本發(fā)明涉及調(diào)味料及調(diào)味料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種制作涼拌椒麻雞的椒麻雞涼拌料，還涉及一種椒麻雞涼拌料的加工方法。

背景技術(shù)：
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麻椒雞為新疆的一道美食，主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮后涼拌，所以麻椒雞的涼拌料在很大的程度上決定了麻椒雞的口感和口味，為了迎合不同消費(fèi)者，制作出麻醇咸鮮、質(zhì)地軟嫩和清爽可口的椒麻雞，很多商家在椒麻雞用料上做了很大的研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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有鑒于此，有必要提供一種結(jié)合清真飲食文化研發(fā)出的椒麻雞涼拌料。

還有必要提供一種椒麻雞涼拌料的加工方法。

一種椒麻雞涼拌料，椒麻雞涼拌料的原料及原料的重量份包括：植物油230份～290份，生姜10份～30份，蒜10份～30份，大蔥20份～40份，麻椒8份～12份，辣椒面4份～6份，辣椒段13份～15份，花椒粉1.5份～2.5份，白胡椒粉1份～1.5份，良姜粉1份～1.5份，雞精4份～6份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～1.5份，食用鹽10份～12份；辣椒段的長(zhǎng)度為1cm～1.5cm。

優(yōu)選的，椒麻雞涼拌料的較佳的原料重量份為：植物油260份、生姜20份、蒜20份、大蔥30份、麻椒10份、辣椒面5份、辣椒段14份、花椒粉2份、白胡椒粉1份、良姜粉1份、雞精5份、花椒油5份、白砂糖1份、食用鹽11份。

優(yōu)選的，辣椒面為粒度為120目～140目的辣椒面與粒度為320目～340目的辣椒面的混合而成的辣椒面。

優(yōu)選的，植物油為亞麻籽油經(jīng)過脫色、脫酸脫臭工序精煉出的亞麻籽色拉油。

一種椒麻雞涼拌料的加工方法，包括以下加工步驟：

原料準(zhǔn)備，將植物油、生姜、蒜、大蔥、麻椒、辣椒面、長(zhǎng)度為1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、雞精、花椒油、白砂糖和食用鹽備好，將生姜、蒜和大蔥分別用打碎機(jī)打碎成末狀并在真空的環(huán)境下保存?zhèn)溆茫?/p>

原料炒制，將植物油倒入炒制鍋內(nèi)，并加熱使油溫達(dá)到155攝氏度～165攝氏度，將備好的大蔥末倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，將麻椒倒入炒制鍋內(nèi)炸8分鐘～10分鐘，然后將備好的姜末倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘后，將備好的蒜末倒入炒制鍋內(nèi)炒制7.5分鐘～8.5分鐘，然后將備好的辣椒段倒入炒制鍋內(nèi)炒制9.5分鐘～10.5分鐘后，將辣椒面倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，最后依次將花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、雞精、花椒油、白砂糖和食用鹽倒入炒制鍋內(nèi)，攪拌均勻，出鍋、冷卻包裝。

優(yōu)選的，椒麻雞涼拌料的加工方法中所用原料的重量份為：植物油230份～290份，生姜10份～30份，蒜10份～30份，大蔥20份～40份，麻椒8份～12份，辣椒面4份～6份，辣椒段13份～15份，花椒粉1.5份～2.5份，白胡椒粉1份～1.5份，良姜粉1份～1.5份，雞精4份～6份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～1.5份，食用鹽10份～12份。

優(yōu)選的，椒麻雞涼拌料的加工方法中，所用的植物油為亞麻籽油經(jīng)過脫色、脫酸脫臭工序精煉出的亞麻籽色拉油。

優(yōu)選的，椒麻雞涼拌料的加工方法中，辣椒面為粒度為120目～140目的辣椒面與粒度為320目～340目的辣椒面的混合而成的辣椒面。

優(yōu)選的，椒麻雞涼拌料的加工方法中，所用的辣椒面是將鮮辣椒經(jīng)過烘干，然后研磨成的辣椒面，辣椒烘干的溫度為60攝氏度～70攝氏度，烘干時(shí)長(zhǎng)為12小時(shí)～15小時(shí)。

本發(fā)明提供的椒麻雞涼拌料烹制出的椒麻雞酥脆可口，鮮香麻辣，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

具體實(shí)施方式：

本申請(qǐng)?zhí)峁┝巳N火鍋底料的實(shí)施例。

實(shí)施例一，原料準(zhǔn)備，將植物油、生姜、蒜、大蔥、麻椒、辣椒面、長(zhǎng)度為1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、雞精、花椒油、白砂糖和食用鹽備好，將生姜、蒜和大蔥分別用打碎機(jī)打碎成末狀并在真空的環(huán)境下保存?zhèn)溆茫?/p>

原料炒制，將植物油230斤倒入炒制鍋內(nèi)，并加熱使油溫達(dá)到155攝氏度～165攝氏度，將備好的大蔥末20斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，將麻椒8斤倒入炒制鍋內(nèi)炸8分鐘～10分鐘，然后將備好的姜末10斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘后，將備好的蒜末10斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制7.5分鐘～8.5分鐘，然后將備好的辣椒段13斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制9.5分鐘～10.5分鐘后，將辣椒面4斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，最后依次將花椒粉1.5斤、白胡椒粉1斤、良姜粉1斤、雞精4斤、花椒油4斤、白砂糖1斤和食用鹽10斤倒入炒制鍋內(nèi)，攪拌均勻，出鍋、冷卻包裝。

實(shí)施例二，原料準(zhǔn)備，將植物油、生姜、蒜、大蔥、麻椒、辣椒面、長(zhǎng)度為1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、雞精、花椒油、白砂糖和食用鹽備好，將生姜、蒜和大蔥分別用打碎機(jī)打碎成末狀并在真空的環(huán)境下保存?zhèn)溆茫?/p>

原料炒制，將植物油290斤倒入炒制鍋內(nèi)，并加熱使油溫達(dá)到155攝氏度～165攝氏度，將備好的大蔥末40斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，將麻椒12斤倒入炒制鍋內(nèi)炸8分鐘～10分鐘，然后將備好的姜末30斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘后，將備好的蒜末30斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制7.5分鐘～8.5分鐘，然后將備好的辣椒段15斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制9.5分鐘～10.5分鐘后，將辣椒面6斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，最后依次將花椒粉2.5斤、白胡椒粉1.5斤、良姜粉1.5斤、雞精6斤、花椒油6斤、白砂糖1.5斤和食用鹽12斤倒入炒制鍋內(nèi)，攪拌均勻，出鍋、冷卻包裝。

實(shí)施例三，原料準(zhǔn)備，將植物油、生姜、蒜、大蔥、麻椒、辣椒面、長(zhǎng)度為1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、雞精、花椒油、白砂糖和食用鹽備好，將生姜、蒜和大蔥分別用打碎機(jī)打碎成末狀并在真空的環(huán)境下保存?zhèn)溆茫?/p>

原料炒制，將植物油260斤倒入炒制鍋內(nèi)，并加熱使油溫達(dá)到155攝氏度～165攝氏度，將備好的大蔥末30斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，將麻椒10斤倒入炒制鍋內(nèi)炸8分鐘～10分鐘，然后將備好的姜末20斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘后，將備好的蒜末20斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制7.5分鐘～8.5分鐘，然后將備好的辣椒段14斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制9.5分鐘～10.5分鐘后，將辣椒面5斤倒入炒制鍋內(nèi)炒制4.5分鐘～5.5分鐘，最后依次將花椒粉2斤、白胡椒粉1斤、良姜粉1斤、雞精5斤、花椒油5斤、白砂糖1斤和食用鹽11斤倒入炒制鍋內(nèi)，攪拌均勻，出鍋、冷卻包裝。

椒麻雞涼拌料的加工方法中，所用的植物油為亞麻籽油經(jīng)過脫色、脫酸脫臭工序精煉出的亞麻籽色拉油。辣椒面為粒度為120目～140目的辣椒面與粒度為320目～340目的辣椒面的混合而成的辣椒面。所用的辣椒面是將鮮辣椒經(jīng)過烘干，然后研磨成的辣椒面，辣椒烘干的溫度為60攝氏度～70攝氏度，烘干時(shí)長(zhǎng)為12小時(shí)～15小時(shí)。

本發(fā)明提供的椒麻雞涼拌料烹制出的椒麻雞酥脆可口，鮮香麻辣，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。