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      一種肉沫藕夾制作工藝的制作方法

      文檔序號(hào):11255662閱讀:378來源:國知局

      本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種蓮藕的制作工藝,特別是涉及一種肉沫藕夾的制作工藝。



      背景技術(shù):

      藕在中國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕,該品種質(zhì)地優(yōu)良,它的根莖粗壯,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實(shí)為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地根莖名藕。

      藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補(bǔ)心,故主補(bǔ)五臟,有消食、止渴、生肌的功效。

      其中藕夾也是常見的一種做法,藕夾現(xiàn)有的制作工藝較為隨意,藕夾表面的面粉可多可少,油炸溫度也可隨意高低,雖然容易制作,但是制成的藕夾存在脆性差、色澤差以及失去藕香等不足,需要通過一種制作工藝對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。



      技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

      本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)肉沫藕夾制作工藝中出現(xiàn)的不足,提出一種肉沫藕夾的制作工藝,其制作工藝更為合理、科學(xué),操作極為簡(jiǎn)單,能大大提升肉沫藕夾的口感、色澤和藕香的散發(fā),對(duì)藕產(chǎn)品的推廣具有較好的促進(jìn)作用。

      本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種肉沫藕夾的制作工藝,其特征在于,包括如下操作步驟:

      (1)將藕的污泥去除,洗凈;

      (2)將藕按節(jié)進(jìn)行分段,去除節(jié)頭;

      (3)將分段后的蓮藕片呈蝴蝶片狀;

      (4)將豬肉剁成肉沫狀;

      (5)在肉沫中放入豆瓣醬、醬油、醋、蔥沫、白糖、鹽和雞精并攪拌均勻;

      (6)用醬油、醋、鹽、白糖和淀粉攪拌成水乳調(diào)料;

      (7)將步驟(3)中的蓮藕片放入蒸鍋中蒸煮3~5分鐘;

      (8)將步驟(7)中蒸煮后的蓮藕片置入步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬5~20分鐘;

      (9)將步驟(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的蓮藕片制成生藕夾;

      (10)將生藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬10~30秒;

      (11)將生藕夾放入調(diào)好的淀粉中翻滾;

      (12)將植物油倒入鍋中并將油加溫至60~70°之間;

      (13)將步驟(11)中的生藕夾油炸5~20秒后取出;

      (14)將步驟(13)中油炸后的藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料進(jìn)行二次浸漬,浸漬時(shí)間為5~15秒;

      (15)將步驟(14)中的藕夾放入到90-100°的油鍋中煎炸1-3分鐘;

      (16)將油炸后的藕自然冷卻后入袋真空包裝。

      本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提出的一種肉沫藕夾的制作工藝,其制作工藝更為合理、科學(xué),操作極為簡(jiǎn)單,大大提升了肉沫藕夾的口感和色澤,促進(jìn)了藕香的進(jìn)一步散發(fā),對(duì)藕產(chǎn)品的推廣具有較好的促進(jìn)作用。

      具體實(shí)施方式

      下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:

      一種肉沫藕夾的制作工藝,其特征在于,包括如下操作步驟:

      (1)將藕的污泥去除,洗凈;

      (2)將藕按節(jié)進(jìn)行分段,去除節(jié)頭;

      (3)將分段后的蓮藕片呈蝴蝶片狀;

      (4)將豬肉剁成肉沫狀;

      (5)在肉沫中放入豆瓣醬、醬油、醋、蔥沫、白糖、鹽和雞精并攪拌均勻;

      (6)用醬油、醋、鹽、白糖和淀粉攪拌成水乳調(diào)料;

      (7)將步驟(3)中的蓮藕片放入蒸鍋中蒸煮3~5分鐘;

      (8)將步驟(7)中蒸煮后的蓮藕片置入步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬5~20分鐘;

      (9)將步驟(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的蓮藕片制成生藕夾;

      (10)將生藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬10~30秒;

      (11)將生藕夾放入調(diào)好的淀粉中翻滾;

      (12)將植物油倒入鍋中并將油加溫至60~70°之間;

      (13)將步驟(11)中的生藕夾油炸5~20秒后取出;

      (14)將步驟(13)中油炸后的藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料進(jìn)行二次浸漬,浸漬時(shí)間為5~15秒;

      (15)將步驟(14)中的藕夾放入到90-100°的油鍋中煎炸1-3分鐘;

      (16)將油炸后的藕自然冷卻后入袋真空包裝。

      本發(fā)明制作工藝更為合理、科學(xué),操作極為簡(jiǎn)單,大大提升了肉沫藕夾的口感和色澤,促進(jìn)了藕香的進(jìn)一步散發(fā),對(duì)藕產(chǎn)品的推廣具有較好的促進(jìn)作用。



      技術(shù)特征:

      技術(shù)總結(jié)
      一種肉沫藕夾的制作工藝,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,包括:洗凈去污;分段去節(jié)頭;片蝴蝶片;剁成肉沫狀;放入調(diào)料后攪拌成水乳調(diào)料;蒸煮3~5分鐘;浸漬5~20分鐘;制生藕夾;浸漬10~30秒;將生藕夾放入調(diào)好的淀粉中翻滾;油炸5~20秒后取出;二次浸漬,浸漬時(shí)間為5~15秒;將藕夾放入到90?100°的油鍋中煎炸1?3分鐘;油炸后的藕自然冷卻后入袋真空包裝。本發(fā)明工藝更為合理、科學(xué),操作極為簡(jiǎn)單,大大提升了肉沫藕夾的口感和色澤,促進(jìn)了藕香的進(jìn)一步散發(fā),對(duì)藕產(chǎn)品的推廣具有較好的促進(jìn)作用。

      技術(shù)研發(fā)人員:殷秋香
      受保護(hù)的技術(shù)使用者:殷秋香
      技術(shù)研發(fā)日:2017.05.22
      技術(shù)公布日:2017.09.19
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