本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，尤其是涉及一種即食魚排的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的不斷提高，美食對人們有著不可抗拒的誘惑，其中魚排較為被人們喜愛，魚排的制作各式各樣，人們對口感，味道要求越來越高。
在現(xiàn)有魚排技工生產(chǎn)領(lǐng)域中，例如，即食魚排產(chǎn)品及其制備方法，cn102429254a，該發(fā)明公開了一種即食魚排產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：先漂洗原料魚排，再進(jìn)行去腥處理，清水洗凈后進(jìn)行調(diào)味、裹料；接著120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15mpa下蒸煮30～60min使魚骨軟化，140～160℃油炸60～180s脆化魚骨，最后真空包裝滅菌即得。該發(fā)明的魚骨即食產(chǎn)品是將魚骨和蛋白淀粉(替代魚肉)包裹在一起，利用高壓蒸煮軟化、油炸脆化魚骨，既充分利用了營養(yǎng)物質(zhì)，又不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品有魚肉有魚骨，口感酥脆，營養(yǎng)豐富。該發(fā)明提高了魚產(chǎn)品下腳料的綜合利用率、增加了產(chǎn)品附加值，為魚副產(chǎn)物生產(chǎn)加工開辟了新的方向。
該發(fā)明的即食魚排產(chǎn)品，所制備的魚排肉質(zhì)不夠松軟，味道不夠入味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)美味的、不含任何化學(xué)添加劑、可供消費(fèi)者調(diào)味食用、營養(yǎng)流失少，營養(yǎng)價值高的美味的即食魚排產(chǎn)品及其制備方法。
為解決上述技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：一種即食魚排，所述魚排由以下成分組成：新鮮魚骨，脫腥劑，調(diào)味劑。
作為優(yōu)選，所述脫腥劑的配方為：生姜2-5份，桂皮1-3份，八角3-5份，大蒜4-8份，通過生姜，桂皮，八角和大蒜的調(diào)配科有效的去除魚身上的腥味，使魚排更有誘惑力。
作為優(yōu)選，所述調(diào)味劑的配方為：料酒2-4份，辣椒粉5-9份，味精1-3份，食鹽4-7份，白砂糖4-7份，柚苷二氫查耳酮0.04-0.07份、溴化鈉0.07-0.09份，使魚排更加入味，更加可口鮮美，其中，柚苷二氫查耳酮和溴化鈉與上述其他調(diào)料混合，產(chǎn)生了意想不到的效果，除了在一定程度上具有增味的作用，還降低魚肉子長時間儲存或制備過程中造成的營養(yǎng)流失，從而提高其營養(yǎng)價值。
一種即食魚排的加工技術(shù)，包括以下加工步驟：
1）清洗、前處理：將新鮮魚排用清水清洗殘留于魚排上的血污以及未處理干凈的內(nèi)臟，然后去皮、去鰭、去黑膜，切成5~7cm魚排段；
2）去腥：向步驟1）中處理得到的每100g魚排中在250~300g脫腥液中浸泡脫腥處理，得到去腥魚排；
3）第一次調(diào)味：向步驟2）中得到的去腥魚排中加入食鹽，白砂糖、姜絲、料酒、柚苷二氫查耳酮和溴化鈉調(diào)制的調(diào)味劑中進(jìn)行腌制調(diào)味1h；
4）油炸：將步驟3）中調(diào)味魚排在190℃花生油和1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下常壓油炸80-95s，得到油炸魚排；
5）第二次調(diào)味：將步驟4）中得到的油炸魚排在裹料中裹上外料冷卻，裹料組成為味精、食鹽、白砂糖、辣椒粉于浸味料混合并充分拌勻。
作為優(yōu)選，所述步驟2中魚排浸泡在脫腥液的浸泡時間為34-47min，浸泡時每10-13min攪拌一次，增強(qiáng)魚排在脫腥液中脫腥的效果，去腥效果更到位。
作為優(yōu)選，所述步驟5）中第二次調(diào)味的魚排還需裝入高壓蒸煮袋中進(jìn)行抽真空包裝，提高魚排的存放時間。
作為優(yōu)選，所述抽真空包裝好的魚排至于高壓蒸煮鍋中在110-123℃及0.1-0.2mpa壓力下蒸煮10-15min，在起到一定的殺菌作用的同時再一次使表面調(diào)味料進(jìn)入魚排內(nèi)，使其更加入味。
本發(fā)明根據(jù)魚產(chǎn)品下腳料的特性，選用魚排為原料，經(jīng)漂洗、去腥、水洗、軟化、調(diào)味、油炸、裹料包裝和滅菌，制得營養(yǎng)美味的即食魚排產(chǎn)品。該產(chǎn)品的制備方法利用油炸定型，將魚骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高壓蒸煮軟化、油炸脆化魚骨，既充分利用了營養(yǎng)物質(zhì)，又不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品有魚肉有魚骨，口感酥脆，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明提高了魚產(chǎn)品下腳料的綜合利用率、增加了產(chǎn)品附加值，為魚副產(chǎn)物生產(chǎn)加工開辟了新的方向。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例1
一種即食魚排，所述魚排由以下成分組成：新鮮魚骨，脫腥劑，調(diào)味劑。
所述脫腥劑的配方為：生姜3份，桂皮2份，八角4份，大蒜7份，通過生姜，桂皮，八角和大蒜的調(diào)配科有效的去除魚身上的腥味，使魚排更有誘惑力。
所述調(diào)味劑的配方為：料酒2份，辣椒粉8份，味精3份，食鹽6份，白砂糖5份，柚苷二氫查耳酮0.04份、溴化鈉0.07份，使魚排更加入味，更加可口鮮美。
一種即食魚排的加工技術(shù)，包括以下加工步驟：
1）清洗、前處理：將新鮮魚排用清水清洗殘留于魚排上的血污以及未處理干凈的內(nèi)臟，然后去皮、去鰭、去黑膜，切成5cm魚排段；
2）去腥：向步驟1）中處理得到的每100g魚排中在250g脫腥液中浸泡脫腥處理，得到去腥魚排；
3）第一次調(diào)味：向步驟2）中得到的去腥魚排中加入食鹽，白砂糖、姜絲、料酒、柚苷二氫查耳酮和溴化鈉調(diào)制的調(diào)味劑中進(jìn)行腌制調(diào)味1h；
4）油炸：將步驟3）中調(diào)味魚排在190℃花生油和1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下常壓油炸80s，得到油炸魚排；
5）第二次調(diào)味：將步驟4）中得到的油炸魚排在裹料中裹上外料冷卻，裹料組成為味精、食鹽、白砂糖、辣椒粉于浸味料混合并充分拌勻。
所述步驟2中魚排浸泡在脫腥液的浸泡時間為47min，浸泡時每10min攪拌一次，增強(qiáng)魚排在脫腥液中脫腥的效果，去腥效果更到位。
所述步驟5）中第二次調(diào)味的魚排還需裝入高壓蒸煮袋中進(jìn)行抽真空包裝，提高魚排的存放時間。
所述抽真空包裝好的魚排至于高壓蒸煮鍋中在110℃及0.1mpa壓力下蒸煮10min，在起到一定的殺菌作用的同時再一次使表面調(diào)味料進(jìn)入魚排內(nèi)，使其更加入味。
實(shí)施例2
新鮮鱈魚魚排用清水清洗殘留在魚排中的血污以及未處理干凈的內(nèi)臟等，然后去皮、去鰭、去黑膜等，切成7cm魚排段。向處理得到的100g魚排中加入生姜5份，桂皮3份，八角5份，大蒜8份的去腥液300g去腥30min，得到去腥魚排，得到的魚排中加入料酒4份，辣椒粉9份，味精3份，食鹽7份，白砂糖7份，柚苷二氫查耳酮0.07份、溴化鈉0.09份進(jìn)行腌制調(diào)味1.5h。將調(diào)味魚排在190℃花生油和1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下常壓油炸92s，得到油炸魚排；將得到的油炸魚排在裹料中裹上外料冷卻。裹料組成為味精、食鹽、白砂糖、辣椒粉等于浸味料混合并充分拌勻，白砂糖量按魚骨重量的百分比計算為10%，食鹽為20%，辣椒粉為3%。得到的魚排至于高壓蒸煮袋中進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品口感酥脆，無腥味。
本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。