技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種蔬菜處理加工方法，具體涉及一種發(fā)酵菌菇的制備方法，取新挖菌菇，洗凈、晾干，向殺菌后的新鮮牛乳中接種干酪乳桿菌，得到發(fā)酵液，將菌菇浸入發(fā)酵液中，在36?38℃下保溫發(fā)酵4?6小時(shí)，將發(fā)酵后的菌菇抽真空包裝、巴氏滅菌后在3?5℃下冷藏即可。本發(fā)明在新鮮牛乳中接種干酪乳桿菌制得的發(fā)酵液用于發(fā)酵菌菇，能夠抑制菌菇在發(fā)酵期及貯藏期亞硝酸鹽含量升高，發(fā)酵得到的菌菇清香甘甜、脆度和鮮度保持極佳。

技術(shù)研發(fā)人員：郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610801841
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.05
技術(shù)公布日：2017.02.15