本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味增香料酒的制備方法。
背景技術(shù)：
料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味；料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供；它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。但目前大多數(shù)的料酒都是僅僅在烹飪中增香去腥，功能單一，并且缺少保健功能。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了緩解現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種調(diào)味增香料酒的制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
調(diào)味增香料酒的制備方法，包括以下內(nèi)容：
（1）稱取桂圓12-15份、黑豆20-25份，洗凈后混合干燥粉碎，獲得混合粉，加入10-15倍量的純凈水，水提2-3次，過濾得水提液，備用；
（2）稱取鐵皮石斛3-4份和紫錐菊4-7份，洗凈后切片混合，然后向其中加入1-2%檸檬酸，混合打漿，然后加入0.45-0.55%纖維素酶、0.2-0.3%糖化酶，調(diào)節(jié)ph至2.5-3，拌勻在60-65℃下保溫1-1.2小時，冷卻至30-35℃，靜置1-2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合漿液，備用；
（3）稱取糯米粉30-35份、高粱10-15份、燕麥仁10-12份，粉碎后加入適量的純凈水蒸煮15-20分鐘，然后向其中加入步驟（1）和步驟（2）的備用料，用水或白砂糖調(diào)整糖度至18-20°bx，然后向其中加入其混合總量5.5%-6.0%酒曲、0.15-0.20%活化干酵母后放入前發(fā)酵罐中；先密封發(fā)酵一周，再將前發(fā)酵罐中的料液輸送至后發(fā)酵罐中，在18-20℃下繼續(xù)發(fā)酵20-25天；將發(fā)酵液壓榨、過濾；
（4）在步驟（3）過濾的酒液中加入適量食鹽、低聚乳果糖，攪拌均勻至完全溶化，均質(zhì)，用硅藻土過濾，再用孔徑為0.22μm的濾膜進行過濾，取濾液即得。
所述的步驟（2）中加入0.5%纖維素酶、0.25%糖化酶。
所述的步驟（4）中食鹽加入量為酒液質(zhì)量的3.5%-4.0%、低聚乳果糖的加入量為酒液質(zhì)量的5.5%-6.0%。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制備的料酒色澤金黃琥珀色，清亮透明有光澤，酒香幽雅、芬芳，口感爽口、無異味，在提供了人體所需的鈣、磷、鐵、維生素c及其他微量元素，保證人體營養(yǎng)所需成分之外，還添加了鐵皮石斛和紫錐菊，含有多種活性成分，可刺激人體內(nèi)白細胞等免疫細胞活力，提高機體自身免疫力。
具體實施方式
實施例1：調(diào)味增香料酒的制備方法，包括以下內(nèi)容：
（1）稱取桂圓13份、黑豆22份，洗凈后混合干燥粉碎，獲得混合粉，加入15倍量的純凈水，水提2次，過濾得水提液，備用；
（2）稱取鐵皮石斛3.5份和紫錐菊5份，洗凈后切片混合，然后向其中加入1-2%檸檬酸，混合打漿，然后加入0.5%纖維素酶、0.25%糖化酶，調(diào)節(jié)ph至2.5-3，拌勻在60-65℃下保溫1-1.2小時，冷卻至30-35℃，靜置1-2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合漿液，備用；
（3）稱取糯米粉32份、高粱12份、燕麥仁10份，粉碎后加入適量的純凈水蒸煮20分鐘，然后向其中加入步驟（1）和步驟（2）的備用料，用水或白砂糖調(diào)整糖度至18-20°bx，然后向其中加入其混合總量5.5%酒曲、0.15%活化干酵母后放入前發(fā)酵罐中；先密封發(fā)酵一周，再將前發(fā)酵罐中的料液輸送至后發(fā)酵罐中，在18-20℃下繼續(xù)發(fā)酵25天；將發(fā)酵液壓榨、過濾；
（4）在步驟（3）過濾的酒液中加入3.5%食鹽和5.5%低聚乳果糖，攪拌均勻至完全溶化，均質(zhì)，用硅藻土過濾，再用孔徑為0.22μm的濾膜進行過濾，取濾液即得。