆蓋以淀粉基的覆蓋劑。這種方法是在大米或大麥粒中或上面增加營養(yǎng)素，而通常的年糕制作方法是將大米浸泡、蒸煮、然后擠壓成型，這種制作方法由于對大米的質(zhì)量要求較高，是以晚秈米制作，所以使其應(yīng)用的范圍受到了限制，只在一定的區(qū)域內(nèi)可以使用，而在其它區(qū)域制作出來的口感就較差，并且這種傳統(tǒng)的年糕品種較為單調(diào)。這種用大米單一原料制作的食物其營養(yǎng)成分不完全。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，口感獨特的保健野菜年糕。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種保健野菜年糕，由以下重量份的組分制成：糯米粉40-60、薄荷葉4-6、毛芋頭5-15、馬蘭頭5-15、蒲公英5-15、野艾蒿5-15、奶粉0.5-2、燈籠果0.5-2、花椒葉0.5-2、洋蔥0.5-2、富硒酵母0.01-0.5、姜黃素0.01-0.5、黃精多糖0.01-0.5、甜味肽0.01-0.5、生物活性肽0.01-0.5、活性鈣0.01-0.5、茶多酚0.01-0.5；
上述各組分的較佳重量份數(shù)為：糯米粉50、薄荷葉5、毛芋頭10、馬蘭頭10、蒲公英10、野艾蒿10、奶粉1、燈籠果1、花椒葉1、洋蔥1、富硒酵母0.05、姜黃素0.05、黃精多糖0.05、甜味肽0.05、生物活性肽0.05、活性鈣0.05、茶多酚0.05；
上述年糕的加工方法如下：
(1)按重量份稱?。号疵追?、薄荷葉、毛芋頭、馬蘭頭、蒲公英、野艾蒿、燈籠果、花椒葉、洋蔥、奶粉、富硒酵母、姜黃素、黃精多糖、甜味肽、生物活性肽、活性鈣和茶多酚；
(2)將薄荷葉、毛芋頭、馬蘭頭、蒲公英、野艾蒿、洋蔥、燈籠果和花椒葉洗凈搗碎混勻，得到野菜混合物；
(3)將奶粉、富硒酵母、姜黃素、黃精多糖、甜味肽、生物活性肽、活性鈣和茶多酚加入溫水中，調(diào)成糊狀，得到營養(yǎng)調(diào)味混合物；
(4)將糯米粉、野菜混合物和營養(yǎng)調(diào)味混合物一起放入和面機，根據(jù)和面需要加適量水，得到年糕成型料；
(5)將年糕成型料在壓力0.15MPa-0.2MPa，蒸8～10分鐘，蒸熟后趁熱送入年糕成形機擠壓成形；
(6)成形后長條年糕在0℃以下的溫度下冷卻固化，降低年糕水分，冷卻時間在24-36小時，再切片包裝即可。
上述生物活性肽選用小分子植物多肽，如人參肽、天麻肽、茯苓肽、小麥低聚肽、葛根肽等。
本申請中各組分的功效：
采用薄荷葉、毛芋頭、馬蘭頭、蒲公英、野艾蒿、洋蔥、燈籠果和花椒葉進行搭配，具有理氣驅(qū)寒溫經(jīng)，解毒消腫，益脾胃，調(diào)中氣，清熱利濕，消炎，保護腸道和血管，減肥美容，清咽利喉，清涼，疏風(fēng)散熱等協(xié)調(diào)功效。
茶多酚(TP)是從茶葉特別是綠茶中分離提純的多酚類化合物，是茶葉的主要活性成分，具有廣泛的藥理作用。通過調(diào)節(jié)免疫球蛋白的活性，間接實現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風(fēng)濕因子、抗菌抗病毒的功效，能夠促進人體對VC、鈣、鋅等元素的吸收。
活性鈣中含有微量的天然礦物質(zhì)鉀、鈉、鐵、錳、硅、磷、鋅等元素，在加工過程中被活化，成為優(yōu)良的營養(yǎng)素。這些元素大部分具有生理功能，是酶和蛋白質(zhì)系統(tǒng)的關(guān)鍵成份，對核酸激素、細(xì)胞膜等起著穩(wěn)定或激活作用。其中不少元素隨著人們年齡的增長和衰老，人體含量逐漸減少，食用含活性鈣的奶糖可得以補充。
生物活性肽是從植物中提取分離出的活性因子，由兩個以上氨基酸鏈合而成的蛋白多肽，這種活性多肽可以清除人體口腔中常見的自由基，與荔枝殼提取物、活性鈣、茶多酚等發(fā)揮協(xié)同作用，促進有益元素的吸收。
本發(fā)明的有益效果是：本申請在現(xiàn)代食品生物技術(shù)中引入茶多酚、活性鈣、生物活性肽等功能性因子，重點解決利用生物技術(shù)手段和納米技術(shù)保證添加物質(zhì)的生物活性或穩(wěn)定性以及香味的持久釋放，實現(xiàn)在輕松咀嚼的同時使功能活性因子持久性，促進人體對鈣元素的吸收利用，同時不破壞原有營養(yǎng)成分，降低生產(chǎn)成本。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
實施例1
一種保健野菜年糕，由以下重量份的組分制成：糯米粉50、薄荷葉5、毛芋頭10、馬蘭頭10、蒲公英10、野艾蒿10、奶粉1、燈籠果1、花椒葉1、洋蔥1、富硒酵母0.05、姜黃素0.05、黃精多糖0.05、甜味肽0.05、生物活性肽0.05、活性鈣0.05、茶多酚0.05；
上述年糕的加工方法如下：
(1)按重量份稱?。号疵追?、薄荷葉、毛芋頭、馬蘭頭、蒲公英、野艾蒿、燈籠果、花椒葉、洋蔥、奶粉、富硒酵母、姜黃素、黃精多糖、甜味肽、生物活性肽、活性鈣和茶多酚；
(2)將薄荷葉、毛芋頭、馬蘭頭、蒲公英、野艾蒿、洋蔥、燈籠果和花椒葉洗凈搗碎混勻，得到野菜混合物；
(3)將奶粉、富硒酵母、姜黃素、黃精多糖、甜味肽、生物活性肽、活性鈣和茶多酚加入溫水中，調(diào)成糊狀，得到營養(yǎng)調(diào)味混合物；
(4)將糯米粉、野菜混合物和營養(yǎng)調(diào)味混合物一起放入和面機，根據(jù)和面需要加適量水，得到年糕成型料；
(5)將年糕成型料在壓力0.15MPa-0.2MPa，蒸8～10分鐘，蒸熟后趁熱送入年糕成形機擠壓成形；
(6)成形后長條年糕在0℃以下的溫度下冷卻固化，降低年糕水分，冷卻時間在24-36小時，再切片包裝即可。
實施例2
一種保健野菜年糕，由以下重量份的組分制成：糯米粉40、薄荷葉4、毛芋頭5、馬蘭頭5、蒲公英5、野艾蒿5、奶粉0.5、燈籠果0.5、花椒葉0.5、洋蔥0.5、富硒酵母0.01、姜黃素0.01、黃精多糖0.01、甜味肽0.01、生物活性肽0.01、活性鈣0.01、茶多酚0.01；
上述年糕的加工方法如下：
(1)按重量份稱?。号疵追邸⒈『扇~、毛芋頭、馬蘭頭、蒲公英、野艾蒿、燈籠果、花椒葉、洋蔥、奶粉、富硒酵母、姜黃素、黃精多糖、甜味肽、生物活性肽、活性鈣和茶多酚；
(2)將薄荷葉、毛芋頭、馬蘭頭、蒲公英、野艾蒿、洋蔥、燈籠果和花椒葉洗凈搗碎混勻，得到野菜混合物；
(3)將奶粉、富硒酵母、姜黃素、黃精多糖、甜味肽、生物活性肽、活性鈣和茶多酚加入溫水中，調(diào)成糊狀，得到營養(yǎng)調(diào)味混合物；
(4)將糯米粉、野菜混合物和營養(yǎng)調(diào)味混合物一起放入和面機，根據(jù)和面需要加適量水，得到年糕成型料；
(5)將年糕成型料在壓力0.15MPa-0.2MPa，蒸8～10分鐘，蒸熟后趁熱送入年糕成形機擠壓成形；
(6)成形后長條年糕在0℃以下的溫度下冷卻固化，降低年糕水分，冷卻時間在24-36小時，再切片包裝即可。
上述生物活性肽選用小分子石斛肽，該石斛肽的制備方法如下：
(1)用干品鐵皮石斛(楓斗)作為加工原料，送入溫水中浸泡20分鐘左右，水溫保持在35-40℃，其中每500g溫水中加入有白酒30g、食鹽20g、檸檬酸15g、香蕉皮提取物2g、綠茶提取物10g、皂素10g、洋蔥提取物8g、馬齒莧提取物5g、楝樹果提取物3g；采用上述方法進行清洗能夠有效清除石斛表面的雜物、病菌等；
(2)將清洗干凈的石斛撈出瀝干表面水分，送入低溫冷凍設(shè)備，在-15℃至-22℃環(huán)境下低溫處理4小時；
(3)將低溫處理后的石斛取出，切斷成0.5-20mm的石斛段，加入0.5倍石斛重量的純凈水，一同送入揉搓機連續(xù)揉搓15分鐘，使得石斛在揉搓過程中能夠達到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
(4)將揉搓后的石斛段取出，進行超微粉碎，過100～400目藥篩，與步驟(3)中搓揉機中的純凈水拌勻，得到濕潤狀態(tài)的石斛濕粉；
(5)將石斛濕粉送入微波處理設(shè)備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進行3-4次；
(6)取微波處理后的石斛濕粉按重量比1(石斛濕粉)：12-18(水)左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小時，然后加入木瓜蛋白酶攪拌均勻并保持溫度在40～60℃浸提1～4小時，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的加入量為石斛濕粉重量的0.01-1％；
(7)取上述提取液，利用循環(huán)水式多用真空泵進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液；
(8)對原料肽液進行真空噴霧干燥，收集干燥物即為石斛肽。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。