本發(fā)明涉及一種乳制品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菊花味酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)過發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更適合人類的營養(yǎng)保健品；目前的酸奶在口感、風(fēng)味和營養(yǎng)方面改進(jìn)不大，口感、風(fēng)味單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配不全面，無法滿足消費(fèi)者對天然、綠色和營養(yǎng)的更高要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了緩解現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種菊花味酸奶的制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
菊花味酸奶的制作方法，具體包括以下內(nèi)容：
（1）稱取新鮮的菊花，放入水中浸泡5-6個(gè)小時(shí)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢煮30-40分鐘，過濾得菊花提取液待用；
（2）稱取蒲公英50-60份、菊苣10-15份、枸杞20-25份，洗凈后加入適量的純凈水，混合打漿，然后加入其混合總量4%-5%果膠酶，攪拌混勻，然后水浴加熱至60-70℃，酶解3-4小時(shí)，過濾取濾液，滅菌后備用；
（3）稱取螺旋藻粉15-20份，放入鍋中，加入適量的水，加熱燜煮40-50分鐘，取出，打成漿汁，過濾，得到濾液備用；
（4）將步驟（2）、（3）的物料混勻，然后向其中加入其混合總質(zhì)量5%-10%蔗糖、1.0-1.5%檸檬酸、15-20%鮮牛奶和8-12%步驟（1）菊花提取液，混合后攪拌均勻，在40-45℃，12-15mpa下均質(zhì)，然后滅菌得混合液；
（5）取上述步驟（4）的混合液，接入3%-8%乳酸菌溶液，混勻后放置于40-50℃溫度下發(fā)酵3-4小時(shí)，然后再置于40-45℃的恒溫箱中，培養(yǎng)3-5小時(shí)至凝乳停止，冷藏即為成品。
所述的菊花可任意選用亳白菊、貢菊、野菊花、滁菊、杭白菊。
所述的步驟（5）乳酸菌溶液中接種量為5%-6%。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明以鮮牛奶和菊花提取物為主要原料，口感清新，且風(fēng)味獨(dú)特，制得的酸奶凝乳結(jié)實(shí)，酸甜適度，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)本發(fā)明的酸奶中添加蒲公英、菊苣、枸杞，具有養(yǎng)肝明目、潤肺、滋腎和清熱之效，含有豐富營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)本發(fā)明易攜帶、食用方便，特別適合亞健康人群食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：菊花味酸奶的制作方法，具體包括以下內(nèi)容：
（1）稱取新鮮的菊花，放入水中浸泡5-6個(gè)小時(shí)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢煮35分鐘，過濾得菊花提取液待用；
（2）稱取蒲公英55份、菊苣12份、枸杞22份，洗凈后加入適量的純凈水，混合打漿，然后加入其混合總量4%-5%果膠酶，攪拌混勻，然后水浴加熱至60-70℃，酶解3-4小時(shí)，過濾取濾液，滅菌后備用；
（3）稱取螺旋藻粉15份，放入鍋中，加入適量的水，加熱燜煮45分鐘，取出，打成漿汁，過濾，得到濾液備用；
（4）將步驟（2）、（3）的物料混勻，然后向其中加入其混合總質(zhì)量8%蔗糖、1.2%檸檬酸、18%鮮牛奶和10%步驟（1）菊花提取液，混合后攪拌均勻，在40-45℃，12-15mpa下均質(zhì)，然后滅菌得混合液；
（5）取上述步驟（4）的混合液，接入5%乳酸菌溶液，混勻后放置于45℃溫度下發(fā)酵3.5小時(shí)，然后再置于40-45℃的恒溫箱中，培養(yǎng)4小時(shí)至凝乳停止，冷藏即為成品。