本發(fā)明涉及一種制備食用菌蛋白粉的方法，屬于蛋白飲品制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們對健康食品的需求也在不斷增加，膳食結(jié)構(gòu)和生活方式也隨之發(fā)生了改變。食用菌不僅風味獨特、營養(yǎng)豐富，具有防癌作用深受人們的喜愛，并逐步進入廣大城鄉(xiāng)人民的家庭。食用菌含有大量的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、礦質(zhì)元素、核苷酸以及抗菌物質(zhì)等。目前市場上成型的食用菌產(chǎn)品主要以鮮品、干品和鹽漬品為主，缺乏深層次高附加值產(chǎn)品。且食用菌保鮮期較短，加上產(chǎn)期集中，使食用菌鮮品供過于求、價格低廉。未來食品研究的方向逐漸傾向于營養(yǎng)保健型食品的開發(fā)，所以，對食用菌的深加工勢在必行。食用菌種類眾多，營養(yǎng)豐富，有些食用菌中含有大量的蛋白質(zhì)，干品為10-40％，質(zhì)量介于動物蛋白和植物蛋白之間，具有高蛋白低脂肪的特點，含有豐富的氨基酸。凡人體需要但是自身不能合成的8種必需氨基酸，食用菌中幾乎都具備。因此，開發(fā)食用菌中的蛋白資源，是補充人類體內(nèi)蛋白來源的的一條重要途徑。經(jīng)檢索，現(xiàn)有技術(shù)中并未發(fā)現(xiàn)利用食用菌制備食用蛋白粉的簡便方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種制備食用菌蛋白粉的方法，蛋白的提取率高，為食用菌蛋白粉的生產(chǎn)提供了依據(jù)，提供了一種優(yōu)質(zhì)的食用菌蛋白。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)。一種制備食用菌蛋白粉的方法，包括以下步驟：
（1）食用菌鮮品烘干
將食用菌鮮品置于烘箱內(nèi)，控制溫度35-40℃，烘干4-5小時，然后將溫度逐漸升至45-50℃，保持8-9小時后，溫度逐漸升至50-55℃，保持1-2小時將樣品烘干；
（2）干品破碎
把干品破碎成粉末，粒度大小過80-120目篩；
（3）蛋白的提取
在食用菌干粉末中加入35-45倍的純凈水，攪拌均勻，將ph值調(diào)至9-10.5，在30-40℃的條件下浸提25-30min；
（4）離心除渣
在2800-3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心18-20min，分離得到上清液；
（5）酸沉
上清液中加入鹽酸至ph值4-4.2，2800-3500r/min離心18-20min，倒去上清液，收集沉淀；
（6）調(diào)ph
在沉淀后的蛋白中加入少量的水，得到蛋白液，調(diào)節(jié)蛋白液的ph至7.0；
（7）研磨
用膠體磨研磨蛋白液，定子與轉(zhuǎn)子之間的間距為0.3mm；噴霧干燥
蛋白液進行噴霧干燥，設(shè)置噴霧干燥器進口溫度為150℃到180℃，流量為300到500ml/h。
該方法適用于食用菌中的雞腿菇、雙孢菇、杏鮑菇等任意食用菌或復合食用菌。
本發(fā)明取得的有益效果如下：
食用菌蛋白質(zhì)集中了植物蛋白中所缺乏的必需氨基酸，又不含動物蛋白質(zhì)中的脂肪和膽固醇。食用菌蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，綜合了植物蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)雙方的優(yōu)點，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。本發(fā)明以水為原料提取雙孢菇中的蛋白質(zhì)，具有操作性強、經(jīng)濟、環(huán)保的特點。加堿提取的方法大大增加了蛋白質(zhì)的提取率。采用噴霧干燥技術(shù)利用瞬時高溫直接把蛋白液變成蛋白粉有效的保護了蛋白功能性結(jié)構(gòu)使成分不被破壞。
具體實施方式
以下實施例用于說明本發(fā)明。
實施例以制備雙孢菇蛋白粉為例
（1）雙孢菇鮮品的烘干：為保證烘干的效果，首先把雙孢菇鮮品切成片狀，把烘箱溫度設(shè)置為35℃，烘干4小時，4小時后，溫度逐漸升至50℃，繼續(xù)烘干3小時，溫度逐步升至55℃，時間為2小時；
（2）干品的破碎：把干品用萬能粉碎機破碎成粉末，篩孔為120目；
（3）蛋白的提取：在食用菌粉末中加入45倍的純凈水后，把ph調(diào)至10.5，在35℃條件下攪拌浸提30min；
（4）離心除渣：在3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心20min，分離得到上清液；（5）酸沉：上清液中加入hcl（鹽酸）至ph值為4，此時蛋白析出，3500r/min
離心20min，倒去上清液，收集蛋白沉淀；
（6）調(diào)ph:在沉淀后的蛋白中加入少量的水，得到蛋白液，調(diào)節(jié)蛋白液的ph值至7.0；
（7）研磨：把蛋白液用膠體磨細化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子之間的間隙為25mm；
（8）噴霧干燥：蛋白液進行噴霧干燥，設(shè)置噴霧干燥器進口溫度為175℃，物料流量為：300ml/h。