本發(fā)明屬于方便湯類食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種以野生海參花、紫菜、雞蛋為主要原料經(jīng)真空凍干技術(shù)加工而成的方便即食海參花紫菜湯及其制作方法。
背景技術(shù):
在野生海參花,是海參的籽,集聚了海參身上的精華,是一種產(chǎn)量稀少、營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值很高的補(bǔ)品,海參花內(nèi)含大量的海參性腺素和神奇物質(zhì)卵活膠,可提高免疫力,抗疲勞抗衰老,美容養(yǎng)顏。紫菜含蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、磷、鈣、硒和豐富的b族維生素,可增強(qiáng)記憶力、降血脂、抗輻射。雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其所含豐富的營養(yǎng)成分全面且豐富,營養(yǎng)學(xué)家稱其為“完全蛋白質(zhì)模式”。
在人們的消費(fèi)水平不斷提高,日漸追求快捷、便利的生活方式的新世紀(jì),方便食品特別是即沖即食的湯類食品越來越被人們所青睞,目前市面上出現(xiàn)的大部分是將蔬菜類相互搭配制成的即沖即食湯類,缺乏一種兼具養(yǎng)生和藥用價(jià)值的高營養(yǎng)食品比如海參花和蔬菜相結(jié)合的即食湯類,也缺乏一種方便即食又保證營養(yǎng)的海參花的全新吃法,滿足不了人們越來越高的養(yǎng)生需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種方便即食海參花紫菜湯及其制作方法,具體是一種經(jīng)過美國宇航凍干技術(shù)加工而成的方便即食海參花紫菜湯的制作方法,為人們居家和外出的一日三餐提供一種兼營養(yǎng)、便利、養(yǎng)生于一體的即食食品,從而也給蔬菜和海參行業(yè)的發(fā)展開辟新的領(lǐng)域。
本發(fā)明主要通過以下方案來完成:
原料配比:鮮海參花8%—10%,紫菜8%—10%,雞蛋8%—10%,青蔥4%—6%,香菜4%—5%,食用鹽3%—4%,雞粉1%—2%,葡萄糖2%—3%,香辛料1%—2%,蝦粉1%—2%,食用淀粉3%—5%,水50%
一種方便即食海參花紫菜湯及其制作方法,其主要由以下步驟組成:
a、備物料及物料預(yù)處理:所備物料主料為鮮海參花、紫菜、雞蛋,輔料為青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉。其制作方法是將海參花切碎,新鮮紫菜備用,雞蛋用手工或機(jī)器攪打均勻,輔料根據(jù)需要進(jìn)行粗加工;
b、熬煮成湯:將水煮沸,由專業(yè)廚師把攪好的雞蛋入鍋打成蛋花,再依次放入已進(jìn)行粗加工的各種輔料及調(diào)味品等煮沸?;穑詈蠹尤牒⒒?、紫菜即可成湯;
c、冷卻擺盤:將做好的海參花紫菜湯用冷風(fēng)快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器;
d、速凍:將擺好的湯放入溫度低于-20℃的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍,直至每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-20℃為止;
e、真空干燥:將速凍好的湯塊放入真空度低于100pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥,干燥過程按照以時(shí)間和溫度為參數(shù)而設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行,以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3%;
f、防潮包裝:將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內(nèi)即成成品。
由本發(fā)明方法做成的方便即食海參花紫菜湯營養(yǎng)成分豐富且不流失,食用時(shí)保持原汁原味,不添加任何人工色素和防腐劑,是真菜實(shí)料做出來的健康美味!使人們隨時(shí)隨地補(bǔ)充營養(yǎng)、享受海參花美味,達(dá)到養(yǎng)生效果。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的具體實(shí)施方式如下:
實(shí)例1:
原料配比:鮮海參花8%、紫菜8%、雞蛋8%,輔料有青蔥6%、香菜5%、食用鹽4%、雞粉1%、葡萄糖3%、香辛料2%、蝦粉2%、食用淀粉3%,水50%
a、備物料及物料預(yù)處理:所備物料包括原料有鮮海參花、紫菜、雞蛋,輔料有青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉,其制作方法是將海參花切碎,新鮮紫菜備用,雞蛋用手工或機(jī)器攪打均勻,輔料根據(jù)需要進(jìn)行粗加工;青蔥過油備用;
b、熬煮成湯:將水煮沸,把攪好的雞蛋倒入鍋中打成蛋花,加入過油后的青蔥,加入青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉等調(diào)味品攪拌均勻,最后加入海參花、紫菜即可成湯;
c、冷卻擺盤:將做好的海參西紅柿蛋花湯用冷風(fēng)快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器;
d、速凍:將擺好的湯放入溫度達(dá)到-20℃以下的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍,直至每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-20℃以下;
e、真空干燥:將速凍好的湯塊放入真空度為60pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥,脫水過程按80℃(9小時(shí))-70℃(4小時(shí))-60℃(4小時(shí))-50℃(3小時(shí))-40℃(0.5小時(shí))的工藝曲線進(jìn)行,以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3%;
f、防潮包裝:將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內(nèi)即成成品。
實(shí)例2:原料配比:鮮海參花10%、紫菜10%、雞蛋8%,輔料有青蔥6%、香菜3%、食用鹽4%、雞粉1%、葡萄糖2%、香辛料1%、蝦粉2%、食用淀粉3%,水50%
a、備物料及物料預(yù)處理:所備物料包括原料有鮮海參花、紫菜、雞蛋,輔料有青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉,其制作方法是將海參花切碎,新鮮紫菜備用,雞蛋用手工或機(jī)器攪打均勻,輔料根據(jù)需要進(jìn)行粗加工;青蔥過油備用;
b、熬煮成湯:將水煮沸,把攪好的雞蛋倒入鍋中打成蛋花,加入過油后的青蔥,加入青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉等調(diào)味品攪拌均勻,最后加入海參花、紫菜即可成湯;
c、冷卻擺盤:將做好的海參西紅柿蛋花湯用冷風(fēng)快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器;
d、速凍:將擺好的湯放入溫度達(dá)到-20℃以下的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍,直至每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-20℃以下;
e、真空干燥:將速凍好的湯塊放入真空度為60pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥,脫水過程按80℃(9小時(shí))-70℃(4小時(shí))-60℃(4小時(shí))-50℃(3小時(shí))-40℃(0.5小時(shí))的工藝曲線進(jìn)行,以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3%;
f、防潮包裝:將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內(nèi)即成成品。