本發(fā)明涉及三種酶混合水解臭參地上部分提取可溶性成分的方法。
背景技術：
臭參為桔?？疲?i>campanulaceae）黨參屬（codonopsis）植物管鐘黨參（codonopsisbulleyanaforrestexdiels），別名蘭花臭參、胡毛洋參等，為多年生草本，根肉質，呈圓柱狀，植物體具特殊臭味，故俗稱臭參，有黃白色乳汁，生于海拔2800m~4200m山坡草地及灌叢，有著悠久的栽培和食用歷史，是云南特有的植物種，主要分布于滇中、滇西、滇南等地區(qū)，是一種富含氨基酸、維生素，營養(yǎng)均衡的參類，表現出較高的食用、藥用、保健價。每逢秋冬季節(jié)在云南的蔬菜市場有大量銷售，作為滋補品使用。臭參地上部分目前都被廢棄，未加以開發(fā)利用，但臭參地上部分占整植株的55.9%，黃酮、多糖含量高達8.32%、4.18%，并有較好的還原能力及清除自由基能力。臭參地上部分水溶性成分對膽固醇、膽酸鈉、牛磺膽酸鈉、甘膽酸鈉有明顯的吸附作用，對豬油、菜籽油的吸附率分別為13.5%、12.5%，具有控制和降血脂的功效。臭參地上部分總氨基酸含量分別為26.57%，必須氨基酸含量分別高達10.32%，地上部分總氨基酸；藥效氨基酸；鮮味氨基酸；甜味氨基酸含量分別為26.57、；19.36%；11.64%；6.73%，氨基酸及蛋白質比例均高于who/fao提出的建議參考值模式，營養(yǎng)均衡性高于地下部分，是一種富含氨基酸、維生素，營養(yǎng)均衡的參類原料副產品。諸多研究表明臭參地上部分具有較高的研究和開發(fā)利用價值。臭參種植一般為兩年以上時間，開發(fā)應用不但可為種植戶每年都提供經濟收入，充分利用資源，總收入也將有較大的提高，可創(chuàng)造較好的經濟和社會價值。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是提供三種酶混合水解臭參地上部分提取可溶性成分的方法，以開拓臭參地上部分的利用價值。
技術方案：
三種酶混合水解臭參地上部分提取可溶性成分的方法，包括復合酶的配制、臭參地上部分的提取工序：臭參干粉粉料：水=10～12份：90～88份的比例混合，攪拌混勻得混合料；混合料100份加入總量單位為12～13萬u的復合酶水解；水解溫度為48～53℃；水解時間為9～10小時，用離心或壓濾處理得非酶成分的可溶性固性物含量達1.5～1.7%的水解清液，用真空度小于90.6kpa，溫度低于55℃濃縮至水分小于18%，即得臭參地上部分水解提取物浸膏。
所述復合酶的配制：菠蘿蛋白酶：纖維素酶：淀粉酶=9萬u：3萬u：0.6萬u，的比例混合均勻即可；總單位記為12.6萬u。
所述臭參干粉料是用新鮮的臭參地上部分，再除去雜質、腐爛、枯萎部分，烘干粉碎至少過80目篩得到。
水解過程是在30轉/分鐘的攪拌速度下進行并同時升溫。
將臭參地上部分通過酶水解把蛋白質、多糖等營養(yǎng)成分水解為易溶于水的氨基酸和單糖，再保持維生素等營養(yǎng)成分的前提下提高水溶性成分的提取率。低溫濃縮可讓溫度敏感成分不被破壞，例如維生素。其水溶性成分提取物可用于開發(fā)飲品，或作為營養(yǎng)成分、功能性成分添加到其他食品中提高品質。提取成分脫水時發(fā)生酶褐變、非酶褐變?yōu)檫M一步的加工還可用于著色。
具體實施方式
以下是本發(fā)明的實施例，對技術方案進一步說明。
1、選用食品級，菠蘿蛋白酶30萬u/g；纖維素酶5萬u/g；淀粉酶2000u/g。按菠蘿蛋白酶3kg，纖維素酶0.6kg，淀粉酶0.3kg的比例混合，得3.9kg復合酶。
2、將新鮮的臭參地上部分除去雜質、腐爛、枯萎部分，65～75℃烘干，粉碎過80目篩，得臭參地上部分干粉備用。
3、在夾層缸中放入11kg粉碎后的臭參地上部分干粉，加入89kg的水，控制攪拌速度在30轉/分鐘，攪拌均勻，加入3.9kg復合酶，繼續(xù)攪拌均勻，同時升溫，記錄溫度升至48℃時的時間，控制溫度不超過53度，保持48～53℃下水解10小時。
4、用三足式離心機離心得清液，將清液轉入真空濃縮機，控制溫度不高于55℃，真空度不大于90.6kpa的條件下濃縮至水分低于18%，即得5.8～6.3kg臭參地上部分水解提取物浸膏。
臭參地上部分，通過三種酶的聯合使用，水解得到一種營養(yǎng)豐富，具有一定功能性的水解提取液。該提取液可開發(fā)為飲品及作為食品輔料使用，提供或增加營養(yǎng)和功能性成分，同時也可作為上色使用。
臭參種植一般為兩年以上時間，開發(fā)應用不但可為種植戶每年都提供經濟收入，充分利用資源，總收入也將有較大的提高，可創(chuàng)造較好的經濟和社會價值。