本發(fā)明涉及一種仿真素食品的制作方法，尤其是一種仿真乳酸菌風味素腸。
背景技術：
當今，隨著人們的生活越來越富裕，人們對肉類食品的需求量和攝入量越來越高，隨之而來的是高血糖、高血脂、高血壓等富貴病，而且有呈現(xiàn)年輕化的趨勢，特別是小孩子喜歡吃肉類火腿腸，高熱量攝入過多對人體健康也是不好，而真正具有類似肉類的口感風味的天然健康素食品卻很少。
目前，人們特別喜歡乳酸菌有益于健康的食品，而食品普及形式卻比較單一，比如人們對素食品的形狀上的要求仿真素食品要求達到形狀似人們喜歡的火腿腸要求，即有火腿腸肉類口感又天然健康素乳酸菌食品就更是很少了。
因此，有必要開發(fā)出一種仿真乳酸菌風味素腸的制作方法。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種通過大豆組織蛋白、水、大豆油、白砂糖、一品鮮、釀造醬油、食用鹽、食品級鼓味醬油香精、白胡、沙姜、乳酸菌(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌＝1：1)的物理共混，發(fā)酵，再通過灌腸成型制成營養(yǎng)、健康的美味仿真乳酸菌風味素腸，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：
本發(fā)明仿真乳酸菌風味素腸，主要成份包括有大豆組織蛋白、水、大豆油和乳酸菌；經過素肉攪拌、配比成份攪拌、乳酸菌接種、發(fā)酵、灌腸成型和蒸煮、冷卻剝腸衣、真空包裝、殺菌制成仿真乳酸菌風味素腸。
一種仿真乳酸菌風味素腸，具體步驟如下：
a.所述的素肉攪拌：稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘；
b.所述的仿真乳酸菌風味素腸制作方法，按以下總質量的百分比配比成份，大豆組織蛋白52％-53％、水26％-27％、大豆油13％-14％、白砂糖6.5％-7.0％、一品鮮0.6％-0.7％、釀造醬油0.5％-0.6％、食用鹽0.3％-0.4％、食品級鼓味醬油香精0.2％-0.25％、白胡0.10％-0.15％、、沙姜0.10％-0.15％、乳酸菌(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌＝1：1)0.2％-0.25％，在攪拌桶中攪拌8-10分鐘；
c.將攪拌后的物料放恒溫室30℃靜置發(fā)酵2小時；
d.將發(fā)酵好的物料用灌腸機灌腸成型，每條重量85克，長16.5-17.0cm，直徑2.2-2.5cm的圓柱形；
e.再用85℃-95℃蒸煮45-50分鐘，冷卻后去除腸衣備用；
f.將去除腸衣的半成品真空包裝后,設置溫度110-115度，殺菌50分鐘，制成仿真乳酸菌風味素腸。
進一步技術方案為，所述的腸衣為纖維素腸衣，其主要原料配比成分為：纖維素65％-67％、水18％-20％、甘油10％-12％、礦物油3％-55。
進一步技術方案為，以上仿真素食品制作方法a～f步驟相同，根據(jù)不同規(guī)格的腸衣成型不同形狀的仿真素食品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比的有益效果是：制作出來的仿真乳酸菌風味素腸其中大豆的蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內皮細胞等特殊功能，其中添加的乳酸菌(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌＝1：1)促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收，產生維生素b族等大量有益物質。使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。產品具有良好的咀嚼性，內部組織連接緊密，風味豐富，外觀飽滿逼真具有肉制品腸的形狀特征。
具體實施方式
為了更充分理解本發(fā)明的技術內容，下面結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案進一步介紹和說明，但不局限于此。
本發(fā)明仿真乳酸菌風味素腸，主要成份包括有大豆組織蛋白、水、大豆油和乳酸菌；經過素肉攪拌、配比成份攪拌、乳酸菌接種、發(fā)酵、灌腸成型和蒸煮、冷卻剝腸衣、真空包裝、殺菌制成仿真乳酸菌風味素腸。
本發(fā)明仿真乳酸菌風味素腸，具體工藝步驟如下：
a.素肉攪拌：稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘；
b.所述的仿真乳酸菌風味素腸制作方法，按以下總質量的百分比配比成份，大豆組織蛋白52％-53％、水26％-27％、大豆油13％-14％、白砂糖6.5％-7.0％、一品鮮0.6％-0.7％、釀造醬油0.5％-0.6％、食用鹽0.3％-0.4％、食品級鼓味醬油香精0.2％-0.25％、白胡0.10％-0.15％、、沙姜0.10％-0.15％、乳酸菌(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌＝1：1)0.2％-0.25％，在攪拌桶中攪拌8-10分鐘；
c.將攪拌后的物料放恒溫室30℃靜置發(fā)酵2小時；
d.將發(fā)酵好的物料用灌腸機灌腸成型，每條重量85克，長16.5-17.0cm，直徑2.2-2.5cm的圓柱形；
e.再用85℃-95℃蒸煮45-50分鐘，冷卻后去除腸衣備用；
f.將去除腸衣的半成品真空包裝后,設置溫度110-115度，殺菌50分鐘，制成仿真乳酸菌風味素腸。
以上，步驟d所用的腸衣為纖維素腸衣，其主要原料配比成分為：纖維素65％-67％、水18％-20％、甘油10％-12％、礦物油3％-55。
以上仿真素食品制作方法a～f步驟相同，根據(jù)不同尺寸形狀規(guī)格的腸衣，成型不同形狀的仿真素食品。
全素仿真乳酸菌風味素腸含有大量的優(yōu)質植物蛋白，選用的大豆分離蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質，其蛋白質含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。還含有鈣質、葉酸、纖維素、維生素和植物營養(yǎng)素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內皮細胞等特殊功能。
其中添加的乳酸菌(保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球＝1：1)促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收，產生維生素b族等大量有益物質。使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
那些想吃肉類食品但擔心患高血脂或高血壓等富貴病的人群以及很多素食者的要求。為他們提供一種通過大豆組織蛋白、水、大豆油，經過素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型和蒸煮殺菌制成營養(yǎng)、健康的美味仿真乳酸菌風味素腸。
仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料進行加工，從形狀、風味和營養(yǎng)上模仿天然肉類食品制成的一種新型的素食品，這類食品風味獨特，食用方便，有利于健康。而仿真乳酸菌風味素腸便是這種仿真素食品中的重要產品之一。
上述僅以實施例來進一步說明本發(fā)明的技術內容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護。本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。